消費降級或許會讓餐飲行業(yè)本就激烈的競爭更加殘酷。

五一的消費數(shù)據(jù)有多火爆？大概可以作為點燃今年初夏的第一把火：

攜程發(fā)布的《2023年五一出游數(shù)據(jù)報告》顯示：五一假期，國內跨省酒店預訂占比超過70%，訂單量相比2019年同期增長顯著；假期國內景區(qū)門票票量同比增長9倍，較疫前2019年五一增長超2倍。

美團數(shù)據(jù)顯示：假期前三天，全國生活服務業(yè)線上日均消費規(guī)模較2019年同期增長133%，迎五年來最旺五一，其中，全國餐飲消費規(guī)模較2019年同期增長92%。此外，據(jù)商務部商務大數(shù)據(jù)監(jiān)測，全國重點零售和餐飲企業(yè)銷售額同比增長18.9%。

在社交平臺，與這波“五一”數(shù)據(jù)爆發(fā)同時達到聲量頂峰的，是 #淄博趕烤 和#特種兵旅游 兩大熱點話題：

受大熱的淄博燒烤影響，今年五一餐飲品類中，燒烤品類的熱度明顯更高，部分商家通過打造“小餅烤爐加蘸料”的“淄博風”、“露營風”燒烤模式，也吸引了不少沒有去淄博“朝拜”的消費者前來嘗試。

廣州文和友透露：“到店時刻有95%會消費體驗燒烤類產(chǎn)品，最近幾天最早售罄的產(chǎn)品是燒烤類。”西北筱面村的招牌“羊肉串”也受到了歡迎，銷量明顯增長。

但背后隱隱透露的卻是廣大消費者“降級消費”的趨勢……

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瘋狂的“淄博趕烤”和“特種兵旅游”

折射的是消費能力的下滑

如果說“五一”頂流需要一個提名，那“淄博燒烤”和“特種兵旅游”一定名列一二位。

在支付寶發(fā)布的“五一”消費洞察中，今年消費者在淄博燒烤店消費金額暴漲500%；在大眾點評上，“淄博燒烤”近一周的搜索量同比上漲700%，筆記數(shù)上漲1400%。

地處“十八線小城”，物價水平親民，旅游消費低，拳頭產(chǎn)品淄博燒烤更是物美價廉，高性價比優(yōu)勢，以及持續(xù)的互聯(lián)網(wǎng)聲量，使得淄博這個城市成為了“五一”期間最矚目的明星。

據(jù)報道，僅4月份淄博的消費收入就猛增16.2億，“五一”期間，淄博旅游訂單更是同比增長超2000%。

淄博燒烤的爆火，可能只是大眾對“性價比”的一次情緒宣泄，如果說淄博爆火的背后，還有地方為促進經(jīng)濟復蘇推波助瀾，那么“大學生特種兵旅游”就將年輕人對“高性價比”的追求展現(xiàn)得淋漓盡致。

“日行數(shù)萬步，花最少的時間和費用，游覽最多的景點，一天高強度打卡17個景點”，年輕人中流行的這種“高性價比”旅行方式，主打的就是“極限挑戰(zhàn)”和“快準狠”。

海底撈被凌晨拎著行李前來駐扎的學生擠滿、麥當來隨處可見過夜的旅客。

■ 源自：網(wǎng)絡

早在五一黃金周前，“特種兵式旅游”熱度就已經(jīng)居高不下，在短視頻平臺上，“特種兵式旅游”的相關視頻播放量達到22.8億次。

“窮游”成了年輕學生報復性旅游的最佳選擇，景區(qū)網(wǎng)紅點的人沒見少一個，消費力卻也絲毫沒見漲，年輕人的“努力”終于有了“成果”：

5月3日，文化和旅游部政府網(wǎng)站發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，經(jīng)測算，2023年“五一”假期，全國國內旅游出游合計2.74億人次，同比增長70.83%，按可比口徑恢復至2019年同期的119.09%；實現(xiàn)國內旅游收入1480.56億元，同比增長128.90%，按可比口徑恢復至2019年同期的100.66%。

也就是說，今年五一國內旅游出游人次較2019年同期多了19.09%，而國內旅游收入堪堪與2019年同期持平，僅增長了0.66%。按這個數(shù)據(jù)計算，今年五一假期期間人均每次旅游消費約540元，而2019年同期則約為645元。

客流量大幅增長，消費能力明顯下降，這個巨大的反差，就是今年五一黃金周這個有典型性的集中消費窗口反映出來的國內民眾消費的現(xiàn)狀。

此外，淄博、西安、成都、上海等網(wǎng)紅旅游城市匯聚了絕大部分人流，與之相對應的，消費者大規(guī)模外流，也使得普通非一線城市消費市場遇冷。

2

五一餐飲火爆

不意味著消費強勢復蘇

“五一”期間，各大品牌頻頻傳來捷報：

2023年五一期間喜茶全國眾多門店增長超過500%，同比2019年，喜茶部分門店銷量增長了超100%。

海底撈9款春夏新品在五一假期前三天就售出超127萬份，部分新品的點擊量甚至已經(jīng)超過了撈派系王牌菜品。

普通路邊攤也迎來了眾多“特種兵”光顧：據(jù)悉，五一假期首日，長沙五一商圈累計客流量114.93萬人次。

小龍蝦、臭豆腐、糖油粑粑、茶顏悅色……各色小吃店排隊是常態(tài)。5月1日，僅揚帆夜市客流量就破10萬人次；美食街四方坪更是人潮洶涌。

……

■ 源自：喜茶

但盡管煞費苦心為消費者們湊齊了5天假期，希望大家集中消費玩的開心，卻不曾想年輕人如此“油鹽不浸”，人流爆滿也不妨礙最后交出的消費成績不甚理想。

事實是，在出游目的地選擇上，景區(qū)爆滿、沙漠堵駱駝種種情況的出現(xiàn)，反映的是游客扎堆選擇“高性價比”目的地，以至于放棄了部分游玩體驗，實際上是消費降級的體現(xiàn)。

但節(jié)日消費的暴漲也并不意味著消費復蘇就已經(jīng)強勢降臨：

一方面，各地政府不斷出臺相關政策，用各種手段促進消費復蘇的效應還在顯現(xiàn)，疊加餐飲頂流“淄博燒烤”的熱潮帶動，使得今年“五一黃金周”格外熱鬧。

另一方面，在節(jié)日氛圍及小長假場景的包裹下，壓抑三年的居民消費需求被集中釋放。從五一前，網(wǎng)絡上不斷出現(xiàn)的“瘋狂消費，明天不過了！”等段子就可窺見一斑。

五一餐飲業(yè)火爆只是當前國內消費市場集中爆發(fā)的一個出口，餐飲行業(yè)發(fā)展肉眼可見的受此鼓舞，但是否能延續(xù)這波熱度，我們或許還不能過于樂觀。

3

歸于日常

如何讓消費者心甘情愿掏腰包？

據(jù)媒體報道，有來自開封通許的餐飲商家表示，雖然總體營業(yè)額比預期好，但是跟2022年和2019年的五一假期差不多，沒有明顯上升。

“由于是五天假期，三年疫情人憋壞了，下沉市場出去旅游的比較多。”

在非旅游熱門的二三線城市里，沒有長假旅游紅利可吃，“五一”長假對于餐飲商家來說更像是對未來餐飲市場情況的摸底。

“總有人沒有出門旅游，他們如果想要節(jié)日的儀式感（下館子），那我們就有生意可以做。”有商家表示，但同樣的他們也發(fā)現(xiàn)，隨著消費者對消費“性價比”追求越來越高，消費者的選擇來到了物美價廉和精致消費兩個極致。

一邊是極致性價比的薩莉亞人滿為患；一邊是把鮑魚、海參、波龍端上百元餐桌的精致料理一座難求。

消費者越來越追求花最少的錢，得到最多的服務，最直觀的結果就是，餐飲人想把錢從消費者口袋里掏出來越來越難了。

寫在最后

在剛剛過去的2023年第一季度，人民幣存款增加了15.39 萬億元，同比增加4.54 萬億元，2022全年存款才增加 26.26 萬億元。這意味著，今年前 3 個月，就增長了去年全年近 6 成的規(guī)模，其中，住戶存款增加 9.9 萬億元。

在所有人都期待2023年會更加光明的時候，消費市場的現(xiàn)狀或許會讓餐飲行業(yè)本就激烈的競爭更加殘酷。

當餐飲消費回歸日常：營銷、產(chǎn)品、場景、服務、價格，上述不管哪一項，都會卷的更加水深火熱。

所以，不要盲目樂觀于節(jié)日消費的階段性高漲，還是要回歸日常與當下，才能看清市場發(fā)展的真相。

本文轉載自餐飲新連鎖，作者：施冰鈺