剛剛，美團(tuán)發(fā)布了《2022米粉品類(lèi)發(fā)展報(bào)告》。有著54種細(xì)分品類(lèi)的米粉賽道，產(chǎn)值規(guī)模突破千億，如何抓住這個(gè)機(jī)會(huì)？

頭圖來(lái)源：攝圖網(wǎng)

昨天，我們的《從“2022最熱門(mén)國(guó)民菜品類(lèi)報(bào)告”中，我們讀出5大信號(hào)》推文中，解讀了美團(tuán)剛剛發(fā)布的《2022川湘菜品類(lèi)發(fā)展報(bào)告》。

與之同時(shí)，美團(tuán)還發(fā)布了《2022米粉品類(lèi)發(fā)展報(bào)告》，揭示米粉品類(lèi)發(fā)展現(xiàn)狀——米粉賽道突破千億，米粉品類(lèi)（以下針對(duì)米粉品類(lèi)定義為米粉、米線、面線等產(chǎn)品）遍布在全國(guó)十個(gè)省份，細(xì)分米粉種類(lèi)多達(dá)54種，是個(gè)擁有眾多細(xì)分品類(lèi)的大賽道 。其中，江西、廣西、湖南、云南等是米粉大省。

米粉賽道突破千億，如何抓住這個(gè)機(jī)會(huì)？

米粉品類(lèi)極速下沉，可以加盟嗎？

01 米粉外賣(mài)增長(zhǎng)明顯

疫情之下，米粉的增長(zhǎng)動(dòng)來(lái)，來(lái)自外賣(mài)+品牌的雙向驅(qū)動(dòng)。

首先，外賣(mài)總量需求明顯。

2021美團(tuán)外賣(mài)主要品類(lèi)中，米粉品類(lèi)訂單量占比排名TOP4，增長(zhǎng)30.6%。另一個(gè)知名度極高的螺螄粉，訂單量占比排名TOP17，增長(zhǎng)76.1%。他們是主要品類(lèi)中增速最高的。

這個(gè)數(shù)據(jù)也從側(cè)面告訴我們，螺螄粉雖然是網(wǎng)紅，知名度非常高，但是要把知名度轉(zhuǎn)換成銷(xiāo)售量，還是需要尊重廣大消費(fèi)者需求習(xí)慣。

通過(guò)上圖可見(jiàn)，螺螄粉雖然“增長(zhǎng)76.1%”，但是基數(shù)仍然太小。也就是說(shuō)，增長(zhǎng)量并不能反映真實(shí)的市場(chǎng)需求。

一些餐飲高手深諳這其中的門(mén)道，在做第二品牌時(shí)，強(qiáng)調(diào)“大品類(lèi)里出大品牌”。而創(chuàng)業(yè)新手，往往喜歡尋找創(chuàng)新，走那些少有人走的路。

其次，品類(lèi)同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)激烈。

據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示， 2021年上半年，新注冊(cè)米粉企業(yè)就已達(dá)到近2萬(wàn)家。截止2022年5月1日，美團(tuán)平臺(tái)上米粉品類(lèi)餐飲門(mén)店總數(shù)達(dá)32.87萬(wàn)家。

如何在32.87萬(wàn)家中，突出重圍呢？就需要品牌化。

米粉現(xiàn)有市場(chǎng)存在整體發(fā)展相對(duì)落后，仍以個(gè)體戶(hù)、夫妻老婆店為主，創(chuàng)新性乏力，品牌化程度低等問(wèn)題。這意味著，誰(shuí)率先品牌化，誰(shuí)就會(huì)突出重圍。

放眼整個(gè)米粉品類(lèi)，有大水沒(méi)大魚(yú)。除了五谷漁粉突破4000+，無(wú)名緣米粉突破2000+之外，其余的品牌門(mén)店數(shù)量突破200+的都是少數(shù)。

在哈爾濱發(fā)家的無(wú)名緣米粉，以肉沫米粉為拳頭產(chǎn)品，在東北、華北地區(qū)開(kāi)出超兩千多家門(mén)店，成為米粉規(guī)模第一。

同樣是東北人程志斌創(chuàng)立的五谷漁粉，將東北五谷雜糧與湖南魚(yú)粉做結(jié)合，開(kāi)創(chuàng)五谷魚(yú)粉的新品類(lèi)，品牌集中在湖南、江西等城市開(kāi)店。以4000+家店成為魚(yú)粉品類(lèi)門(mén)店規(guī)模第一。

02 米粉品類(lèi)角力下沉“洼地”

相比面條、小吃快餐賽道，米粉在下沉市場(chǎng)的門(mén)店數(shù)占比更高，已經(jīng)和一二線市場(chǎng)明顯拉開(kāi)差距。

美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，2020-2022年一線城市、新一線城市、二線城市的米粉品類(lèi)門(mén)店數(shù)占比逐年下降，其中一線及新一線城市門(mén)店數(shù)下滑明顯。

相反，三線和四五線等下沉市場(chǎng)的米粉品類(lèi)門(mén)店數(shù)占比在逐年提升。并且，米粉品類(lèi)在下沉市場(chǎng)空間潛力仍待拓展。

門(mén)店數(shù)增量排名靠前的省份仍集中于各米粉大省，湖南、貴州、云南等省份增速明顯，大有后來(lái)者的架勢(shì);

從門(mén)店數(shù)絕對(duì)值的增量來(lái)看，廣東省近3年居首，2022年增量第二為廣西。2020、2021年門(mén)店數(shù)增量第二省份分別為貴州省、云南省。

其中，廣東作為人口第一大省，2022年米粉門(mén)店數(shù)最多的城市前三都在廣東，其次是廣西、云南等米粉大省;米粉品類(lèi)門(mén)店大部分集中在南方省市，北方以陜西省、山東省為首。

從城市門(mén)店數(shù)來(lái)看，2022年米粉品類(lèi)門(mén)店數(shù)TOP10城市分別為深圳、東莞、廣州、南寧、昆明、重慶、成都、貴陽(yáng)、長(zhǎng)沙、北京。

從數(shù)據(jù)可見(jiàn)，隨著外賣(mài)的帶動(dòng)，米粉的“快餐化”使米粉正在跳出傳統(tǒng)區(qū)域，走向更廣闊的市場(chǎng)。

不過(guò)，米粉品類(lèi)的壓力更加多重。

盡管米粉賽道2022年門(mén)店數(shù)年同比達(dá)到26.33%，但是外賣(mài)訂單的金額已經(jīng)回落。

即使從米粉的主要市場(chǎng)江西來(lái)看競(jìng)爭(zhēng)壓力也越來(lái)越大。2021年由于疫情放緩了門(mén)店發(fā)展，2022年江西市場(chǎng)重新恢復(fù)活力，門(mén)店增速達(dá)29.4%；2022年江西米粉品類(lèi)訂單消費(fèi)增速?gòu)?9.79%減緩至33.95%。

這意味著，米粉競(jìng)爭(zhēng)更加激烈，客單價(jià)更低。在整個(gè)品牌力不足的情況下，消費(fèi)者更加追求極致性?xún)r(jià)比。

在這種萬(wàn)馬奔騰的品類(lèi)中，如何打造競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)呢？

道哥王新磊給出的解決方案就是：大品類(lèi)里做品牌，小品類(lèi)里做勢(shì)能。

03 米粉品類(lèi)客群發(fā)生變化

米粉品類(lèi)客群正在發(fā)生迭代。

從性別來(lái)說(shuō)，男性用戶(hù)呈增長(zhǎng)之勢(shì)。不過(guò)，2022年女性米粉品類(lèi)用戶(hù)數(shù)占比減少，達(dá)69.5%，仍為消費(fèi)主力。

從客群年齡來(lái)說(shuō)，米粉品類(lèi)的60、70后用戶(hù)占增長(zhǎng)明顯。

從主要群體來(lái)說(shuō)，米粉品類(lèi)白領(lǐng)群體低于大盤(pán)，而學(xué)生群體高于大盤(pán)。

除此之外，米粉正在展現(xiàn)出多時(shí)段、多場(chǎng)景的消費(fèi)優(yōu)勢(shì)。就餐場(chǎng)景較為豐富，不僅正餐時(shí)段必備，早餐、下午茶、夜宵時(shí)段也都會(huì)有它的身影。

不過(guò)，網(wǎng)紅螺螄粉極具傾略性的味道，阻礙了其在午間的銷(xiāo)量，螺螄粉午間訂單量占比低于米粉米線品類(lèi)10%以上，而夜宵這種私享場(chǎng)，訂單量占比遠(yuǎn)高于米粉品類(lèi)。

本文轉(zhuǎn)載自餐飲新連鎖，作者：道哥王新磊