2020年是資本想抄餐飲的底。2022年是餐飲頭部品牌在抄餐飲的底。

“雪王”蜜雪冰城投資炸雞品牌“雞裝箱”

圖片來源：企業(yè)官網(wǎng)

多個(gè)讀者回饋說，這輪疫情真是太猛了，連一些二線品牌也快扛不住了，四處求救。有的賣股份，有的求收購。他們還發(fā)給我“公司手冊(cè)”，希望多多推薦。

我們跟其中一位老炮聊了聊，其中當(dāng)然有餐飲人的無奈，也包含對(duì)未來的洞察。

01 靚女先嫁，主動(dòng)求收購

“有確診-封控-摘星-再有確診-再封控-再摘星-又爆發(fā)”，一波波疫情反復(fù)拉扯，壓得餐飲人喘不過氣來。

據(jù)一位美食博主消息，上海已經(jīng)傳出多個(gè)知名餐飲品牌出售股份，還有米其林餐廳尋求銀行貸款，看能不能再撐一個(gè)月不閉店。

圖片源自 網(wǎng)絡(luò)

盡管在去年，上海受疫情影響相對(duì)較小，但上海餐飲去年生意整體上不太好。再加上一些品牌過于樂觀，下重注擴(kuò)品牌開新店，今年這一輪大規(guī)模、長(zhǎng)時(shí)間的封控下，身陷泥潭。

比如那些選址外灘的，單店單月房租人工加起來300—400萬。現(xiàn)在已經(jīng)斷了兩個(gè)月了，家底再厚也耗不起了。

和上海餐飲“身陷泥潭”，被動(dòng)賣股求生不同。另一些長(zhǎng)三角的餐飲人“未雨綢繆”，主動(dòng)“求收購”。

“我為什么決定賣掉休閑餐飲呢？不是品類不好，不是生意不好，是我無法讓它變得更好。”

餐飲老炮趙總，十多年來先后創(chuàng)立多個(gè)餐飲品牌，有休閑餐飲，有中式正餐。中式正餐品牌連續(xù)三年獲得黑珍珠兩星。休閑餐飲門店規(guī)模最多，有20多家店。

牛逼時(shí)，休閑餐飲品牌也曾是購物中心網(wǎng)紅，一度開在肯德基、喜茶旁邊。

跟肯德基、喜茶做鄰居的時(shí)候，趙總已經(jīng)嘗試了多店型，把人效、坪效進(jìn)行了提升。從購物中心負(fù)一層的“小而美”，到購物中心的“體驗(yàn)型門店”，都表現(xiàn)出色。

疫情之前我去探店，看到購物中心門店業(yè)績(jī)排名中，他的門店都排進(jìn)前5名的。

即使疫情后，門店也做了創(chuàng)新，打破了品類束縛，豐富了產(chǎn)品，做到了多時(shí)段經(jīng)營(yíng)。

2021年，我在一個(gè)購物中心看到，趙總把店開到了購物中心五層。在眾多正餐中，成為唯一的休閑餐飲品牌。

“我們實(shí)現(xiàn)了一個(gè)逆襲。在負(fù)一層，肯定是單品，強(qiáng)調(diào)快，越快越好。這在疫情之下，很難啊，因?yàn)榭土髁坎粔虬?rdquo;。

那么，能不能在客流量有限的情況下，提高客單價(jià)呢？之后他們發(fā)力體驗(yàn)型門店，擴(kuò)大品類，擴(kuò)大味型，嘗試多時(shí)段。比如增加了1到2個(gè)食的小火鍋。

但是，經(jīng)歷疫情的反復(fù)，讓趙總覺得一個(gè)品牌沒有足夠的實(shí)力，未來很難有大的發(fā)展。

“靚女先嫁。要在品牌勢(shì)能在高處時(shí)，求收購。而不能在品牌沒有實(shí)力的時(shí)候，求收購。”

02 二線品牌的價(jià)值，在一線品牌的戰(zhàn)略中

“看了你們的文章，我又重新鼓起了希望，覺得自己的價(jià)值可能在‘別人的戰(zhàn)略’中。”

長(zhǎng)三角餐飲人王棟梁（化名）說，雞裝箱規(guī)模不大，在區(qū)域市場(chǎng)也稱不上強(qiáng)，在品類中也不起眼。“但是它的價(jià)值，是在蜜雪冰城的戰(zhàn)略中。它可以跟蜜雪冰城的休閑餐飲形成配合。或者為蜜雪冰城提升客單價(jià)提供支持。”

目前，蜜雪冰城突破2萬家，未來的增長(zhǎng)想象空間不大。并且蜜雪冰城的客單價(jià)過低，客群也是價(jià)格敏感性。如果蜜雪冰城直接提高茶飲產(chǎn)品的價(jià)格，是有風(fēng)險(xiǎn)的。

未來，雞裝箱能為蜜雪冰城做什么？

要么補(bǔ)短板，要么跟現(xiàn)有品牌打配合。補(bǔ)短板就是蜜雪冰城+炸雞=客單價(jià)提高。要么就是打配合，幸運(yùn)咖+炸雞=下午茶等。

王棟梁認(rèn)為，疫情對(duì)餐飲業(yè)重創(chuàng)之后，餐飲品牌的并購成為必然之勢(shì)。“一方面是我們希望被收購，實(shí)在扛不住了。另一方面，蜜雪冰城這樣的頭部要通過收購，跑馬圈地。”

比如，蜜雪冰城為了上市，已經(jīng)展開了投資布局。同樣謀求上市的古茗、茶百道是不是也需要收購或投資一些品牌？

比如，綠茶品牌老化，上市艱難，是不是可以通過收購一些品牌，讓自身更有價(jià)值？

事實(shí)上，如同王棟梁預(yù)料的一樣：在互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)，中小企業(yè)的最好出路就是被BAT收購。餐飲業(yè)沒有BAT，確實(shí)也會(huì)出現(xiàn)這種情況，可能二三線品牌的最大價(jià)值，就是被一線品牌收購。

03 疫情之后，市場(chǎng)會(huì)留下個(gè)巨大空白

投資并購，成為餐飲新趨勢(shì)。

疫情之后，市場(chǎng)會(huì)留下巨大空白。對(duì)于頭部餐飲品牌來說，擴(kuò)張的最佳方式絕對(duì)不是從零開始。

就像我們昨天在文章中說的那樣——

在投資雞裝箱之前，蜜雪冰城已經(jīng)投資了廣東匯茶餐飲管理公司，這也被業(yè)內(nèi)公認(rèn)的蜜雪冰城的第一筆對(duì)外投資。

更早一些，冰淇淋品牌極拉圖、咖啡品牌幸運(yùn)咖等都與蜜雪冰城有關(guān)聯(lián)，其中幸運(yùn)咖是蜜雪冰城100%控股公司。此外，有傳言稱雪王還投資了便利店和啤酒業(yè)態(tài)，不過后來被官方否認(rèn)。

從飲品投資邏輯來看，投資品牌大多不出兩個(gè)訴求：強(qiáng)化供應(yīng)鏈、尋找市場(chǎng)新的興奮點(diǎn)。

圖片源自 網(wǎng)絡(luò)

而喜茶的密集投資，就體現(xiàn)了這個(gè)邏輯。

2021年7月以來的投資堪稱試圖一個(gè)“喜茶宇宙”：先后投資咖啡品牌Seesaw、燕麥奶品牌野生植物YePlant、新國潮預(yù)調(diào)酒飲品牌WAT雞尾酒，同時(shí)入資王檸檸檬茶、和気桃桃、野萃山等新茶飲品牌。

未來十年，中國的餐飲工業(yè)，會(huì)全面完成資本化、品牌化、連鎖化進(jìn)程。但是靠一個(gè)業(yè)態(tài)一個(gè)品牌，不能成為世界級(jí)公司，必須多品牌多業(yè)態(tài)。

因此，2020年是資本想抄餐飲的底。2022年是餐飲頭部品牌在抄餐飲的底。

本文轉(zhuǎn)載自餐飲新連鎖，作者：王新磊