從行業來說，上海整體環境優于北京。長三角餐飲業無論是各種人才數量、上下供應鏈等都配套齊全，并且水平較高。

巴奴總部遷往北京的消息，引起熱議。

其實，對一家私營企業來說，比起“要不要”遷往北京，更值得思考的是應該往哪里遷。

盡管遷往北京已成必然，但是我們認為遷往上海的話，更有利于巴奴從粗放式管理升級為精細化管理。

01 巴奴總部外遷引發“本土焦慮”

巴奴總部遷往北京，在圈內引發熱議。

財經網、大河報和河南商報等媒體報道，火鍋黑馬巴奴毛肚火鍋，近日將把總部逐步遷址到北京。

據消息人士透露，巴奴北京新總部是其在北京原有的辦公區域，距離北京西站不遠。后期是否擇新址尚需再定。但人員上，巴奴一級部門負責人最先搬去北京，包含創始人杜中兵。

該人士提到，巴奴總部的工商信息目前還在鄭州，只是總部辦公現在搬到了北京。“工商信息是否變更，目前還沒有計劃。”

但是，巴奴總部外遷的消息，已經在圈內引發熱議。本地人士幾乎清一色感慨：河南又一家稍微有點名氣企業，總部也要遷走了。

這些熱議，突顯出“本土焦慮”。

一是擔心優秀企業流失。

此前已經有多家知名企業的總部，在“悄無聲息”中成功外遷。這次因為巴奴的知名度較高，“總部外遷”備受關注。

比如做辣條的衛龍、做火鍋食材的鍋圈，總部先后遷往上海，還有一些社會知名度不高的電商企業，也把總部遷往杭州。

但是，強烈的“本土意識”還是讓人們擔心，優秀企業的外流會影響到本地經濟的發展。“河南近些年孵化出了那么多個獨角獸企業、明星企業，但是最后留下來的又有幾個呢？”

因此，在某些“本土意識”中，“總部外遷”=優秀企業流失。

二是擔心就業機會減少。

這幾年就業壓力本來就大，隨著一些企業進入成熟期，年輕人的就業機會更少了。

有業內人士總結：2000年后鄭州興起的思念、三全、好想你、白象等幾個核心企業，目前已經不是年輕人的首選，上升通道過窄。近十年來，相對適合年輕人發展選擇的河南新崛起的明星飲食相關企業也就巴奴，衛龍，鍋圈，蜜雪冰城等這幾家。

目前，除了蜜雪，這幾家總部全搬離了河南。未來，蜜雪冰城外遷也不排除。因此，人們擔心，優秀企業“總部外遷”將影響到年輕人的就業。未來，鄭州年輕人就業只能到外地去。

類似的情況已經在石家莊得到體現。由于當地優秀企業較少，年輕人換工作只能去北京。

02 總部進京或關聯IPO

但是，巴奴的全國化已經到了關鍵時刻。

其官網信息顯示，目前巴奴毛肚火鍋已擁有85家直營店、店面覆蓋北京、上海、深圳、西安、蘇州、南京、鄭州等20多個城市。

更有消息稱，2022巴奴將加速全國擴張步伐，進入包括安徽在內的更多市場，今年門店數量或有望翻番。

2018年5月，巴奴“進京趕考”開出第一家店。截至目前，巴奴毛肚火鍋已在北京布局了7家門店。巴奴官微宣布，2022年還會在朝陽、大興再開3家門店。

有報道稱，在2022年春節期間，巴奴春節七日北京市場總營業額較21年增長57%，平均翻臺率達5.66；其中，北京市場，通州萬達店2月1日創下春節期間北京市場最高翻臺率7.9，世紀金源店最高營業額較平日增長2.2倍。

即便傳統認知里是北方品牌“弱勢陣地”的南方市場，巴奴的表現也非常出色。

深圳卓悅中心店是巴奴的華南首店。在七夕當日的翻臺率達到8.3，位列全國門店翻臺率首位。這個數字，也代表著巴奴在華南市場布局的階段性勝利。

巴奴武漢門店同樣亮眼。去年10月1日開業當晚的6點，排號就已近200桌，國慶假期的前三天招牌產品毛肚便已售出778份。

有消息稱，巴奴此次選北京作為全新總部，或是想從北京放眼全國，帶動拓店效率，從而應對市場競爭日益激烈所帶來的壓力。

還有個重要解讀是：雖然此前獲融資后，巴奴毛肚火鍋創始人杜中兵公開表示，上市是巴奴未來的大方向，但還沒有具體計劃。而此次“遷址”，也許意味著巴奴要在北京全力為上市做準備。

03 北京？還是上海？

對一家私營企業來說，比起“要不要”遷往北京，更值得巴奴思考的是應該往哪里遷。

從巴奴自身來說，總部遷往北京，這看似是一個穩妥的打法，其實對管理團隊的“基因再造”存在潛在風險。

巴奴目前的公司管理粗獷有余，精細不足。巴奴總部遷往北京，不僅不能收斂這種“粗獷”，還有可能進一步放大。特別是巴奴正處在組織再造的時候。

在經濟上行，巴奴開擴市場時，需要這種以“粗獷”為基因的突破力。但在經濟存在不確定性時，這種“粗獷”往往會造成各項成本持續增高，效率降低。

從行業來說，上海整體環境優于北京。長三角餐飲業無論是各種人才數量、上下供應鏈等都配套齊全，并且水平較高。

河南本土企業衛龍、鍋圈，都早已把總部遷到了上海。

東北眾多餐飲企業也形成了“孔雀東南飛”，把總部遷到了上海。比如麻辣燙“雙雄”楊國福、張亮都把總部從哈爾濱遷到了上海。喜家德也在上海建立了新總部。

再從市場活力來看，上海也更適合作為“總部”。

呷哺呷哺就是一個很好的“認知座標”。12月22日，呷哺呷哺宣布最新戰略，集團將在上海設立第二管理總部，實施北京、上海“雙總部”戰略，并啟動“東擴南進”的發展戰略。

為什么采用“雙總部”呢？

呷哺呷哺集團創始人、董事長賀光啟說，“這不是簡單的擴大辦公區域，而是集團將啟動‘東擴南進’的發展戰略。”

他說，“從營收增速來看，武漢、長沙、昆明、廣州、無錫等城市均位于前列，均為南方超一線、新一線和核心城市，這說明呷哺呷哺在南方市場是具備競爭力的。”

統計數據也支持了南方市場的優勢。2019年中國城市GDP前十強中，只有兩個北方城市：北京、天津。到了2021年，前十名中北方城市只剩下北京。

下一步，呷哺呷哺集團將在東部沿海城市、長三角、大灣區、中部省份等區域大力擴張布局。

其中，上海、廣州、深圳等超一線城市是第一批布局的主戰場，新一線和二線城市是第二批主戰場，隨后向西北、西南區域進軍。

巴奴呢？

(部分素材源自財經網、河南商報)

本文轉載自餐飲新連鎖，作者：徐長琳