能作為陜西飲食地理標(biāo)志的美食是什么呢？當(dāng)然是羊肉泡饃了！隨著餐飲業(yè)的發(fā)展和經(jīng)濟(jì)全球化，如今在全國(guó)各大中城市乃至在異國(guó)他鄉(xiāng)，都能吃到這碗引領(lǐng)陜西飲食文化旗幟的羊肉泡饃，可是要想吃另一個(gè)著名的陜西特色泡饃：葫蘆頭泡饃，恐怕只有在陜西才能獨(dú)享其味。

中國(guó)人愛(ài)講飲食文化，稍微有點(diǎn)歷史的小吃都會(huì)有個(gè)故事，這和各大風(fēng)景點(diǎn)附會(huì)的民間傳說(shuō)異曲同工，葫蘆頭的傳說(shuō)則跟藥王孫思邈改良有關(guān)。為什么會(huì)有這樣的聯(lián)想呢？這和葫蘆頭的制作工藝分不開(kāi)，葫蘆頭泡饃之所以膾炙人口，主要是在處理腸肚上。大家都知道腸肚的處理不容易，北京的鹵煮為什么陜西人看不上？皆因?yàn)樘幚砩喜痪?xì)，入口有異味。葫蘆頭的腸肚要經(jīng)過(guò)挪、捋、刮、翻、摘、回翻、漂、再捋、煮、晾等十余道工序，才能達(dá)到去污、除腥、去膩的要求。這么復(fù)雜的工序，當(dāng)年研究改良的廚師們，一定是嘗試中草藥或邀請(qǐng)大夫來(lái)共同科研過(guò)，最后把這個(gè)成果獻(xiàn)給了藥王。

如今，葫蘆頭泡饃和羊肉泡饃是深受陜西食客喜愛(ài)的“絕代雙驕”。在著名的“春發(fā)生”飯店，品種已經(jīng)發(fā)展到海味葫蘆頭、魷魚(yú)葫蘆頭、雞片葫蘆頭、時(shí)鮮葫蘆頭、雙寶葫蘆頭、沙鍋葫蘆頭、火鍋葫蘆頭等一系列葫蘆頭品種。外地人不明白為什么要叫這個(gè)奇怪的名字，葫蘆頭特指的是大腸與小腸相連接處的肥腸，其形粗大若葫蘆狀，故稱(chēng)葫蘆頭。

四川人也愛(ài)吃肥腸，打個(gè)結(jié)的小腸叫冒節(jié)子，四川肥腸做的軟糯可口，與陜西泖肥腸的做法和吃法相差不大，川味肥腸與陜味肥腸分水嶺就在“梆梆肉”上。梆梆肉原是河北保定府的熏腸（哎，這名字才符合嘛），逃難的張姓河北人逃到西安，在西木頭市沽售熏腸，可是市場(chǎng)前景一般，張師傅只能自己敲著梆子走街串巷售賣(mài)，久而久之熏腸銷(xiāo)路打開(kāi)了，人也有了名氣，這“梆梆肉”的美名也自此流傳下來(lái)。

中國(guó)人應(yīng)該是全世界最?lèi)?ài)吃豬下水的民族。現(xiàn)在豬的內(nèi)臟，心肝、肚肺、大、小腸（廣東人稱(chēng)粉腸、竹腸），價(jià)錢(qián)賣(mài)得都比肉貴。在廣東有一些專(zhuān)做新鮮豬下水的夜店，店老板凌晨就派人在屠宰場(chǎng)守候，屠場(chǎng)開(kāi)欄宰豬后，那些豬下水就成了一眾食客大飽口福的招牌菜。

沈宏非《寫(xiě)食主義》描繪：“交通的便利，使廣州人可以算好了時(shí)間，在半小時(shí)之內(nèi)驅(qū)車(chē)趕到番禺、順德等地，享用凌晨十二點(diǎn)從豬腹和屠房里準(zhǔn)時(shí)出籠上市的新鮮豬雜。碰上人多心情好，這一頓午夜內(nèi)臟大餐可以一直吃到東方既白，是時(shí)也，人人依然神情自若，受授如儀，商議著下一餐的著落。”廣東人喜生猛，可是這新屠宰的下水倉(cāng)促處理能做到干凈衛(wèi)生嗎？老廣愛(ài)時(shí)鮮，秦人則愛(ài)精心炮制，西安的梆梆肉是熏制出來(lái)的，散發(fā)著一股特有的濃郁香味，早年間是用谷草、柏樹(shù)籽熏出來(lái)的，現(xiàn)在怎么做真不好說(shuō)。一盤(pán)色澤紅潤(rùn)，肉嫩味醇的梆梆肉，入口饜足，真是下酒的神品。

老西安去祭“五臟廟”，都是自揣一瓶鐘愛(ài)的小酒，切上一盤(pán)梆梆肉，搭配著豆腐干或者鹵雞蛋，一盤(pán)泡菜，酒至半酣，開(kāi)始悠哉地掰上一塊饃，熱乎乎地吃上一碗辣子多、芫荽多的葫蘆頭。如此吃法實(shí)屬于高脂肪、高膽固醇的攝入，是誘發(fā)心腦血管疾病的殺手級(jí)飲食，但是那種香醇的誘惑卻是任何人都無(wú)法抵抗的，蔡瀾先生“樂(lè)得未能食素”一語(yǔ)道破天機(jī)，吃的悠哉，吃得盡興才好。大碗泡饃，大塊吃肉，大口喝酒，大嚼生蒜，快哉，快哉！（文/高巖）

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