越來越多的餐廳意識到，“高顏值”帶來的不僅是絕佳的視覺體驗，更可能是贏利點。

如何設(shè)計和營建有特色、創(chuàng)新的餐廳空間？目前是餐飲老板開新店必須優(yōu)先考慮和解決的問題。術(shù)業(yè)有專攻，餐廳的空間設(shè)計必須聘請專業(yè)有經(jīng)驗的行業(yè)設(shè)計師。?空間設(shè)計需要經(jīng)驗的累積，要求設(shè)計師具備極強的設(shè)計語言和表達(dá)能力，對色彩和用料以及造型的運用既有品牌定位還需要突出差異化，充分把控全局。因此餐廳設(shè)計絕對不能為了省設(shè)計費，老板親自操刀帶著工程隊實施，到處模仿，東拼西湊、東施效顰，最后出來的結(jié)果簡直不倫不類。

老板都希望投資省錢，快速回籠資金。我們的建議是：設(shè)計費一般行價在250元/平方范圍內(nèi)，餐廳設(shè)計費在6-10萬的幅度絕對不能節(jié)省?，情愿在營建裝修費用中節(jié)省。專業(yè)厲害的設(shè)計師能夠運用一般的材料做出好的質(zhì)感，他會為老板控制并節(jié)省裝修材料，最終節(jié)省整店裝修費用。

優(yōu)質(zhì)的店鋪設(shè)計是甲乙雙方的共同作品，之前我說過，我們要找的是商業(yè)設(shè)計導(dǎo)向的設(shè)計師，避免找作品導(dǎo)向的設(shè)計師。（相關(guān)閱讀：）。在餐廳設(shè)計中老板需要與設(shè)計師有深度的交流，共同打造滿足顧客需求的空間。餐飲老板如何發(fā)揮甲方的需求，激活室內(nèi)設(shè)計師？

明確和清晰餐廳的品牌定位以及風(fēng)格。?

老板是商業(yè)模式的總設(shè)計師，對餐廳的定位非常了解，餐飲是飲食文化，因此要確認(rèn)品牌的文化屬性，是地方菜系？還是融合菜系？主題定位如何？目標(biāo)客戶群體是誰？傳統(tǒng)手法還是時尚手法演繹？品牌定位的核心元素和符號是什么？裝修每平方的預(yù)算多少？對標(biāo)的競爭對手有哪些？差異化的方向在哪里？以上問題老板作為創(chuàng)始人必須清晰。

然后，老板與設(shè)計師一同討論碰撞出方向和思路，絕對不能交給設(shè)計師隨意發(fā)揮等待好的結(jié)果。由于設(shè)計師本身服務(wù)多個客戶，難免照搬和挪用從而減輕工作量，老板積極參與前端工作，可以避免被設(shè)計師忽悠，也可以碰撞出很多閃光的亮點。

老板對設(shè)計師的把控有以下幾個原則?

避免樣板房的效果，沒有特色且容易過時；忌諱過多元素在空間內(nèi)堆砌，超過三個以上的色系和元素會令空間凌亂不舒服；避免隨波逐流模仿市場的風(fēng)格，室內(nèi)裝修3-5年折舊，如果一窩蜂風(fēng)格，很容易導(dǎo)致客人流失無法收回成本；避免過多的燈光設(shè)計，特別是泛光燈的使用，過亮的泛光會讓顧客晃眼難受；避免裝修材料之間收口的粗糙，收口的水平?jīng)Q定設(shè)計師的功力。以上經(jīng)驗都是我們實戰(zhàn)總結(jié)出來的，直接與設(shè)計師溝通，讓對方更感受到你的專業(yè)和經(jīng)驗，專業(yè)征服專業(yè)。

老板可以主導(dǎo)的設(shè)計方向

頂尖的設(shè)計是空間單一元素大體量使用，渾然天成才是大氣，不容易過時；設(shè)計創(chuàng)新做到有趣化，趣味性是可以感染到顧客的；設(shè)計語言與品牌的目標(biāo)客戶相匹配，挖掘目標(biāo)客戶喜歡且引起情感共鳴的元素；設(shè)計的處理手法做到以現(xiàn)代元素演繹傳統(tǒng)文化。隨著消費升級以及年輕人的消費觀念改變，使用現(xiàn)代的演繹手法，在材料、造型、燈光、趣味性等各方面創(chuàng)新演繹傳統(tǒng)的品牌文化。例如廣州新陶陶居，用現(xiàn)代手法演繹300年前的粵菜品牌，非常驚艷和成功，吸引消費者場面火爆，迅速開設(shè)分店規(guī)模發(fā)展。

餐飲空間設(shè)計從平面開始

空間設(shè)計圖可以發(fā)揮設(shè)計師的專長，但很多設(shè)計師對餐飲功能和動線不太了解，出餐口、回收口、工作柜設(shè)計等都要符合餐飲操作的習(xí)慣，簡化員工的操作流程和走動步伐，從而提高效率。當(dāng)然還有風(fēng)水的定奪等，都需要老板確認(rèn)，空間設(shè)計第一步就是畫出餐廳整個平面，平面通過才進入主題以及其他設(shè)計環(huán)節(jié)。

餐廳室內(nèi)設(shè)計相對比較專業(yè)，需要用心累積。室內(nèi)設(shè)計直接決定固定資產(chǎn)投資的合理，在創(chuàng)業(yè)階段以及發(fā)展階段，由老板主導(dǎo)與設(shè)計師全面對接，通過多次的討論優(yōu)化改進，最后打造出老板、顧客、員工滿意的空間，形成自己品牌的差異化和核心競爭力。

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