從城南到東二環辦事，出租車駛過南二環雅塘村，的士司機說，各邊的酒樓生意曾經下不得地，你看看現在成什么樣子了。

　　旁邊是羊城餐館、天天漁港、漁夫碼頭、玉樓東食神店……有的換了名字，有的還是當年叱咤風云的綽號，但是，在2014年的春天看來，那片曾經締造長沙餐飲吃喝神話的地段，如今似乎成為餐飲航空母艦時代殘存的飲食廢墟。甚至亮閃閃的霓虹燈招牌，在夜色下都顯得那么落寞！

　　有多少人還記得，曾經有巨鯨和恐龍的長沙餐飲。

（網絡圖片）

　　從巨鯨到金魚：長沙餐飲越來越小氣

　　現在，長沙街頭的每一家餐廳，幾乎都透出精致和聰明的算計。成本考核利潤考核成為無上法門，在流水線和文明就餐的風潮下，那種粗魯的，粗豪的，帶著群體狂歡的餐飲巨鯨時代，逐漸消失了。

　　有時候，看到鳳凰、通道等地數百人上千人的吃喝場面，不禁感慨。長沙餐飲數百人上千人吃喝的場景，一去不復返了。人們躲在包廂里，用最精致的空間設計，隔斷膀大腰圓的食客，隔斷官員和市民，隔斷圈子和圈子。

　　而曾經，在雅塘村吃喝的人，在追擊菩提樹、錦繡江南、天天漁港的人看來，現在的餐飲幾乎不可想象。精致的小人桌，不敢高聲語的就餐環境。要坐得很舒服，要有很好的飲料和甜品，汽水和一扎扎的啤酒不敢想象。

　　一個店子600平方米都算非常大，你要是現在再開一個2000平米的店子，都會有無數謀略大師告訴你，開不得。要開，也要是一個個的包廂。而大廳，一個不學杭州餐飲劃分區域的大廳，你敢開600平米嗎？

　　那些動人心弦的巨鯨酒樓

　　有時候，我會跑去江南天天漁港吃飯，去那里感受不計較成本的空間。感受碩大的包廂，感受長廊高頂商場一樣的闊大天井。那是從1980年代香港傳來的豪氣的吃喝。吃海鮮不眨眼，論斤稱的時代。頗有點水滸豪情的意味，大塊吃肉，大碗喝酒。

　　為了一道剁椒魚頭，人人奔赴菩提樹。而西湖樓的總廚羅繼湘出來之后，居然也能開用同樣上千平米的餐館。那真是餐飲的巨鯨和大鱷時代啊。流水的宴席，花花流的似乎不適無盡的金錢，而是充滿無窮希望的未來和呼朋引伴的義氣。

　　曾經在五一路亞大時代的金悅海鮮酒樓，一天創造了17萬的營業額，而它的包廂不到20個。而玉樓東（實驗餐廳）在引進夜宵后，也是一天十幾萬的流水。現在，五一路上的金悅海鮮酒樓關門了，同一條路上的鴻基酒樓在改成鴻基家常菜館之后，依然維持不住，也關門了。創造了瘋狂土菜的潭州瓦缸的人，去做食品加工廠了。

　　那個意氣風發，身穿白色西裝的張偉佳創辦的蓉泰酒樓……那個從海鮮配送做起來的新長福的龍氏兄弟，親嘗饅頭而創業成功的徐記海鮮的徐氏兄弟……揮毫轉戰南北而再戰長沙的大蓉和的李自康、秦皇食府的柏鵬……好像都步入成熟期，平穩期。

　　而那呼風喚雨的寧鄉口味蛇，那燃燒光與熱的金太陽，去辦農莊了！

　　還記得鳳凰城不日不夜的喧囂嗎！金碧輝煌中豪氣的斗毆，雖然是青春的殘酷，總好過現在不死不活的合稀泥。就像塔克堡酒吧的歌手，金色年華酒吧中的浪蕩子，飄吧里總是打架卻又從不鬧出大事的那群年輕人……啊，青春的時代，巨鯨猛獸的時代。

　　那個時代注定有許多混亂，就好像一夜之間，無數人坐滿了鹿回頭酒樓的大廳，每人點一支啤酒，枯坐一天。就好像好食上江邊店開業，一車武警在那里把關……餐飲人最討厭的炒棚，也沒有啦！

　　男性酒樓變女性天堂

　　曾經大碗喝酒，大碗吃肉，泥巴爐子邊男人吃喝的場面，被必須有簾幕屏風，插花紅酒的女性吃喝給替代了。一路吉祥那碩大的麻球，被一碗碗芋園和冰激凌取代了。甚至面包誘惑這樣的菜，也登上了長沙餐桌，取代了煎炸的糍粑。

　　鹵牛肉被爆炒的碎牛肉取代，一盆盆上的口味蝦被論斤稱和論個賣給取代了。十幾人半站著吃喝，光著膀子吃喝，被一群妹子嬌滴滴做小資狀給取代了。到火宮殿喝早茶狂策長沙人物，臧否江山，變成了漫咖啡你儂我儂的細碎耳語……哆！咄！

　　男性的酒樓，條凳的吃喝，被女性消費所取代了！——濃眉大眼，五大三粗的廚師，都被奶油小生給替代了。有著高超烹飪技藝的玉樓東的吳一刀，南景飯店的女大廚，都只能退居幕后！

　　甚至街頭小吃店，娭毑和婆婆老管子，也被細妹子和帥哥取代了。流水線，標準化，花哨的包裝和噱頭，席卷整個世界！陽光明媚的吃喝變成昏暗的吃喝，據說為了約會。幾乎一夜之間，餐飲世界變成女人的。

　　那些一擲千金的吃喝，被精打細算30元人均消費取代；

　　那些大碗喝酒大塊吃肉的時光，被小碎化的菜肴取代了；

　　餐飲的巨鯨大鱷，都去哪里了？只剩小魚小蝦在快速的變換方向，尋找最適合的方向。就連我們引以為傲的夜宵，在武漢小龍蝦成山，餐飲酒樓如艨艟大艦航行時，只能望洋興嘆。個人無法對抗時代，巨鯨大鱷也許扛不住餐飲世界的潮流。就像恐龍無法對抗冰川紀一樣。但是，生活在今天最大動物是大象和鯨魚的時代，我們依然懷念恐龍，熱愛恐龍。因為那是一個英雄輩出的時代。

　　在柴米油鹽的小吃小喝里，我無比懷念大塊吃肉大秤分金銀的霸道吃喝！

　　而你，也還記得曾經有巨鯨和恐龍的長沙餐飲嗎？并忍不住思索，大型餐飲的時代真的一去不復返了嗎？

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