“現(xiàn)在的盲盒已經(jīng)卷成這樣了嗎？”、“只要79，簡直遙遙領(lǐng)先！”、“終于搶到熱乎的了！”定睛一看，這個盲盒并非常見的公仔玩偶，而是“自助餐剩菜”。

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自助餐剩菜盲盒走紅

年輕人愛上“窮鬼漂亮飯

最近，酒店自助餐剩菜盲盒在年輕人中掀起了一陣熱潮。例如，深圳龍華希爾頓逸林酒店推出了“惜食深夜食堂行動”，在晚上8:30-9:30，消費者能用79元的優(yōu)惠價格享受原價200多元的五星級酒店自助餐。

這一盲盒已上線兩個月，每天盲盒的數(shù)量是根據(jù)剩余菜品來限量發(fā)售。因此要搶到它還需要蹲守和手速。打開社交媒體，隨處可見年輕人分享自己購買和拆盲盒的經(jīng)歷，不少網(wǎng)友還曬出了截圖，展示自己以實惠價格買到的豐富食物，從豐盛的海鮮、精致的甜點到各類水果、熱菜，應(yīng)有盡有。

其實，自助餐剩菜盲盒這股風，早就在網(wǎng)上小火過一把，不過那是大多出現(xiàn)在新加坡留學生的vlog里。他們通過分享“10新元酒店剩菜盲盒”等視頻，展示了以極低的價格，購買到高端酒店的自助餐剩菜，收獲了大量的關(guān)注和點贊。

如今這股風潮也是漂洋過海吹到了中國。事實上，酒店自助餐剩菜盲盒之所以如此流行，背后有多方面的原因。

從市場角度來看，現(xiàn)在酒店行業(yè)卷得厲害，各個都想脫穎而出，餐飲引流就成了 “秘密武器”。酒店希望通過這種方式，吸引了更多消費者，帶動了其他業(yè)務(wù)的發(fā)展。再加上社交媒體和平臺推波助瀾，網(wǎng)友們熱衷于分享自己 “薅羊毛” 的經(jīng)歷，小紅書、微博上相關(guān)話題熱度一路飆升，進一步擴大了酒店自助餐剩菜盲盒的影響力。

從年輕人角度看，性價比就是 “王道”。近年來，年輕人的消費觀念發(fā)生了顯著變化。他們更加注重性價比，追求“每一分錢都要花在刀刃”，“多渠道比價”“平替”逐漸成為趨勢。酒店自助餐剩菜盲盒恰好滿足了這一需求，他們可以用較低的價格品嘗到平時價格較高的酒店美食，可以說是“吃窮鬼漂亮飯”的最佳實踐。

從環(huán)保角度，這也是一種防止浪費且低碳綠色的做法。酒店自助餐剩菜盲盒的出現(xiàn)，為減少食物浪費提供了一種新途徑。酒店通過將剩余食物以盲盒形式出售，既減少了浪費，又能獲得一定收益。

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酒店餐飲

頻靠“薅羊毛”出圈

有趣的是，近年來，高端酒店餐飲市場頻頻通過推出各種優(yōu)惠套餐和創(chuàng)新營銷手段“出圈”。除了自助餐剩菜盲盒，此前，還有酒店自助餐年卡和9.9早餐。

譬如自助餐年卡，通過購買年卡，消費者可以在一定期限內(nèi)享受酒店自助餐服務(wù)，通常包括早餐、午餐和晚餐。這種模式在年輕消費者和上班族中尤其受歡迎，因為它不僅提供了高性價比的選擇，還改變了他們的日常消費習慣。

例如，青島某五星級酒店推出的12888元自助餐年卡，持卡人可在一年內(nèi)享受一日三餐。對于消費者來說，這張年卡解決了她每天吃什么的煩惱，并且吃的次數(shù)越多，就越實惠。如果每個工作日的三餐都在酒店自助餐解決，那平均每餐只需要十幾元就能享受到之前動輒幾百元的星級酒店大餐，更別提其豐盛和營養(yǎng)程度都遠超過打工人“國潮”外賣。

與此同時，9.9元早餐套餐也在年輕人中受到歡迎。一些酒店推出的早餐套餐，不僅價格實惠，還樣式豐富，包括面包、牛奶、雞蛋、水果等。不僅滿足了消費者對早餐的基本需求，還通過高性價比吸引了更多的消費者前來體驗。

例如，北京某酒店推出的9.9元自助早餐套餐，原價28元，現(xiàn)價9.9元。消費者可以在每天早上8點到10點之間盡情享用，最多可用餐40分鐘。自2023年推出以來，已經(jīng)銷售了300多份，受到了當?shù)叵M者的廣泛歡迎。在鄭州的某酒店，消費者只需花費9.9元，就可以享受自助早餐和免費停車服務(wù)，就餐時間為120分鐘。

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酒店餐飲降價引流

是長久生意嗎？

在過去，酒店餐飲曾是城市餐飲的一張亮麗名片。高檔的裝修、精致的菜品以及優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，是商務(wù)宴請、社交聚會的熱門選擇。那時的酒店餐飲，無論是菜品研發(fā)還是服務(wù)標準，都引領(lǐng)著行業(yè)潮流，代表著城市的餐飲品質(zhì)和形象。

然而，隨著社會餐飲的蓬勃發(fā)展，由于酒店餐飲更多是作為住宿等業(yè)務(wù)的配套服務(wù)存在，在靈活性和創(chuàng)新性上難以與專注餐飲的社會餐廳競爭。大部分酒店餐飲難以快速適應(yīng)市場變化，更新菜品的速度較慢，價格也相對較高。漸漸地，酒店餐飲的知名度在激烈的市場競爭中逐漸被削弱，不再像過去那樣備受矚目。

但不可忽視的是，餐飲在酒店營收中依舊占據(jù)著舉足輕重的地位。根據(jù)邁點研究院發(fā)布的《2023年度全國星級酒店經(jīng)營數(shù)據(jù)報告》顯示，2023年，全國星級酒店營業(yè)收入總額為1608.95億元，其中餐飲收入為634.09億元，占比39.41%。這一數(shù)據(jù)表明，餐飲業(yè)務(wù)是酒店營收的重要支柱之一。

為了在競爭中突圍，不少酒店選擇了餐飲降價引流的模式。這種模式在短期內(nèi)確實能夠帶來一定的效果，幫助酒店餐飲迅速吸引大量客流，增加品牌曝光率和知名度。尤其是對價格敏感的消費者群體，能有效地提升餐廳的就餐率和營收。同時，通過社交媒體和平臺的傳播，餐飲活動可以獲得廣泛的討論和關(guān)注，進一步擴大品牌影響力。

然而，降價引流的不足之處也顯而易見。有業(yè)內(nèi)人士指出，任何一個短期的爆款產(chǎn)品，對酒店的整體經(jīng)營情況并沒有明顯的改變。

首先，從成本角度來看，降價意味著利潤空間的壓縮。酒店在食材采購、人力成本等方面面臨巨大壓力。如果長期維持低價，可能會導(dǎo)致菜品質(zhì)量下降，服務(wù)水平降低，最終影響顧客體驗。

其次，頻繁的降價促銷還會對酒店的高端形象造成損害。酒店原本定位高端，長期低價引流可能會讓消費者對其品質(zhì)產(chǎn)生懷疑，認為酒店餐飲不過如此，導(dǎo)致顧客對品牌價值的認知嚴重下滑。

最后，降價吸引來的顧客往往并非酒店客房預(yù)訂的目標客群。這些顧客可能只是沖著低價美食而來，對酒店的住宿、會議等其他服務(wù)需求較低，且他們的忠誠度普遍不高。一旦有其他更優(yōu)惠的選擇，他們很容易流失，這使得降價引流的效果難以持續(xù)，無法為酒店帶來長期穩(wěn)定的收益。

隨著消費者需求的變化，未來酒店餐飲的方向不僅僅局限于單純的降價引流。酒店餐飲需要在提供獨特體驗的基礎(chǔ)上，尋求更具創(chuàng)新性和差異化的發(fā)展道路。

一是融入文化與在地化。在食材選擇、餐廳氛圍等方面，可以引入地方特色，使其成為一種深度文化體驗，而非單純的餐飲服務(wù)。這種模式不僅能夠提升酒店的競爭力，還能滿足消費者對文化體驗的需求。

二是跨界融合，推動多元化發(fā)展。酒店餐飲還可以與旅游、娛樂、文化等產(chǎn)業(yè)進行跨界融合，形成多元化發(fā)展。例如，與當?shù)氐木包c、演出或娛樂活動聯(lián)動，推出餐飲+旅游的組合套餐，為顧客提供全方位的服務(wù)體驗。同時，結(jié)合現(xiàn)代消費者對于健康、營養(yǎng)、環(huán)保等方面的需求，推出符合現(xiàn)代趨勢的餐飲產(chǎn)品，以滿足不同消費者群體的多樣化需求。

三是社區(qū)化，向高頻次的餐飲服務(wù)發(fā)展。未來的酒店餐飲應(yīng)更加注重社區(qū)化服務(wù)，向日常化、頻次化發(fā)展。通過打造社區(qū)型餐飲服務(wù)，吸引周邊居民及公司白領(lǐng)等高頻消費群體成為常客，而不僅僅依賴短期的促銷活動。此外，酒店還可以通過會員制度、積分兌換等方式，建立起與消費者的長期關(guān)系，提升顧客的回頭率和忠誠度。

寫在最后

酒店餐飲要實現(xiàn)長遠發(fā)展，不能僅僅依賴降價引流，而是需要在創(chuàng)新服務(wù)模式、挖掘文化內(nèi)涵、拓展業(yè)務(wù)領(lǐng)域等方面下功夫，走出一條多元化、特色化的發(fā)展道路。

本文轉(zhuǎn)載自邁點網(wǎng)，作者：Nadia