為何你的餐廳跟別人的餐廳的裝修成本一樣多，卻沒(méi)有溢價(jià)率？

當(dāng)下消費(fèi)選擇非常廣泛，餐廳的設(shè)計(jì)主題就好像搜索引擎的關(guān)鍵詞，能夠在消費(fèi)海選中被快速鎖定，脫穎而出！

對(duì)于單店模式的餐廳來(lái)說(shuō)，主題植入是很有增值效果的商業(yè)手法。對(duì)于連鎖餐廳而言，主題就是標(biāo)簽，會(huì)增強(qiáng)既定客戶的認(rèn)知感。

有主題，意味著風(fēng)格的確定，所有的裝修效果都會(huì)圍繞這個(gè)關(guān)鍵詞展開(kāi)。?

星級(jí)酒店在設(shè)計(jì)的時(shí)候非常重視文化元素的貫穿，酒店餐廳會(huì)延續(xù)整體的主題元素，其裝修在感官上統(tǒng)一大方，每一處裝飾都有情節(jié)、有故事，菜品和服務(wù)同時(shí)得到了文化層面的提升，溢價(jià)率大大得到提高。

那么該如何發(fā)掘餐廳的主題，促進(jìn)增值，提升溢價(jià)率？

01?從地域特征反推餐廳主題

中國(guó)各大菜系本身就有著強(qiáng)烈的地域文化，但地域文化不能粗獷的一概而論。

如果川菜館就是川西的灰色調(diào)加上大黃大綠，湘菜館就是紅辣椒主席像，魯菜酒樓就是一味的豪放大氣，那主題毫無(wú)辨識(shí)度。

地域文化需要解剖，找到具有代表性的元素，例如城市的街景、當(dāng)?shù)貍髡f(shuō)、歷史朝代等。

找到類(lèi)似元素后進(jìn)行演變和放大，既可以反映菜系的特點(diǎn)又可以給客人直觀的感受，讓主題迅速刻錄在客人的腦海里，強(qiáng)化餐廳印象。

香港W酒店的星宴中餐廳主打粵菜，整個(gè)餐廳低調(diào)簡(jiǎn)約，如粵菜的清淡儒雅，又有高級(jí)餐廳應(yīng)有的氣質(zhì)。

△?（香港星宴餐廳 ? 圖片來(lái)自ID+C）

香港W酒店的星宴中餐廳以香港街道的景象為主題，特地選取了老香港的照片，令賓客仿佛踱步街頭。通過(guò)圖像運(yùn)用讓客人進(jìn)來(lái)之后第一時(shí)間感受到香港的城市歷史，體驗(yàn)一種穿越的繁華和粵菜文化以及都市氣息。

包廂里以絲綢繪制了早年香港漁歌唱晚的場(chǎng)景，原本緊湊的包廂在水面的映襯下變得開(kāi)闊寧?kù)o。從城市發(fā)展的角度體現(xiàn)地域特征，加強(qiáng)餐廳的文化脈絡(luò)感，提升裝修環(huán)境的美譽(yù)度，讓客人在用餐時(shí)享受一段慢時(shí)光，倍感輕松。

02?從文化景點(diǎn)提煉餐廳主題

從餐廳所在地的景點(diǎn)中提煉餐廳主題也是較常用的一種方法。這種主題有一種高度融合感，既有人文氣息又有地方風(fēng)味。

景點(diǎn)設(shè)計(jì)主題的選用，需要從餐廳的面積和客人的消費(fèi)層面酌情選擇。

如果餐廳過(guò)小，而景點(diǎn)過(guò)于宏大，出來(lái)的效果不是大氣而是浮夸，會(huì)讓客戶有很廉價(jià)的用餐感受。

如果餐廳定位高端，卻選用平淡的景點(diǎn)主題，則很難讓客人對(duì)餐廳環(huán)境有文化認(rèn)同感，無(wú)法達(dá)到增值的效果。

• 小餐廳宜選用市井感的景點(diǎn)主題。 ?例如深圳有些茶餐廳就選用了漁村文化的主題，符合大眾的消費(fèi)理念。

• 高級(jí)餐廳一般選用耳熟能詳?shù)木包c(diǎn)元素來(lái)提升氣場(chǎng) ?。巴蜀風(fēng)月就把荷塘月色的主題打造得清新高雅，無(wú)形中提高了川菜的附加值。

幾年前我設(shè)計(jì)明月之都大酒店的自助餐廳時(shí)，考察當(dāng)?shù)氐某鞘形幕途包c(diǎn)后，選用了當(dāng)?shù)匕司爸坏摹爸窳衷掠啊弊鳛椴蛷d主題。明月山是宜春的城市名片，山中的竹海代表著自然生態(tài)和城市資源，月影下斑駁迷離的竹影可以給客人一種很強(qiáng)的情境感，讓餐廳的主題得到升華。

△?明月之都大酒店自助餐廳--竹林月影

景點(diǎn)主題類(lèi)型的餐廳，整個(gè)環(huán)境要給客人情境感和體驗(yàn)感，間或其中元素點(diǎn)綴。竹林月影的主題營(yíng)造就將竹子加工成燈具，縈繞天花密密麻麻象征竹海，墻面稀疏的竹葉隱喻月下竹影，將竹做的屏風(fēng)置于窗前，中間留空猶如一輪明月，體現(xiàn)主題詩(shī)意。

03?從對(duì)比沖擊締造餐廳主題

驚是最有效的廣告途徑！

對(duì)比的意想，會(huì)第一時(shí)間帶給客人驚喜感，也可能帶來(lái)驚訝感，無(wú)論哪種結(jié)果都能讓客人記憶深刻。

在餐廳的主題設(shè)計(jì)中，對(duì)比沖擊有多種手法參照：

從固有概念訴說(shuō)對(duì)比，用金屬質(zhì)感打造淮揚(yáng)菜，會(huì)不會(huì)標(biāo)新立異？

從顏色思維凸顯對(duì)比，肯德基以海洋為主題，藍(lán)色會(huì)不會(huì)讓你驚訝？

從風(fēng)格審美選擇對(duì)比，以鳶尾花為主題的燒烤店，會(huì)不會(huì)藝術(shù)感倍增？

從文化體驗(yàn)突出對(duì)比，融合了歐式元素的中國(guó)餐廳，會(huì)不會(huì)出其不意？

上海的蘭會(huì)所，按照常理，風(fēng)格應(yīng)該含蓄內(nèi)斂，散發(fā)著淡淡的幽蘭氣息，如君子風(fēng)度翩翩，或如女子溫婉如玉。

△?上海蘭會(huì)所餐廳?

?圖片來(lái)自馬蹄網(wǎng)

可現(xiàn)場(chǎng)做出來(lái)的效果卻讓人驚艷！朱紅的墻面、大大的裝飾鳥(niǎo)籠、深色的家具，這些都是中式傳統(tǒng)的配色和裝飾，卻營(yíng)造出極具反差力的空間效果。特別是墻上繪制的圖案亦中亦西，搭配鏡子，可浪漫可典雅，為餐廳增色不少。客人走進(jìn)來(lái)，會(huì)被這種氣度震驚。

04?從自然元素帶動(dòng)餐廳主題

自然界的元素會(huì)讓人覺(jué)得倍感親切！

自然主題不能具象拼貼，需要找到代表性元素來(lái)烘托餐廳氛圍，反襯主題的存在感。

比如以山為主題的餐廳，可以選擇山中毛石體現(xiàn)山脈的巍峨和險(xiǎn)峻，無(wú)山勝有山。或以山中獨(dú)特的植物元素作為裝飾圖案，反襯山之盛名。

以河流為主題，可以挑選河流的某一段風(fēng)景，通過(guò)壁畫(huà)或者拓印的方式裝飾餐廳。客人看的是眼前景，感受到的卻是畫(huà)外河，想象力帶出主題元素。

△?毛石體現(xiàn)山脈的文化主題

三亞的傲途格精選酒店自助餐廳，選用海洋元素為主題，餐廳外面放置仿石原木，象征海邊的山石，餐廳內(nèi)部吊頂體現(xiàn)波浪的節(jié)奏感和韻律感，加上鏡面處理讓人有很強(qiáng)的視覺(jué)聯(lián)想。整體感覺(jué)大氣又富有設(shè)計(jì)感，無(wú)形中提升了空間的品位和菜品的增值，得到了很多客人的贊賞。

△?三亞傲途格精選酒店自助餐廳?

圖片來(lái)自三亞傲途格精選酒店官網(wǎng)

結(jié)語(yǔ)?

馬斯洛說(shuō)人的需求分五個(gè)層面，餐廳主題也是一種心理需求。

契合了消費(fèi)者的心理需求，形成消費(fèi)慣性，餐廳就從主動(dòng)營(yíng)銷(xiāo)變?yōu)楸粍?dòng)選擇，餐廳的推廣和營(yíng)銷(xiāo)都事半功倍。