微信上一個讀者這樣問我，如圖：

我回答說，我幫不了你，做生意要有本錢才行，前天的讀者見面會上我也是這樣給大家說的，真的沒有捷徑，無論做什么生意，都要踏踏實實，腳踏實地的去做。

有些書上文章里面的案例也就是起一個，參考一下，啟發一下思維的目的。

如果您當真了，相信這世界上有空手套白狼開店，套取現金流，您的腦海里面就有了投機的意識，做生意也不會好到哪里去。

做人做事做生意，扎扎實實的，一步一個腳印，這世界上任何事都是需要成本的，記得小的時候，姥姥說過，你有多大的荷葉，就包多大的粽子，也是說的這個意思。

有多少本錢開多大的店，故事里的事，你信嗎……

昨天的文章（《一個牛B的餐飲老板不是扎在廚房里創新菜，而是……》）目的是將老板從廚房里面拉出來，有的人看懂了，有的人看不懂。很多讀者看了，覺得說出了他們的心里話。

當老板卻干著廚師的活，還名其名曰研發新菜，這是老板沒有搞清楚自己的身份，也是老板逃避管理責任的一種體現。

有一個讀者微信給我說，那飯店到底是不是需要不斷的研發新菜呢？

這個問題無論怎么回答都是錯的，應該是這樣解讀：飯店一定要有一個必點菜，盈利的，有利潤的，賺錢的。這個在昨天的文章也是一帶而過，講的就是開店要有必點菜，要有讓顧客想吃這道菜就想起你的沖動。

場景：

快到下午下班的時候了，辦公室里面幾個帥哥美女興奮的在微信聊起，今天不回家了，晚上去聚餐，報個名，于是幾個不想回家的紛紛舉手，提議的問，那晚上吃啥呢？有的說吃火鍋有的要吃炒雞，還有吃烤魚的，舉手表決，最后一致決定，吃烤魚。好，去誰家吃呢？十個人，有八個同時打出了：姐夫烤魚！

OK，看到這里，你明白些什么，比如你是烤魚店，顧客商量晚上吃飯的時候，大多數人是先選擇的品類，比如：烤魚，炒雞，火鍋。

這是第一，選擇品類。

然后呢？

選擇并確定了品類，就是吃烤魚去誰家，吃炒雞去誰家，這里就是看餐飲店的能力了，占領消費者的心智也是這里要做的事。

就像上面的那個例子，大家一致同意吃烤魚，剩下的就是吃誰家的了。

如果你做的好，顧客可能就像例子里面一樣，幾乎同時就說，姐夫烤魚。

于是，你勝出了。這里并不是因為你有多少了新菜，或者說你的新菜足夠多，因為，根據市場調查，消費者更愿意傾向于到熟悉的店就餐。

你回想一下，我們購物就餐是不是都是這樣的，更愿意到相熟的店面去消費。

舉例，

你公司的樓下有兩個飯店，為了更好的設計問題，我們假設他們經營一樣的菜品，價位相差無幾，口味基本一致，這樣的條件很好判斷，好，最后一個條件不同了。

他們一個的老板和你很熟，每次在樓下遇到都和你打招呼，你也有他的微信，經常看他發一些飯店的朋友圈。而且你還知道他養了一條狗叫，比如叫：樂天，就叫樂天吧。你懂得。

好，另一家店，你不知道老板是誰，老板不認識你，即使你們面對面走過，即使擦肩而過，也不會為彼此而回頭，這個有點小文藝，應該這樣寫，誰也不認識誰，就像歌中唱到，你不認識我，我不認識你……

好滴，現在提問：如果是你，你去哪一家吃飯呢？

你的答案可以在文后回復，記得一定說明理由。

之前問了很多人，80%選擇去熟人那邊去吃飯。

因為大家都喜歡找熟人，好了，想必你的答案也和那八成人一致。做餐飲的從古至今大家都會明白一個道理，做回頭客，一定是回頭客。

什么是回頭客，就是熟客唄。

所以，打你和一個顧客，或者顧客和一個飯店成為熟人那就是首選了。

所以，昨天文章的老板天天下廚房，天天研發新菜并不是個正確的選擇，要知道，顧客來你家吃飯，你的菜做的不難吃是必須的，但是，菜品的種類不是影響顧客選擇你家的因素。

只要做好一個賺錢的菜，做好一個主打的必點菜，將它的口味穩定，將主料保持最新鮮，將輔料配料保持品質，足矣！

這就是一個老板該做的事！

為什么要這樣做，今天給大家分析一下原理，開飯店是開給顧客的，是顧客來你店里吃飯，所以，不是你想吃什么，也不是你的廚師或者飯店老板吃什么，正確答案是：顧客想要什么。

不要說一個飯店，換個角度看問題，一部投資兩三個億的電影，要想獲得好的票房收入，需要什么？ 需要知道觀眾喜歡看什么，就像我們，一個好的飯店，要干什么？要知道你的顧客喜歡什么？

有沒有一點點明白，好，繼續。

觀眾喜歡什么，導演就拍什么，觀眾愛看啊，票房就好，很賺錢！

同理，我們的飯店，食客喜歡吃什么，我們就做什么，來吃的顧客就多，非常賺錢！?

一件事，知道原理，就簡單多了，自己不要埋頭研發新菜了，也不要找廚師和老板來試菜了，那應該去在干什么？

首先，穩定現在的菜，顧客喜歡熟悉的，不喜歡換來換去不確定的，只要做好現有的菜，打造一個穩定的必點菜，做好它。

其次，就是去深挖顧客的需求，知道你的精準顧客要什么，而不是你要什么。

做好這兩點是保證店面的穩定的平衡器。

本文作者劉克（又稱萬能的姐夫，微信：574321），紅餐網專欄作者；轉載請注明作者姓名和“來源：紅餐網”；文章內容為作者個人觀點，不代表紅餐網對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯系小編微信 ：cjm1900