一個(gè)讀者說(shuō)，老師，我開了一個(gè)餐館，現(xiàn)在遇到一個(gè)問(wèn)題，我們?cè)瓉?lái)的主打菜品是砂鍋燉，就是鳳爪和羊排蹲在一起，這個(gè)菜是我的自創(chuàng)的，已經(jīng)賣了一段時(shí)間，已經(jīng)成為我們店的主打菜，最近又在學(xué)習(xí)幾個(gè)新菜，我準(zhǔn)備做成我們當(dāng)?shù)刈詈贸缘闹胁宛^，前幾天過(guò)年的時(shí)候，我店里面都沒(méi)錢了，有一個(gè)吃了我的砂鍋燉的顧客要給我8000塊錢學(xué)習(xí)這個(gè)菜，我都沒(méi)有教給他，你說(shuō)我這樣做對(duì)不對(duì)？

有很多老板沉浸在研發(fā)菜品里面，不能自拔，他們認(rèn)為經(jīng)營(yíng)好一個(gè)飯店就是做許多的菜品，每天品種不斷，各種各樣，多到讓人欲罷不能。

但即使是如此，努力的做到經(jīng)常性的更新菜品，也沒(méi)有得到顧客的認(rèn)可，即使再多，顧客也覺(jué)得沒(méi)有菜吃，于是老板就繼續(xù)做新菜，陷入一個(gè)死循環(huán)里面。

還有一個(gè)后果，也是最重要的事，錢包始終沒(méi)有鼓起來(lái)。

看他們的朋友圈天天發(fā)新菜，我都覺(jué)得很心疼，因?yàn)樗瑳](méi)有搞清自己的位置，走的太偏了。

這樣做下去，即使你做的再牛逼，做到再好，也是高級(jí)廚師，并且還算不上優(yōu)秀的廚師，可能你會(huì)冤的很，我都這么努力，怎么不是優(yōu)秀的廚師呢？

一個(gè)優(yōu)秀的廚師是味道做到穩(wěn)定，而不是不斷的去做新品，做新品研發(fā)的事情，是要根據(jù)市場(chǎng)規(guī)律和客戶需求以及本地情況來(lái)做的，并不是，按照自己的喜好，你覺(jué)得什么好吃，就去做什么。

即使你原來(lái)是誤打誤闖成功了，也不代表以后都能成功。還有一點(diǎn)，你原來(lái)不知道是如何成功的，將來(lái)也不會(huì)知道你是如何失敗的。

運(yùn)氣不是永遠(yuǎn)跟著你走的，如果一件事做起來(lái)不系統(tǒng)，沒(méi)有系統(tǒng)思維，沒(méi)有全局觀，是注定要垮掉的。

這樣的老板見(jiàn)了太多太多……

把精力都用在研發(fā)新品上，卻往往忽略了一點(diǎn)，你是誰(shuí)，你是干什么的？

你不要忘記你是一個(gè)老板，是個(gè)經(jīng)營(yíng)者，你是一個(gè)管理者，要做的最大的事情是要帶著你的店跑起來(lái)。

要想快速的跑起來(lái)，這樣的老板就像是不斷的增加車輪，加上一個(gè)又一個(gè)的輪子，換上一個(gè)更新更牛逼的輪子，但他卻忘了一點(diǎn)，車的動(dòng)力不是來(lái)自輪子，而是來(lái)自于發(fā)動(dòng)機(jī)。

一個(gè)好的老板就是店里的發(fā)動(dòng)機(jī)，發(fā)動(dòng)機(jī)越牛逼，車越牛逼，你會(huì)說(shuō)，僅有發(fā)動(dòng)機(jī)，如果輪子不好，一樣也跑不快嗎？

沒(méi)錯(cuò)，是這樣的，只要發(fā)動(dòng)機(jī)好，輪子不是問(wèn)題，輪子很輕松就可以換，但如果發(fā)動(dòng)機(jī)壞了，只有輪子，車也只能停在原地。

任何事情都是兩面性的。

開店經(jīng)營(yíng)都是綜合因素，并不僅僅因?yàn)椴似泛贸裕蜁?huì)讓人欲罷不能，天天來(lái)吃，就算是那些很牛逼的蒼蠅館做到這一點(diǎn)也很難。

況且那些牛逼的餐館做的菜都是千錘百煉的，有的小館不能說(shuō)是祖?zhèn)髅胤剑彩且患胰司ぞI(yè)業(yè)經(jīng)營(yíng)幾十年的一個(gè)菜品，做到現(xiàn)在，熟能生巧，保證品質(zhì)，保證新鮮，才能讓顧客對(duì)你的菜，更加的認(rèn)同，而中間的變數(shù)和經(jīng)歷，也夠讓你忙的焦頭爛額，哪還有時(shí)間不斷的做出新品。

做新品的根本原因就是對(duì)現(xiàn)有菜品的不認(rèn)可，和心中沒(méi)有目標(biāo)的體現(xiàn)。

就像很多人出來(lái)學(xué)習(xí)，總是各種比較，如果原來(lái)你加入的那個(gè)組織或者老師非常牛逼，你為什么還要不斷的出來(lái)學(xué)習(xí)呢？說(shuō)明原來(lái)的并沒(méi)有讓你滿意，如此而已！

而且不斷做新品的人會(huì)不知不覺(jué)中陷入一個(gè)怪圈里面，老覺(jué)得自己店里面菜不好，老覺(jué)得顧客少是因?yàn)椴似凡粔蚨嗖粔蚝茫櫩蜎](méi)有選擇，你老覺(jué)得你還有很多非常棒，非常牛逼的菜沒(méi)有做，這才是顧客少的原因。

但出錯(cuò)也都是在這里出的，等你有這個(gè)想法的時(shí)候，最最重要的一點(diǎn)是所有的這些想法都基于你自己想的，沒(méi)有哪一點(diǎn)是顧客告訴你的，也沒(méi)有哪一點(diǎn)，是你的顧客的體驗(yàn)，也沒(méi)有哪一點(diǎn)是你的顧客，讓你做的，你只是停留在自己想上。

自己想，就是一個(gè)最大的怪圈，當(dāng)你總是自己想的時(shí)候，毛主席的一句話就說(shuō)明了問(wèn)題，他老人家是這樣說(shuō)的：你這是脫離了群眾！

你是一個(gè)管理者，管理者要做的就是掌握顧客的需求，員工的需求，市場(chǎng)的需求，根據(jù)店里面的經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)一的調(diào)配，這是一個(gè)系統(tǒng)的思維。

其實(shí)管理者和技術(shù)員工是不同的，你做的研發(fā)新菜充其量是個(gè)產(chǎn)品經(jīng)理的活，管理者要做的就是把最牛逼的想法給到你的服務(wù)員和廚師，讓他們?nèi)?shí)現(xiàn)，而不是，你事事親力親為，如果那樣，你頂多成為最牛逼的廚師，永遠(yuǎn)成不了老板。

老板要是把精力不斷的用到做新品，這就是站在技術(shù)角度看問(wèn)題，角度錯(cuò)了，看到的東西就是傾斜的。

甚至有的時(shí)候?qū)Σ似返臏y(cè)試，大家也是找同行找廚師，甚至找一些優(yōu)秀的餐廳老板，大家一起來(lái)品嘗，很多人給你一些似是而非的建議，但這些建議，首先一個(gè)最重要的點(diǎn)，都不是真實(shí)顧客的建議，而是這些餐飲老板和廚師的建議，他們說(shuō)的話，不能代表精準(zhǔn)顧客。

如果一個(gè)管理者不知道你的精準(zhǔn)顧客是誰(shuí)的時(shí)候，你做的這個(gè)菜本身就已經(jīng)出現(xiàn)偏差了。

舉個(gè)簡(jiǎn)單例子，我的菜品是賣給二十歲到三十歲的小姑娘，而且是白領(lǐng)群體，這是我們目標(biāo)群體，但我找了一群廚師和職業(yè)餐廳老板來(lái)試菜，偏差你能說(shuō)不大嗎？

假如真的試菜，先不討論你這個(gè)菜的定位對(duì)不對(duì)，要試菜，一定去找二十歲到三十歲的白領(lǐng)小姑娘，她們提的建議，你真正需要記下來(lái)，不是記在本子上，而是要記在腦子里，要馬上去修改修正，這才是正確的。

而這個(gè)菜能不能做？是不是需要去研發(fā)？做哪一種口味？什么主料？他的分量以及定價(jià)，都是要根據(jù)以往的數(shù)據(jù)來(lái)進(jìn)行推演，然后，交付實(shí)際顧客去進(jìn)行測(cè)試，這才是真正的新菜研發(fā)。

像你們那種，過(guò)幾天朋友圈里發(fā)一個(gè)，我又推出個(gè)新菜，這樣的事，還是不做也罷，你把時(shí)間精力都放錯(cuò)了地方了。

而且你并不是精力旺盛的人。

說(shuō)句很不愛(ài)聽的話，你這是在逃避你的管理責(zé)任，你是老板，你就要帶著大家往前跑，跑的越快越好，你就帶著大家去賺錢，賺的越多，讓團(tuán)隊(duì)這輛車又快又穩(wěn)。

不能帶著大家去賺錢，卻以做新菜為借口，說(shuō)自己很忙，天天把時(shí)間都用在研發(fā)新菜上，賬上卻沒(méi)錢。

我的錢都用來(lái)買原材料了，我花了多少錢，買到多少原料，好多天滿世界跑著找配方，找食材，猛的一聽起來(lái)真的很勵(lì)志，也很辛苦。

但是晚上你睡不著的時(shí)候，想沒(méi)有想過(guò)，你是在做一個(gè)管理者應(yīng)該做的事情嗎？

你做的事，說(shuō)句難聽的話，連個(gè)廚師都不如，廚師都知道，做好自己的本職工作，再去創(chuàng)新，再去做好做精，而不是每天拍腦瓜，想出100種新菜，然后一個(gè)一個(gè)的去做。

你要做的是經(jīng)營(yíng)和管理，要給店里帶來(lái)更多的顧客，保障店里菜品的口味穩(wěn)定，讓現(xiàn)有的菜品更符合現(xiàn)有顧客的消費(fèi)習(xí)慣，讓顧客來(lái)了以后就愿意充值，讓新顧客變成老顧客，老顧客變成回頭客，回頭客與商家之間產(chǎn)生足夠的互動(dòng)和依賴，讓自己的店成為顧客的首選，把你的店，標(biāo)簽化和符號(hào)化，當(dāng)顧客想吃某道菜的時(shí)候，比如說(shuō)你是個(gè)烤魚店，你要做的就是，顧客想吃烤魚的時(shí)候，就把你的店和烤魚畫一個(gè)等號(hào)。

一定做好一個(gè)菜，做好一個(gè)永遠(yuǎn)賺錢的菜。

這才是老板，一個(gè)管理者應(yīng)該做的事。

開店的目的是賺錢，店里面生意好不好，牛逼不牛逼，將來(lái)能不能做大做強(qiáng)，并不是你店里有多少新菜，而是你賬上有沒(méi)有錢。

如果你根本沒(méi)錢，窮得連工資都發(fā)不出來(lái)，這就是一個(gè)失敗的老板。

就像一個(gè)家，你一個(gè)大老爺們天天給老婆做飯吃，打掃衛(wèi)生，雖然任勞任怨，但家里一分錢都沒(méi)有，你也沒(méi)有出去賺錢的能力，那，你飯做的再好吃，衛(wèi)生打掃的再干凈，也不是一個(gè)爺們?cè)撟龅氖隆?/p>

同樣，開飯店，你店里賬上沒(méi)錢，天天去開發(fā)新菜，你就不是一個(gè)好老板。

一個(gè)真正的好老板，就是天天讓店里顧客盈門，就是讓賬上有花不完的錢。

在這個(gè)基礎(chǔ)上，讓菜品口味穩(wěn)定，這才是好老板。

想想，你是不是走偏了？

本文作者劉克（又稱萬(wàn)能的姐夫，微信：574321），紅餐網(wǎng)專欄作者；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來(lái)源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：cjm1900