今天和讀者聊到餐飲的本質(zhì)的時候，我們又說起一個話題，就是口味和原材料的新鮮，這個是個永恒的主題，也是很多人根本沒有意識到的問題。

大家在對自己店進行口味評測的時候，要求大大的放寬，或者就不經(jīng)意的放松要求，認為差不多就可以，這個是錯誤的，極大的錯誤。

比如，對于材料新鮮程度上的把控，個人認為，做的越久，越應(yīng)當達到苛刻的標準，要求的越高，企業(yè)的生命力越強，越久。

好理解嗎？

可能有些不好理解，這里就是說的，你的產(chǎn)品的品質(zhì)控制越嚴格，企業(yè)越有生命力，健康就會長久，但是健康是要付出代價的。

比如，因為要求的苛刻對原料的嚴格要求，損失的原料，造成的成本的增加，可能不會是每一個領(lǐng)導決策和管理者都能承受的。

甚至一些合伙股東會因此造成誤解和糾紛這些都是不可避免的，但如果為了基業(yè)長青，就要從嚴格要求自己做起。

今天我還以炒雞店選擇原料雞來舉例說明這個問題。一般的雞45天成品，肉食集中飼養(yǎng)的，還有散養(yǎng)喂飼料的，還有完全散養(yǎng)的，但是成本差別巨大，一只散養(yǎng)一年的非飼料喂養(yǎng)的雞，成本就在百元以上，地區(qū)不同甚至接近200元都有可能。

但是，選用不同的雞，制作出成品以后，帶給顧客的口感的變化，確實顧客可以直接感覺到的，有的顧客品嘗后就會說一個字：香！

對于其他的也是如此，比如，烤肉行業(yè)選用黑豬肉，替代飼料豬，口感和味覺都勝過普通 的原料，從根本上來區(qū)隔競爭者，這些工作，從現(xiàn)在就要開始去做，等到問題出現(xiàn)的時候，可以快速的決策拿出方案，而不是等待，有了問題再去想法解決。

這兩種處理方法得到的結(jié)果也是截然不同的。

口味的標準化和穩(wěn)定。

這也是一個很重的話題，這里是很多餐飲人忽略的地方，也是很多老的餐飲人打死也不說的。你可以試著去問那些生意做得極好的，看看他們會不會告訴你。

做得長久的店，味道最重要的，不是好吃100分，而是，80分就足夠，但是一定要100%的穩(wěn)定。這是必須的。

口味穩(wěn)定才是餐飲企業(yè)長青的根基！

當然，新鮮，品質(zhì)，都是必須的，姐夫怎么說的來著，做得不好吃的飯店都是耍流氓，開飯店，把菜做好這是最基本的道德。

如果菜都做不好，談什么營銷，那才是扯蛋，真的是扯，談啥都沒用。

另外一個核心就是在以上標準都達到以后，做一個爆品出來，這個是現(xiàn)在做電商的最愛說的，我覺得這個詞真的很有代表性：爆品。

其實就是店里的主打菜，必點菜，人人必點的一道菜。

這個菜怎么選？看數(shù)據(jù)。

數(shù)據(jù)說話，誰說都沒用，看以往一年的數(shù)據(jù)，越久越好，分析哪個菜賣的最好，就拿出來，打造，全力打造一個極致的爆品出來，讓他變成你的必點菜。

這就是剛才說的，從苛刻的選材，到標準的制作工藝流程，再加上穩(wěn)定的口味，全部的力氣都用到刀刃上，這個刀刃就是：爆品，極致菜品，必點菜品。

看下所有成功的店面都是這樣，所有精力做到一件事上，所有力氣集中一點打個突破。

長久的做的好的店，即使沒有什么活動，做好餐飲最本分的事，做好菜品，做好品質(zhì)，保證新鮮，一樣可以歷久彌新！

今天又給大家叨叨這么多你們不愛聽的話，我知道大家不喜歡聽，現(xiàn)在的社會太浮躁，大家喜歡什么我知道。

喜歡成交的話術(shù)，喜歡一月充值50萬元的方法，喜歡引流客戶日銷過萬元，喜歡三五個招式就生意火爆顧客擠破門框。

這些每天都有大量的人在寫，我只想說幾句實在話，寫東西也要這樣，厚道，寫點大家都不愛聽的真話。

讓大家在這個浮躁的社會稍微清醒一下，哪怕只有五分鐘的清醒，也盡到我的微薄之力。

就像開篇說的，沒有實踐，不走向客戶，天天蹲在電腦前培訓收費，這樣的培訓有啥用，一個老師走不到客戶面前，不和客戶在一起，才是最大的脫節(jié)！

本文作者劉克（又稱萬能的姐夫，微信：574321），紅餐網(wǎng)專欄作者；轉(zhuǎn)載請注明作者姓名和“來源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個人觀點，不代表紅餐網(wǎng)對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯(lián)系小編微信 ：cjm1900