今天接到朋友的邀請過去的時候，已經是夜了。

　　這個位置我還算是比較熟悉的，我在這邊至少待了五年，看著他們開了又關，又開，又關，開，關，開關。

　　這個大米面皮店是開在一個漢堡店的2樓，這個漢堡三明治的店面，大概開了，有半年多的時間到現在，一直也沒有人。

　　原來這個店是漢堡店自己租下來的，因為生意一直不太好，他就把2樓單獨出租了，為了方便上樓，又在側面新建了一個樓梯，通過這個外面的樓梯直接上2樓。

　　這種店可不可以租呢？

　　看看，很多這樣的店，最后都是，一樓好不好不是今天的主題，二樓肯定不行。

　　這種二樓的店，堅決不可以租的，不管有多便宜，其實也不會便宜到哪里去。

　　這種店你要花費非常大的精力，去吸引顧客，這個位置的店，第一件事，是要說服顧客上樓。這就無形中增加了工作量，比起開在一樓推門就可以進入的店，首先你要給顧客一個上二樓的理由。

　　為什么要說服顧客上二樓？

　　第一顧客看不到你店里面的經營情況，不知道你店里的生意好不好，大家都知道，大多數人出來就餐選擇店面的方法就是看哪家的人多。

　　一個連店面都看不到的店，顧客對他的感覺是未知的，這就很難讓顧客產生上樓的沖動和愿望，很難。

　　人是愿意為自己看得到的東西付費和買單，或進行選擇，看不到的東西，在顧客的心中有著天生的恐懼，顧客是不容易接受的。

　　所以在這種基礎上，很難讓一個顧客選擇通過一個窄窄的樓梯爬到2樓上，去吃你的面，至少我這樣體重的人是很不愿意爬樓梯的，又是這種窄窄的樓梯。

　　除非你的面，是本地區非常有名的一個代表產品，就像全聚德對于北京，狗不理對于天津，很顯然，開成那樣的店，是不會擁有一個開在二樓的店面。

　　品牌，這個看來是靠不住了，臨時創立一個品牌也是來不及了，還有sei？

　　現在馬上開創一個新品牌讓顧客去認可，覺得你的品牌牛逼從而能直接上樓，那更是一件不可能的事情。

　　口感，可以通過口感口味來吸引顧客，在創業者的心里，多多少少都會又想到了那句傳統的話：酒香不怕巷子深，這句話原來有用，是因為選擇少，現在，豈止是巷子深沒人，樓高一點兒也不會有人。

　　樓層稍微高一點，就給顧客造成了困難，顧客無法通過視覺，聽覺，去判斷二樓的這家店怎么樣，他不會爬上去看看，他會選擇放棄，因為可選擇的太多了。

　　當顧客的選擇處于一個盲點時候，盲目的選擇會讓顧客心生恐懼，那顧客就不敢去選擇你的店，更簡單，成本更低的就是：放棄！

　　我不在你這里吃了就是，反正到處都是賣米皮的。

　　綜合了以上兩個原因，現在要創立一個品牌，在口味上做到美味無比，并在2樓上開一個店，能吸引顧客火起來，難度，非常大。

　　所以，極度不建議選擇去二樓創業，寧肯貴一點，也要找一個一樓，讓顧客能直接看得到的店面，不就省下拉客引流這些事了嗎？

　　有的朋友會說，我租二樓的是因為房租便宜。

　　這種二樓的店面，即使房租再低，也對你沒有用，這就是一個選擇的問題，寧可花貴點的錢買有用的，用得到的產品，哪怕只能買一件，也不要花便宜的錢，買很多件沒用的產品放到家里，等他有用的時候再用，同樣，開店也是這個道理。

　　在創業初期，寧可花高一點的錢，租一個小的店面，也不要花少的錢，租一個大的便宜的在二樓的店面，這是極度錯誤的選擇，也是造成創業失敗的重要原因之一。

　　從這個店，再向前走一點，還有一個新開的店，這個店是一個單獨的門面，是個鹵面館，據說，是山東的一種面（可是，我就是個山東銀啊，我還真沒有聽說過山東鹵面，估計又是加盟的人自創的那種特產面食）。

　　現在，像這一類的產品特別的多，開個這種檔次的店面，估計他的投資應該是在150萬左右。

　　像這種裝修的店面，客單價十幾塊錢的生意現在做起來都比較難，費用太高，一方面很難放下架子，如果一旦降低價格，那成本就落到最低，幾乎就沒有利潤，如果把價格提上去，現在的老百姓口味很刁，你做不出那種特別讓人感覺驚艷的口味兒，在服務和環境上又無法取得客戶的認可，那你想把這個價格賣高，那是非常難的一件事，既然價格賣不高，那你就賺不到錢。

　　所以說，倒閉也是遲早的事，為什么這樣講，因為，這種店的定位本身就是錯的。

　　就像一直被人調侃326元一碗的雪花牛肉米線。

　　有誰會吃這樣一碗牛肉面呢，這只是一個認知的問題，就像，臺灣牛爸爸的牛肉面，做到1萬新臺幣，不是照樣有人吃嗎？是他的，品質內涵，品牌，文化，還有26年的積累和沉淀，以及吃到這個牛肉面的滿足感，這都是其他人和品牌無法企及的高度。

看完牛爸爸了，你能26年做碗面嗎？

　　比起牛爸爸

　　這個雪花牛肉米粉就太小兒科了，只不過是加了一塊雪花牛肉的米線，那就不如改名叫做，紅燒雪花牛肉套餐，配料是米線，反而聽起來更讓人能接受，能舒服一些。

　　現在面的產品定位非常的困難，定位太高，別人就不買你的單，定位太低，你根本賺不到錢，有人說何去何從？

　　其實，這個很好做的。

　　如果你要是做小店，那就店面一定要小，來點兒顧客，就把店里擠得滿滿的，早晨就開始排隊，大家每次來都吃不上，反而生意會好起來，這招很多人在用了。

　　在價格上，做小眾產品，不宜作低價，定價在親民的價格基礎上略微有些提高，提高產品主料的含量和口味以及品質，這樣的定位就能獲得一些小眾的客戶的認同，在這個定位基礎上，價格相對較高，利潤比同行同類店面就要高起來了。

　　大家一定要記住，即使開小店，一但定位小眾，就千萬不要陷入薄利多銷的迷局里面，薄利多銷，永遠是個騙局，沒有一家做生意做得好的店，是通過薄利多銷來賺錢的。

　　你可以掰著手指頭去算算看，哪家是？

　　賺錢的店都是只管賺錢，不薄利反而銷的也不少，而一旦銷的多了，那利潤就更豐厚了，所以，做這種小眾產品一定要賺錢，而且利潤要保證高。

　　餐飲，是個古老的行當，都說好做，都說賺錢，真正賺錢的還是用心做的，悟性高的那幾個人，其他的都是來墊背的。

　　初入行的朋友，也不能只看材料成本，如果只是看材料成本，大家都覺得賺錢賺得很多。

　　餐飲是看綜合成本和綜合費用，從這來看，餐飲行業其實是個微利行業。說到這里肯定有人會噴。

　　這是大家一直沒有走出的誤區，因為你看到的是材料成本的高毛利，甚至達到百分之四十百分之六十，你會覺得，哇！餐飲這個行業真賺錢，但毛利率高，費用也高，費用高起來，利潤就低了，這不是最最簡單的嗎，小學三年級數學就可以算得清楚。

　　回到我們剛才說的那個店，這個面館開成這樣的規模，這是第一大問題。

　　第二大問題便是我最不看好他的原因，因為，這個面館還有開始那個開在二樓上的大米面皮兒，他們兩個的位置不好。

　　這兩個地理位置，我是熟之又熟，不能再熟了，因為我在這個地方工作生活了五年。

　　這個地方做餐飲就是個噩夢，為什么這樣講？

　　因為這2個店面，面皮處的位置是在十字路口，路窄車多，沒有停車位，有人的流量，沒有客流量，大家注意，這點很重要，這里隨窄但是要道，上下班高峰期全是路人，堵車，堵的鐺鐺的。

　　這個地方根本留不住顧客，它的主要客流來自旁邊的市場，市場的營業時間，是早上9點 到下午6點，晚上6點以后，這邊幾乎就沒有人吃飯，這邊的餐館晚上生意本來就沒有好的。

　　因為上班的經商的人下班都到別的地方去了，回家，就餐，因為周邊沒有這樣的就餐環境，因為市場下班沒有人，在到這邊來吃飯和消費的人也很少。

　　這個面館所處的位置就更不好了，是在原來一個市場的大門口，市場把大門堵住出口，把整個大走廊部分改成了這個餐館，那這個位置對于餐館來說是非常的不理想，沒有直接到路邊的門面，有一個綠化帶，人行道，然后才能到店門口，而且，這個道路也不是主路。

　　除此以外。剛才講到的人流情況，還有這邊的距離道路的距離，這些原因對它都造成了制約，嚴重影響了他的客流，也是一個一到晚上這個時間基本就沒有人的地方，更別說來吃飯的。

　　想讓店面狀況好起來，也不是沒有辦法。但是，引流成本就非常高，對于店家的綜合能力的要求也非常高。

　　假設，要一個月花上幾萬塊錢去維護去引流，那有失去了維護它的意義。

　　今天，下午出去吃飯的時候，又看到一個這樣一樓二樓的店面，樓上樓下分別是兩家餐飲的這種情況，顯而易見，樓上的生意慘淡，樓下的生意倒是火爆，即使樓下的生意火爆，也沒有給樓上的帶來客戶。

　　這種，一樓二樓兩家店，無論樓下的店面經營如何，樓上的情況基本都是不好，所以，開新店，無論如何，不要租用這樣的二樓店面，除非你是全市人民耳熟能詳的品牌。

　　你身邊也有這樣的店面嗎？

　　二樓的生意好嗎？

本文作者劉克（又稱萬能的姐夫，微信：wannengjiefu），紅餐網專欄作者；轉載請注明作者姓名和“來源：紅餐網”；文章內容為作者個人觀點，不代表紅餐網對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯系小編微信 ：cjm1900