講起“股份制”這一名詞恐怕中只出現在投資者的行列，而要說到廚師隊伍的身上可能在以前來說，簡直不可思議。但時來光移，不可能的事往往就有可能，正如李寧產品廣告語一樣“一切皆有可能”。

　　餐飲業的快速增長吸引著社會各界人士的資金融入。投資者擁有雄厚的資金，但缺乏酒店餐飲管理經驗。所以開店伊始，他們往往希望有精通餐飲經營管理、廚藝精湛、口碑良好的優秀廚師來輔佐。但他們都明白廚師這個行業流動性較強，讓一個優秀廚師穩定在一個酒店里并與老板綁在一塊兒，把自己的才華全部展示出來，這確實有一定的難度。因此采取“技術入股，享受分紅”的模式。

　　具體說來，“技術股”是廚師對企業資產沒有所有權但有分紅權、負盈不負虧的一種模式。例如，一家三千多平方米的酒店是這樣運作的：老板與一位名廚合作，這位名廚不必出資，以他的技術折算為10%的干股，即名廚不擁有酒店的實際股份，但擁有10%的分紅權。這樣名廚在每月象征性地領取普通管理人員工資（所有由酒店聘任廚師全部由酒店發工資）的同時，年底可以得到10%的酒店純利潤。

　　廚師以資金入股與老板結成伙伴合作經營酒店由來已久，以當地行內的運作來講真正得到發展還是在近兩年。我的一位朋友曾在一家大酒店任行政總廚，這家酒店要開新分店，他投入了10%資金（亦稱之為“濕股”）。這樣一來，行政總廚和酒店老板就好像被擰成一股繩，必須共擔風險、共求發展。也就是說，行政總廚和酒店老板以共同擁有產權為前提，共同為酒店的經營和發展出力。而且，這種資金入股的方式，從一個側面也起到了“鞭策” 行政總廚的作用，客觀上迫使行政總廚必須把好廚房菜品質量關和管理關，必須從酒店的利益出發，使酒店的經營利潤達到最大化。其實，酒店老板也并非并缺少這一點資金，他們之所以采取這種資金入股的方式，主要目的是想增強行政總廚的責任心，使他處處以酒店利益為出發點，共謀發展;而廚師看好的則是酒店的發展前景和自己的股份增值與分紅。

　　“廚房股份制”追求的不再是單一營業額，而是酒店實在的經濟效益，即酒店的利潤。這個變化，將酒店老板與行政總廚擰成一股繩，讓他們踏上“風雨同舟一條船”，真正做到勁往一處使。這樣一來，廚房管理所遇到的各種弊端自然會迎刃而解。在現時筆者所認識的酒店中采取這種方式的企業都運作良好。

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