近期，小紅書上興起一股“婚禮”咖啡館的熱潮，眾多主打浪漫婚禮主題的咖啡館如雨后春筍般涌現，吸引了眾多消費者紛紛前來打卡體驗。

其中，一家名為“鋼镚婚咖館”的咖啡館尤為引人矚目，不僅在短時間內開設了多家門店，還在小紅書上成為了“婚咖館”話題的熱門焦點。此外，廣東的囍•工坊咖啡、湖南的丫丫工作室等各地的“婚戀館”也陸續嶄露頭角。那么，這些“婚禮館”究竟有何不同呢?

王婆爆火，咖啡館也想成“王婆”

自開封“王婆”走紅后，各地紛紛掀起相親熱潮，眾多模仿者如雨后春筍般涌現。在王婆、這些模仿者以及媒體的推動下，全國范圍內刮起了一股“相親風”。這股風潮甚至蔓延到了咖啡業，使得諸如拍賣行、湖南、石家莊等地紛紛涌現出一批主打“咖啡+相親社交”的“婚咖館”。接下來，讓我們探索下這些咖啡館究竟有何不同呢?

首先，主業是婚慶，副業是咖啡。從名字上看，這些咖啡館，與純產品咖啡館不同，以“相親”為主題的咖啡館更注重咖啡與第三空間的社交屬性，它們將有結婚需求的人群聚集在一起，為他們提供婚慶相關的增值服務。簡而言之，咖啡館作為聚集場所，咖啡只是吸引顧客的一個手段，真正的核心業務是“婚慶活動策劃”。因此，許多主打“婚咖”的品牌在小紅書或抖音賬號簡介上，會明顯標注“婚姻策劃”、“咖啡休閑”、“活動策劃”等關鍵詞。

其次，以“愛情”為主題，打造沉浸式“第三空間”。

婚咖本質上是一種獨特的“空間生意”，專為尋覓伴侶的單身人士打造。這里不僅提供咖啡，更是一個輕松的社交場所，成為他們交友的“第三空間”。為此，營造浪漫的氛圍、策劃豐富多彩的活動沙龍顯得尤為重要。

(一)從名字到場景，營造沉浸式氛圍感。眾多咖啡名稱被賦予了婚姻相關的寓意，如“暗戀”、“初戀”、“熱戀”及“新婚”等。場景設置同樣豐富多彩，涵蓋網紅小園、派對空間、婚禮包廂及兩人洽談室等。眾多網友紛紛表示：“無論是戀愛、聊天還是拍照，這里都能滿足!”

(二)聚焦社交，舉辦花樣的脫單活動。婚咖館定期舉辦品酒、插花等多元社交活動，營造濃厚的氛圍。為增添活動趣味性，更推出脫單膠囊、咖啡talk局、劇本殺脫單局等創新游戲。

“婚禮咖啡”的風潮已風靡各地。例如，石家莊的鋼镚婚咖館、廣東的囍•工坊咖啡、湖南丫丫工作室結合婚介服務與咖啡店，以及烏魯木齊的URC guard coffee等相親咖啡店，均展現了這一趨勢。

相親熱潮催生婚咖館，而“帕梅拉”健身風潮則引領健身咖啡館的崛起。在小紅書上，咖啡實驗館備受歡迎，它融合咖啡與24小時健身服務。一樓為溫馨的咖啡館，配備各種咖啡現磨設備;二樓則是24小時健身房，健身器械齊全，如杠鈴、跑步機等。

事實上，這種“運動+咖啡”的咖啡館模式已逐漸在各地嶄露頭角。如北京的鯨禧咖啡、PanemorFit Cafe&Train、EN COFFEE，長沙的淡鐵咖啡，以及常熟的云糸mi·咖啡等，均成為此模式的佼佼者。

健身+咖啡的模式，在品牌們的推動下，在需求端也迎來了爆發。4月24日，根據美團、大眾點評的數據顯示，2024年以來，健身咖啡相關團購評論量同比增速為242.5%。其中，健身咖啡館搜索量同比增長720.7%，健身咖啡相關商戶數量同比增速為100%，交易額同比增速達142.1%。

場景卷、價格卷、產品卷、空間卷

咖啡卷瘋了!

咖啡就像一個“萬能搭子”，能夠與各種元素巧妙結合。不僅可以咖啡+婚禮、婚禮+彩票。更有甚者推出了咖啡+考古、咖啡+殯葬……等等，仿佛魔怔一般。這其實也是無奈之舉，因為咖啡行業太卷了，大家為了活下去，不得不“內卷”。那這些咖啡都怎么卷的?

卷場景：細分場景，瘋狂“搬進”。咖啡卷場景，有兩種方式，一種以咖啡館為核心，拓展出多樣化的場景設定。如上述的咖啡+婚戀、咖啡+健身等等，都是在自己店面的基礎上，通過服務和和產品疊加的方式，再搭配“精美裝修”，營造各類沉浸式的場景;第二種，則是直接將咖啡館“搬”進特定的空間。例如杭州的靈隱寺有喜德咖啡、徑山寺有徑山咖啡、法喜寺有沐歡咖啡，這些都是創業者將咖啡館與寺廟文化相結合的創新嘗試。除此之外，咖啡館的“搬遷”場景還包括便利店、醫院、鄉村等多種地點，這些特殊的場景賦予了咖啡更多的文化內涵和社交屬性。

卷價格：一降再降，沒有邊際。咖啡的價格競爭究竟有多激烈?從最初的超過10元，一路下探至9.9元，再進一步跌至5元以下，更有咖啡品牌直接推出0元喝咖啡的活動。這場價格戰的范圍廣泛，不僅涉及庫迪、瑞幸、星巴克等知名品牌，還囊括了中小型咖啡館、精品咖啡館，甚至不少跨界咖啡品牌也未能幸免。

卷健康：降糖降脂，熱量透明。不少咖啡玩家，開始集中向健康方向開炮。一方面，采用真奶、真果等天然材料替代咖啡中的工業制劑;另一方面，持續減少咖啡中的糖分、脂肪和植脂末等成分。最終，公開產品配料表，使咖啡的熱量和成分更加透明。總之，所有努力都圍繞著滿足消費者“喝得健康”的需求。

卷器皿：器材豐富，花樣近出。"食物器具"在小紅書上走紅!有人創意地將牛油果挖空作為咖啡容器，還有人將蘋果內部掏空，用來盛放咖啡。更有趣的是，他們還嘗試了將紅薯、南瓜等挖空來作為獨特的咖啡器皿。除了這些別具一格的"食物器具"，還有許多其他奇特的咖啡器具，如砂鍋、瓦罐、蓋碗、大鐵鍋，甚至包括那些令人忍俊不禁的"不常見"之選，如皮搋子、"老干媽高仿瓶"等。

卷食材：食材多卷，大開腦洞。不少咖啡館在食材選擇上開始出奇制勝。例如，有的咖啡館以“北京火鍋刷肉”為靈感，推出了鍋底美式、麻醬美式、糖蒜美式和豆汁美式。另外，一些咖啡館更是運用“地方特色食材”，創意十足地推出了芝麻湯圓瑪奇朵、蒸餃咖啡、凍梨美式和延邊鍋巴拿鐵等飲品，展現了無限的創意與靈感。

卷店型：大店小店，各類店型。市場上的咖啡店類型繁多，既有大約200平米的大型店鋪，也有20至30平米的小型咖啡店。此外，還有快餐式咖啡、圍擋店、餐車店、衛星店以及各類特色店等多種選擇。

卷加盟：個性定制 ，花樣政策。品牌為了搶奪加盟商也是“拼到吐血”了。如瑞幸，在加盟模式上，推出了帶店加盟、定向點位加盟、新合伙人加盟三種加盟方式;加盟方式上，針對特定消費場景和人群提供定制化方案。甚至不少咖啡品牌，推出“0加盟費”、“加盟就給錢”等花樣式的加盟政策。

咖啡內卷

所圖為何?

咖啡行業的內卷，既包含市場壓力下的不得已，也源于各自不同的目的。

從規模角度，大品牌通過價格戰的方式，獲取品牌化的規模化增長。對于瑞幸、庫迪等品牌，將咖啡價格下調至“9.9”元以下，其真實意圖在于通過犧牲短期利潤，迫使競爭對手難以承受低價壓力，進而淘汰部分對手，穩固優勢點位，吸引加盟商，以實現規模化增長。庫迪便是其中的佼佼者，通過價格戰策略，短短兩年內門店數量激增，現已擁有超過7000家門店。

從爆光角度，中小型創業者“咖啡+”的方式獲取流量，曝光品牌。在內卷嚴重的咖啡市場中，眾多咖啡品牌為迅速嶄露頭角，紛紛采取“咖啡+特色食材/熱點場景/新穎器具”的策略，巧妙地在小紅書和抖音等平臺打造獨特的反差感，以此吸引更多人參與品牌傳播，進而實現品牌影響力的最大化。。

從市場角度，不卷會被淘汰，卷還有一線生機。這些年，咖啡市場“高開高關”的現象越發凸顯。根據企查查，2023年，中國咖啡企業成立數量高達3.9萬家，是2022年的1.8倍，創歷史新高，這其中0.9萬家注吊銷量。在這場競爭中，一批咖啡店成了“炮灰”，還有的艱難求生。在這樣市場情況下，中小型咖啡品牌，持續卷下去，或許有可能在市場夾縫之中找到“一線之機”，不卷只能被市場無情的鐵軌碾壓淘汰。

從盈利角度，挖掘新的客戶群，開括新的盈利線。如部分咖啡品牌推出“低脂”、“低糖”、"熱量透明’的健康式咖啡，本質就是把咖啡“輕食化”，來俘獲許多正在減肥、怕肥胖以及運動健身的一些客群。當然，不少品牌也是為了擴容盈利線。如滬上阿姨、肯德基等品牌相繼跨界做咖啡，一些婚戀公司紛紛開咖啡館等等，要么在原有業務線出現了增長瓶頸，希望以咖啡來開闊“第二業務線”，要么是原業務客戶流失嚴重，希望以“+咖啡”的方式，帶動了原有業務的再增長。

瘋狂內卷

也有后果

其實，內卷具有雙重性，既有積極的一面(A面)，也有消極的一面(B面)。A面表現為瘋狂的內卷為市場注入了活力;然而，B面則揭示了在內卷的壓力下，品牌們的狀況并不樂觀。

首先，我們先說說A面。

教育了咖啡市場，讓更多人喜歡上了咖啡。據 《2024 中國城市咖啡發展報告》數據，2023 年人均年咖啡飲用數達 16.74 杯， 較 2016 年人均年飲用數 9 杯顯著增長。

誕生了不少“咖啡+”的模型，為創業者提供了豐富的商業樣本。一方面，延伸出了各種咖啡+各類細分場景下的新選址模式。如咖啡+便利店/自習室/醫院/地鐵等等。別一方面，誕生不少了咖啡+各種品類的新產品組合，如咖啡+貝果/煎餅/牛肉餅/腸粉/油條等等。

豐富了細分賽道，讓創業者有充足的賽道可以選擇。有的推出地區咖啡，活的不錯。如廣州的“涼茶咖啡”、山西的“煤球咖啡”、重慶的“花椒咖啡”。有的在新中式咖啡中，找到了自己的定位。如茶顏悅色旗下的鴛央咖啡，定位“新中式咖啡&茶”，獲得了不少的市場熱度。

當然，內卷也不少的壞處，這就是它的B面。

停不下來的戰爭，受損的利潤。以瑞幸為例，價格戰確實推動了其規模化增長，但利潤也大幅下滑了。據財報顯示，瑞幸在2024年第一季度營收虧損高達6510萬，利潤率降至-1%。為應對持續的利潤虧損，瑞幸在財報公布前已嘗試調整策略，如縮減9.9元活動的范圍和折扣力度，但效果并不顯著。此外，瑞幸還正面臨雙重困境。一方面，競爭對手如庫迪、肯約咖啡等不斷加劇“價格戰”，瑞幸不得不應對;另一方面，經過9.9元市場教育的咖啡客群已逐漸難以接受原價。這使得瑞幸在進退之間陷入了艱難的抉擇。

無限放大的問題，一落千丈的信譽。庫迪咖啡也面臨了類似的挑戰。盡管通過價格戰實現了規模增長，但其處境并不樂觀。首先，它缺乏爆款產品，未能形成穩定的產品輸出能力，導致長期處于虧損狀態。其次，瘋狂擴張導致后端供應和管理無法跟上增長速度，門店多次出現斷貨情況。再者，創始人陸正耀多次陷入負面消息，影響了其在餐飲圈的信譽。在咖啡價格戰的影響下，這些問題只會更加凸顯。最終，只會越來越多加盟商選擇反抗，要么在社交媒體上表達不滿并尋求維權，要么選擇更換賽道重新創業。

不斷淘汰的小玩家，被擠兌的精品咖啡。價格戰是一場殘酷的淘汰賽，資金雄厚的品牌能夠堅持到戰爭終局，而眾多咖啡市場中的中小型創業者卻難逃被邊緣化甚至出局的命運。正如之前所述，2023年一年內就有近9千家咖啡店黯然離場。此外，精品咖啡市場的老板們也備受煎熬。受“價格戰”影響，精品咖啡的客戶被連鎖咖啡店分流，客流量不斷下滑。因此，不少精品咖啡店被迫關閉，而那些幸存的咖啡館也面臨著利潤持續下滑的困境。

小結

為了生存，咖啡創業者不得不投身于激烈的行業競爭中，從產品創新、空間改造到器材、食材和場景的升級，無所不包。在這種背景下，健身咖啡館、婚戀咖啡館等新業態應運而生。當然，品牌參與競爭的目的各異，有的追求盈利，有的尋求增長，有的則是為了生存或獲取流量。

然而，這種競爭態勢必然帶來雙重影響。一方面，它推動了市場的擴容和新模式的涌現;另一方面，大品牌可能面臨利潤受損和經營問題加劇的風險，一些中小參與者也可能被市場淘汰。

只是，餐飲市場本身就是一場沒有硝煙的戰爭，只有不斷強大才能在競爭中立足，否則將面臨出局的風險。對于咖啡創業者而言，只有不斷創新、優化經營，才能在這場競爭中找到自己的位置。

本文轉載自聯商網，作者：鄒通