4月1日中國連鎖協(xié)會舉辦了一場針對餐飲企業(yè)未來發(fā)展的論壇，本人有幸也去了現(xiàn)場參加學(xué)習(xí)?！包S太吉”的赫暢和“外婆家”的吳國平作為壓軸嘉賓暢談了兩代人關(guān)于主辦方給的主題——傳統(tǒng)餐飲死了這個話題，巧的是倆位嘉賓都不認(rèn)為傳統(tǒng)餐飲已死這種觀點(diǎn)（包括作者也是認(rèn)為傳統(tǒng)餐飲還大有可為），死的是傳統(tǒng)做法的餐飲企業(yè)，餐飲行業(yè)并不會死，無論什么時候，不管是往前推兩千年，還是往后看兩千年（除非哪天人活著不需要吃飯了），餐飲行業(yè)都不會死，而且會越來越蓬勃發(fā)展百花齊放，只是做法不同而已。

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今天就僅以作者的個人感官聊聊我眼中的黃太吉（吳總的外婆家，咱下回再聊，據(jù)他爆料，即將有大動作出現(xiàn)~~）

大家都知道現(xiàn)在“黃太吉”已經(jīng)被估值了，前段時間已被估值12個億，徐小平作為天使投資人領(lǐng)投了九千萬。而且投資人很多都是業(yè)界知名的投資人，比如真格基金徐小平、盛景嘉成彭志強(qiáng)等等，還有互聯(lián)玩法最熱的小米的黎萬強(qiáng)等大咖。

“黃太吉”有這么多的爭議，卻還是被非常多的的人看好，包括作者本人，我也非常看好黃太吉，天時、地利、人和都對了，特別是人只要對了，成功都是早晚的事。

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初生牛犢不怕虎的顛覆性思維

我們知道傳統(tǒng)餐飲行業(yè)里最大的成本是房租和人力資本。大家還都在一窩蜂的往城市綜合體里擠的時候，黃太吉他們卻選擇了建外SOHO寫字樓里那些非常小的店面，很多傳統(tǒng)餐飲店不會選擇開在那樣的地方。曾經(jīng)其周邊的一些店也確實(shí)陸續(xù)倒掉了，最終活下來的只有“黃太吉”。而且“黃太吉”還越開越多，占據(jù)了一溜排的店面，包括“大黃瘋”、“牛燉”、“來得吉”。

為什么要選擇這樣位置的小的店面？赫暢是這么想的：如果我們都是拿好的店面做生意，在一個位置里競爭從而賺到相應(yīng)的錢，這太傳統(tǒng)了，如果能把房租省下來，在這樣的地方活下來，而且還能賺到一些錢，這才是一個有生命力的牛逼的品牌。也很多人說，沒有傳說中的排隊那么夸張，客流量沒有那么大。那你就太不了解年輕情人了，現(xiàn)在是宅文化盛行的時代，黃太吉能賺錢主要靠的是外賣，其外賣量甚至能夠達(dá)到60%。

在產(chǎn)品上黃太吉選擇了一個沒有競爭對手的市場（編者注：幾乎是拿著望遠(yuǎn)鏡都找不到競爭對手的市場?。?/p>

他們選擇的是中國傳統(tǒng)餐飲市場里最低端的一個產(chǎn)品——煎餅果子。赫暢本人是一個留過學(xué)，在4A公司和互聯(lián)網(wǎng)公司都當(dāng)過高管，并創(chuàng)過業(yè)的人。從煎餅果子這個細(xì)分市場里來看，他們的競爭對手，是咱們廣大的街邊大媽們，論學(xué)歷，論能力、論經(jīng)營思維，論論論，不管論什么，從哪個角度，他機(jī)會就沒有競爭對手，可以說在煎餅屆所向無敵。

那么問題來了，對于黃太吉的煎餅之前有說好吃的，也有說不好吃的，甚至說隨便一個天津街邊的大媽做的都比“黃太吉”的煎餅果子好吃。（明顯這種是氣話，凡事無絕對，你能保證那道菜符合所有中國人的口味？）現(xiàn)在去考察的同行，道是說好吃的越來越多了，其實(shí)多少有一定的心理作用。好吃難吃也就是個人口味不同而已，一個連鎖型的企業(yè)，首先要解決的是產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化可復(fù)制問題。

一個產(chǎn)品要做到好吃其實(shí)不難，（以本人愚見，現(xiàn)在的黃太吉已經(jīng)有充裕的資金了，他們完全可以把傳說中的天津大媽請過來做技術(shù)總監(jiān)、負(fù)責(zé)技術(shù)指導(dǎo)和產(chǎn)品研發(fā)。甚至再宏大一點(diǎn)，可以把所有街邊的大媽都請到“黃太吉”來上班，誰做得好吃，就請誰來做。這樣的工作對于街邊大媽而言，不用再風(fēng)吹雨淋，還有五險一金，各種福利待遇，掙得也不比外面的少，何樂而不為？這些大媽們在黃太吉還成為一個品牌傳播的亮點(diǎn)，一道獨(dú)特的風(fēng)景。這也是幫國家解決一些所謂的老齡化的就業(yè)問題。赫暢，你說呢？），作為一個連鎖品牌來講，產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化才是難點(diǎn)，特別是咱們中餐。同意個煎餅果子不能說今天去吃是好吃的，明天去吃就不好吃了，在這個店吃是這樣的，換一個店吃就變成了另外一種味道，這樣消費(fèi)者就瘋了，就算難吃你也得一樣難吃，這才需要點(diǎn)真本事，需要你有強(qiáng)大的產(chǎn)品管理能力，才可以做到快速復(fù)制和發(fā)展。

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黃太吉解決了煎餅果子這個市場的痛點(diǎn)

愛吃煎餅果子的朋友們應(yīng)該都有個痛點(diǎn)，愛吃，想吃，就是不敢吃，也不好意思帶到辦公室去吃?？倱?dān)心街邊的這些不夠干凈衛(wèi)生，更是心里犯嘀咕不是會有地溝油？而黃太吉直接把他開成店，做成連鎖，喊出的口號是：“良心用好料，還原老味道！”這就直接解決了干凈、衛(wèi)生、放心的問題。而且還喊出了“一切漢堡披薩都是紙老虎”的叫板口號，目標(biāo)直指麥當(dāng)勞必勝客，黃太吉這幾個兄弟，不光把街邊的煎餅果子做出了麥當(dāng)勞肯德基式的檔次感，而且通過他們的各種或時尚或奇葩的玩法，做出了星巴克式的逼格，和高大上。一眾年輕人成了粉絲，各種喜歡和追捧，甚至覺得以吃“黃太吉”的煎餅果子為榮，買個煎餅果子，不發(fā)朋友圈秀一下，都感覺跟不上時代了。

其實(shí)黃太吉赫暢他們正是切中了這個時代的痛點(diǎn)——民族自豪感的復(fù)蘇，隨著中國的經(jīng)濟(jì)越來越強(qiáng)大，中國在國際上的地位越來越有說話權(quán)，咱們老百姓的民族自豪感也越來越強(qiáng)，憑什么洋品牌在中國大行其道，咱們中國的文化和美食就不能開到國外去賺老外的錢？無疑，赫暢最初的想法也是整個80后的思想。個人理解，這也是為什么那么多資本會選擇黃太吉，中國的美食走向世界是必然的事。

前面扯的有點(diǎn)散，現(xiàn)在說說黃太吉發(fā)展的三個階段或者叫迭代版本

“黃太吉”的1.0版本

黃太吉的第一個版本，赫暢是想做一家中國的麥當(dāng)勞或肯德基，要把中國的傳統(tǒng)美食和文化，帶出國門，走向世界。終極目標(biāo)是把它做到美國去，并要在美國上市。

這也是一種情結(jié)，“良心用好料，還原老味道”更是一種情懷，不光得到了廣大的消費(fèi)者的認(rèn)可和追捧，這種責(zé)任感也得到了很多投資人的信任和支持。后來的事情，大家都知道了，各種媒體各種報道，據(jù)說第一家店就有6000萬的估值?？赡芤彩且驗檫@個原因，也引來了各種質(zhì)疑和詆毀。無所謂，我接觸過的赫暢是以個特別有自己主見的80后，他說不管外面怎么說，他們只想做好自己，甚至他都不希望我發(fā)這篇文章。就想安安靜靜的做好他們的產(chǎn)品，我甚至一瞬間覺得，是我們這些人太需要話題了。

“黃太吉”的2.0版本

第一個階段的“黃太吉”，是想做單品至上的餐飲品牌，但他們在實(shí)際操作中發(fā)現(xiàn)了一些問題：所謂的極致產(chǎn)品在餐飲行業(yè)非常難做到最好，因為所有人的口味都各不相同，特別是在咱們神奇的中國這塊土地上。對于一個吃的產(chǎn)品來說，有人說好吃，也一定會有人說難吃，你不可能要求所有人的口味都按你的一個標(biāo)準(zhǔn)來走，能做到大多數(shù)人滿意就已經(jīng)很了不起了。因為在吃這上面，沒有最好，只有更好。

基于這個問題，赫暢他們也經(jīng)常反思這條路到底對不對？煎餅果子的客戶群主要是像建外SOHO這樣地方的上班族，，他們的午餐或外賣也不可能天天都是煎餅果子。消費(fèi)者也會吃膩的。可選擇，多樣化才是出路。

赫暢他們在思考的過程中找到了新的方向和出路，也想明白了自己做企業(yè)的目的：黃太吉不一定非得去美國上市才叫成功，黃太吉這個品牌能激發(fā)多少國人對于中國文化的思考和創(chuàng)造力才是最大價值！基于這些想法，所以黃太吉很快又延伸出了外賣的“來得吉”類似于東北燉菜的“牛燉”，以及做四川口味小火鍋的“大黃瘋”（照中國趨勢，中國各地美食都可以被他們拿來操作，以單品抱團(tuán)的模式，年輕化時尚化，走向連鎖，走向國際）。

就此他的餐飲模式轉(zhuǎn)型了，不再只是做一家中國的麥當(dāng)勞，而是想做一個“類百麗”的模式。用不同的小品類，服務(wù)同一個客群，讓同一個客群有不同的口味選擇，增加消費(fèi)者粘性，也提升自己對上下游的議價權(quán)。

以“黃太吉”為突破點(diǎn)，引申出的其他品牌，這兩年在不斷快速地發(fā)展和被復(fù)制。一單有了量，在各個環(huán)節(jié)上都可以節(jié)省出更多的管理成本和更高的利潤空間。赫暢舉了個例子：采購的原材料土豆，同樣的一個土豆可以在黃太吉切成絲，包在煎餅果子里；也可以切成塊，用在“牛燉”的燉菜里；而在“大黃瘋”，則可以切成片，用來涮火鍋。集體采購的優(yōu)勢，立竿見影，類似于土豆這樣的原材料，就可以在不同的店里發(fā)揮相應(yīng)的價值，產(chǎn)生不同的價格區(qū)間，把不同的口味呈現(xiàn)給消費(fèi)者。這就是黃太吉2.0版本。（是不是也很值得學(xué)習(xí)和借鑒？）

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“黃太吉”的3.0版本

黃太吉的第二個版本雖然做得很不錯，并且也拿到了很多的融資。但滾滾而來的互聯(lián)網(wǎng)世界顛覆了很多行業(yè)和事情（甚至我的三觀）。如：“滴滴打車，在自己沒有一輛汽車的情況下，卻已經(jīng)估值幾百億，上千億，甚至超過了中國很多的努力幾十年的汽車廠家或品牌?！痹诨ヂ?lián)網(wǎng)形式的的市場，輕資產(chǎn)反而更符合資本的市場和未來發(fā)展的趨勢。

而“黃太吉”的2.0版本走的是百麗的模式，集錢開店，依然算是重資產(chǎn)。這并不是資本市場想要的。因此在14年底和15年初，赫暢和團(tuán)隊一直在思考，和探討“黃太吉”的未來。從赫暢的言談中，我能感受到李善友教授關(guān)于互聯(lián)網(wǎng)的一些思考和觀點(diǎn)，了解后才知道，他也有去參加中歐創(chuàng)業(yè)營的學(xué)習(xí)，系統(tǒng)的學(xué)習(xí)了互聯(lián)網(wǎng)思維和互聯(lián)網(wǎng)方法論。這令赫暢想通了一件事：什么才是“黃太吉”的產(chǎn)品？其實(shí)煎餅果子并不是黃太吉的產(chǎn)品，而黃太吉本身才是他們的產(chǎn)品！

他要做的不是一個餐飲品牌，甚至都不是餐飲行業(yè)，他要做的是關(guān)系，是互聯(lián)網(wǎng)?；蛘呓猩缛骸，F(xiàn)在的黃太吉已經(jīng)不是一家傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)，而是一家互聯(lián)網(wǎng)公司。黃太吉現(xiàn)在真正要要做的是與它消費(fèi)者之間的關(guān)系，精準(zhǔn)的與年輕白領(lǐng)人群的關(guān)系。他們不光要把顧客做成朋友，做成粉絲，甚至是信徒。一單有了這樣精準(zhǔn)又有粘性的關(guān)系，未來你可以想象。

餐飲行業(yè)每天的客流量之大，接觸之密集，已經(jīng)不止一次有人說，餐飲也許就是下一個大風(fēng)口，餐飲店就是下一個入口。假如說黃太吉每天能跟一百萬人次送外賣，產(chǎn)生連接，那這個價值就已經(jīng)非常巨大，更何況未來可能還不止。黃太吉的價值還不僅僅體現(xiàn)在賣個煎餅果子，或者送個外賣。他們這個這個關(guān)系產(chǎn)生認(rèn)可之后，信任度和粘性是非常強(qiáng)的，有了這樣的社群或關(guān)系，未來就會有無限可能的機(jī)會。這就是所謂的互聯(lián)網(wǎng)價值，有了這個自建的渠道關(guān)系，什么東西都可以從這個地方進(jìn)出，而這才是黃太吉赫暢們想干的事情。

赫暢也在“下一盤很大的棋”“黃太吉”已經(jīng)經(jīng)營了三年的時間，很快進(jìn)入五年。這個餐飲品牌就不再是一個新的餐飲品牌了，而是一個餐飲老品牌。赫暢認(rèn)為自己是一個危機(jī)感非常強(qiáng)的人，他說：“未來不屬于70后，也不屬于80后，肯定是屬于所謂的90后那幫孫子?！彼埠芘卤?0后顛覆。當(dāng)這些90后或者有新的模式冒出來以后，他們也非常愿意做一些投資，和他們產(chǎn)生關(guān)系，甚至成為合作伙伴或股東，比如“叫個鴨子”等。選擇投資人，不光是錢的事，還有他們背后的人脈關(guān)系，資源，以及經(jīng)驗教訓(xùn)等等，無疑，以赫暢為代表的黃太吉，是咱們餐飲圈里的小伙伴們創(chuàng)業(yè)融資的不錯選擇，所以，大家都別怕，也別急，餐飲行業(yè)一定會原來越好玩的，特別是有了赫暢這一類的“瘋子”。

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