商場(chǎng)作為客流聚集地，是餐飲業(yè)公認(rèn)的兵家必爭(zhēng)之地。但近來風(fēng)向已變，許多大品牌出走商場(chǎng)，開始站位社區(qū)店。

據(jù)悉，西貝、星巴克、九毛九等大牌，紛紛開設(shè)了社區(qū)體驗(yàn)店。

呷哺呷哺董事長(zhǎng)賀光啟表示：“社區(qū)店將是接下來的布局重點(diǎn)，未來將大力開設(shè)社區(qū)店”。?

行業(yè)大佬已經(jīng)做出動(dòng)作，“社區(qū)店”會(huì)不會(huì)成為下一個(gè)選址風(fēng)口？現(xiàn)在入手“社區(qū)店”時(shí)機(jī)是否成熟？??

社區(qū)餐飲店的形式 ?

社區(qū)店的優(yōu)勢(shì)在于店面可大可小，大可延伸成酒樓宴請(qǐng)，小到家常菜館。且經(jīng)營(yíng)維度較廣，早午晚餐及夜宵時(shí)間段都可能產(chǎn)生消費(fèi)。

＞ ?中高端餐飲形式 ?：西貝的社區(qū)店是一種集合了外帶和零售的精品店，只有50平米，有點(diǎn)像香港的茶餐廳，可以坐下來慢慢吃，還能享受服務(wù)。

上海大飯?zhí)茫且患业湫偷纳鐓^(qū)餐飲。在眾多品牌拼勁全力擠商超的現(xiàn)狀下，大飯?zhí)每孔约邯?dú)特的定位成功占據(jù)社區(qū)：定位瞄準(zhǔn)“四小宴會(huì)”（小生日、小聚會(huì)、小白領(lǐng)、小家庭）、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)錯(cuò)位、用快餐設(shè)備做慢餐。

中高檔餐飲滿足了顧客工作一天后回到了家，不想做飯、不想刷碗，但又想吃好 點(diǎn)的需求。 ??

＞ ?匠心店： ?電視劇《深夜食堂》中的匠心小店，老板細(xì)心觀察每個(gè)進(jìn)店顧客的狀態(tài)，做出符合他們現(xiàn)在胃口的菜肴。這種舉措能讓忙碌的食客心靈得以停靠，情感有所寄托。

現(xiàn)在很多社區(qū)都有這種匠心小店，老板本著對(duì)廚師這份職業(yè)的熱愛，用心做好每一道菜，并和顧客充分交流，使顧客在吃飯中得以放松。?

＞ ?快餐形式 ?：①“快餐小店”要做出特色，才能與其他餐飲形式競(jìng)爭(zhēng)。在消費(fèi)升級(jí)的大環(huán)境中，消費(fèi)者對(duì)堂食體驗(yàn)的要求不斷增高，再加上被外賣攔路堵截。

快餐小店不管是開在社區(qū)，還是其他位置，都應(yīng)找到自己的特點(diǎn)，并不斷升級(jí)。?

②有報(bào)道稱，“餐飲便利店”會(huì)逐漸取代無(wú)品牌的快餐小店，成為吃快餐的首選。

且餐飲便利店一般都是24小時(shí)營(yíng)業(yè)，所以早餐、夜宵時(shí)間段均可經(jīng)營(yíng)。

早餐以到店和外帶消費(fèi)為主，價(jià)格實(shí)在、方便便捷、食品衛(wèi)生是顧客吃早餐的主要需求，而餐飲便利店的餐品是由中央廚房加工、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，剛好可以滿足。?

夜宵時(shí)間段可售賣啤酒、小龍蝦、鴨貨等零售產(chǎn)品，而且很多便利店已經(jīng)上線外賣平臺(tái)，滿足顧客多樣化訂餐需求。?

快餐形式滿足了顧客想快速吃一頓飯的需求。 ??

滿足消費(fèi)者的 “歸屬感” ?? ?

不管是忙碌一天的白領(lǐng)，還是家中的老人、小孩，在社區(qū)內(nèi)吃飯往往是想吃到“家的感覺”，找到歸屬感。

社區(qū)店是回頭客的生意，盡可能了解顧客的喜好，滿足其個(gè)性化需求，并與顧客建立聯(lián)系，才能使顧客再次光顧。 ?

增強(qiáng)和用戶互動(dòng)性 ??

“社區(qū)店會(huì)比商場(chǎng)店的顧客粘性更高，除了要在菜品上做到精益求精外，我們會(huì)在消費(fèi)回饋方面也做一些設(shè)置，永遠(yuǎn)綁定顧客的下一次消費(fèi)。”井格重慶火鍋負(fù)責(zé)人表示。

社區(qū)餐飲店是做固定范圍內(nèi)的固定人群的生意，增強(qiáng) 與 ?消費(fèi)者的互動(dòng)性、提升信任感，是經(jīng)營(yíng)社區(qū)店的核心要旨。 ??

老年人、小孩 ?? ?

弄堂里汪俊杰介紹，經(jīng)常有上班的子女為家里老人點(diǎn)餐送到家，甚至?xí)崆坝喓靡恢艿牟恕?/p>

老年人和小孩是社區(qū)人群的一部分，且人群數(shù)量在逐年上漲。他們對(duì)食材的新鮮程度、菜品衛(wèi)生的要求會(huì)更高。制作菜品的口味也要適合他們，不能太咸、太辣，要營(yíng)養(yǎng)均衡。

社區(qū)店現(xiàn)狀 ?

據(jù)了解，許多社區(qū)都不讓開餐館，不僅底商不行，離居民樓近也不行，環(huán)境評(píng)定無(wú)法通過。

和合谷總經(jīng)理趙申表示：“根據(jù)住建部的有關(guān)規(guī)定，社區(qū)餐飲店要與周邊居民樓的直線距離達(dá)到20米以上，還得周邊居民簽字同意才能開，這樣的餐廳太難找了。”

餐飲企業(yè)需要根據(jù)法律規(guī)定、社區(qū)的要求，選擇合適的位置進(jìn)行開店。 ?畢竟是做社區(qū)內(nèi)人群的生意，所以應(yīng)盡可能遵守社區(qū)的規(guī)定。?

如果選定了社區(qū)，商家還需依照社區(qū)內(nèi)人群的年齡分布、消費(fèi)能力等屬性來制作菜品、打造店面，并滿足消費(fèi)者的個(gè)性化需求。