我們作為餐飲創業者，到底應該學習什么？現在市面上，五花八門的各類培訓課程和講座非常多，我們到底應該如何選擇？如何甄別哪些對自己有用？必須要去多學習？哪些是沒用，學了也是白學？

在正式說明之前，我需要首先表明自己的一個觀點：對于絕大多數人來說，不管什么學習，最終的效果都不會很好，原因不是出在課程品質上，而是出在我們自己的人心和態度上，很多人學習的初衷就不對頭，要么是奔著別人的名氣而去，純粹是去看名人，圖熱鬧；要么是身邊有人去學，跟著一起去湊份子。

任何知識，如果我們僅僅只是聽了，那頂多也就是實現了“知道”而已，但是，知識不是光知道就足夠了，就好比很多經常聽課的人，會不由自主的在嘴里說出一些流行性的詞匯，讓人錯以為他們對這些非常精通，但實際上呢？他們也就理解那點字面意思，而對背后的情況一無所知。

因此，別人講解的內容再好，如果學習者自己的態度和心態不對，那也是沒用的，遺憾的是，真正能學以致用的人非常非常少，可能占比連10%都不到，做講座和培訓的其實都心知肚明，來聽課的人無非也就聽課那一兩天激情滿滿，離開后能落地執行的寥寥無幾，就好比開健身房的都知道辦卡的人絕大多數堅持不了一樣。

基于這樣的原因，對于絕大多數餐飲新手來說，我覺得能不去盲目到處學習最好，如果覺得自己確實不懂，一定要去通過學習創業的捷徑的話，那么也千萬不能盲目，不要迷信行業大佬，不要迷信那些到處講課的所謂紅人，不要來不來就說學習別人的經驗，為什么？

因為前一篇文章里，我們已經說明了，餐飲行業存在經驗主義嚴重失效的情況，隨著時代發展的不同，老的經驗在很多時候起到的不是正向作用，反而可能是反向的阻力作用，會讓我們做出錯誤的判斷和行為，因此，對于那些打著“傳授經驗”的課程，都盡量小心一點。

那么，經驗不能學，我們到底應該學習什么呢？針對這個問題，我給大家的意見是：學習餐飲的底層邏輯！看到這里，朋友們必然的一個思考是：什么是底層邏輯？餐飲行業有這樣的底層邏輯么？以前怎么沒有聽說過呢？沒錯，因為這是我提出來的概念。

所謂底層邏輯，不是別人的經驗，而是任何人做餐飲都要這么去遵守的東西，遵守了雖然不一定能做成功，但不遵守，就一定會失敗，或者只能獲得一時的意外成功，那么到底什么是底層邏輯，我認為，它必須符合“四個通用”：通用于所有時代，通用于所有品類；通用于所有老板；通用于所有市場，下面分別說明。

通用于所有時代

所謂底層邏輯，必須要是在餐飲發展的任何時代和階段都適用，不能是在傳統餐飲時代有用，而到了新媒體時代就完全失效了；不能是在微博時代很有用，而在微信時代就沒用了，也就是說，它通用于餐飲發展的任何階段和任何時代，不會出現時代變化就抓瞎的情況。

現實中，大家看到很多曾經輝煌的餐廳，過一段時間以后就沒落了，表面上看，是這家餐廳沒有跟上時代步伐，或者是老板分心于其他事情了，但實際上呢？我認為就是不明白餐飲的底層邏輯，以至于一旦發現以前的那一套行不通以后就不知道怎么辦，有的選擇等死，有的選擇自救，但結果混亂出招，還是難逃厄運。

懂得餐飲底層邏輯的人，不管是在傳統餐飲時代，還是在新餐飲時代，都能對時代變化帶來的餐飲變化了然于胸，知道如何去根據這些變化而相對應的改變發展方向，調整發展戰略，能做到在餐飲的各階段都是強勢品牌，都能成為業界的話題焦點，而幾乎不會出現混亂出招的情況。

通用于所有品類

所謂底層邏輯，它必須要通用于餐飲行業的所有品類，不能是正餐有用，而在快餐上就沒用了；也不能是江湖特色餐飲有用，正統酒樓餐飲就失效；不能是經營龍蝦有效，而經營烤魚就失效了，也就是說，作為底層邏輯，它通用于餐飲行業的各個品類，任何一個產品都能用它解釋得通。

現實中，大家也看到了，有些火鍋店做得很好的餐飲公司，他們來做其他品類的子品牌，結果就很糟糕，怎么做怎么失??；有些特色餐飲在全國做得非常牛逼的公司，他們舉全公司之力來做快餐，結果也是不理想，只能草草收兵的宣告結束，絕大多數公司，在多品類，多品牌運營中都會遇到困難。

真正懂底層邏輯的人，就不會出現這樣的前面，他們不會做看不懂的事情，更不會做明顯是錯誤的事情，因為看得懂，所以要么覺得有風向而選擇不出手，一旦選擇出手，就一定是有清晰的認識后，有相對應的成功幾率，相對來說，是非常有章法和有套路的打法。

通用于所有老板?

所謂底層邏輯，它必須要適用于所有的老板，而不能是某些性格的老板有用，其他性格的老板則失效；不能是有資源有人脈的老板有用，而對于那些完全沒任何背景的老板失效；不能是對有餐飲管理能力的老板有用，而對于那些完全沒有管理能力的老板失效。作為底層邏輯，必須每個老板都能通用。

現實中的情況不是這樣，拿我來舉例，我從2009年還沒有創建豪蝦傳開始，就記錄自己的創業過程，這八年來，我寫了400多萬字的創業日志，可以說，目前豪蝦傳和我個人取得的成績，絕大多數功勞都要歸功于我連續不斷的寫了八年的創業日志，但這方法通用于其他老板么？大家心里都知道這是扯淡的事情。

所以，我這樣的方法，只是餐飲經營中的一個小技巧，或者一條小的路徑，他不是屬于底層邏輯的東西，因為它無法通用于所有老板，真正的底層邏輯，是不管什么老板，了解和學習了它之后，都只能按照它的這個方向去做，做得到就能相對順利，做不到就面臨失敗，不根據個人條件不同而所有改變。

通用于所有市場?

所謂底層邏輯，它必須要通用于所有的餐飲消費市場，不能說在臨街鋪面上非常適用，但到了商場餐飲就完全失效；不能說是在一線市場有用，而到了二三四線市場就徹底失效；更不能是國內市場適用，結果到國外市場就失效了，之所以叫底層邏輯，那就是它必須在任何市場都適用。

現實中的情況則比較復雜，很多街鋪做得非常好的餐廳，一到商場餐飲就舉步維艱；有的餐飲同行在學校周邊做的得心應手，但是一離開學校去做社會餐飲，就怎么做怎么失敗；有的在商場里面做餐飲順風順水，但是根本不敢涉足街鋪，覺得到處都是危機。

懂得餐飲底層邏輯的人，則不管是在任何餐飲市場里，都知道應該怎么去針對不同的市場制定相應的開店策略：市場變化，經營方法也就跟著變化了，而不再胡亂的拿著一個方法到處去套用，把餐飲創業等同于撞運氣：撞對了就順利賺錢，但是撞錯了呢？則面臨虧損。

因此，如果我們一定要學習，我建議大家去學習餐飲的底層邏輯，也就是滿足上述四個通用的東西，只有徹底弄懂餐飲的這些底層邏輯，才能真正搞懂餐飲到底是怎么回事？看得明白前面的風險和危機在哪里？失敗的概率有多大？損失的額度在什么水平？而不再盲目迷信名人和專家，也不被別人的成功所刺激。

目前的餐飲培訓市場魚目混雜，水平參差不齊，絕大多數的講座都是分享“成功的經驗”，相當于是告訴聽課的人“是什么”，大家通過聽課，最終得到的是一個案例和故事，對于背后怎么做到的，也就是“為什么”則知之甚少，但餐飲創業者學習的真正的目的，卻應該是去搞懂各類餐飲現象背后的“為什么”。

也就是說，我們日常中通過自己的實踐來學習其實是最好的，但如果一定要走出去向別人學習，那么，我們最應該學習的是“為什么”，而不能只是停留在聽一大堆“是什么”上面，也就是我經常所說的：知其然，更要知其所以然。只有知其所以然，才是真正的掌握知識，其他都僅僅是“知道”而已。

這就是我認為餐飲人應該學習的東西！

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