餐飲創業之路，其實就是一條不停讓自己做選擇題的道理，從你決定是否要做餐飲，到選擇什么菜品，什么味道，什么合作伙伴，什么口岸，什么名字，什么樣的開業方式，什么樣的營銷渠道……，所有這些，都是我們所要面臨的選擇，在面對這些選擇時，絕大多數人都會頭疼。

在創業前期，這些選擇雖然讓人頭疼，但也沒辦法回避，因為這是入行所必須面對的問題，但是在創業成功以后，所要面臨的選擇，其實也并不少，而且更困難，因為，稍有不慎，所做出的選擇就可能面臨很大的機會成本的損失，而這恰好也就是這篇文章的主題。

比如，這兩年，成都餐飲非常流行加盟模式，不僅一些新品牌的創建，從最開始就是奔著加盟連鎖而去，更主要的是，一些十多年的老品牌，曾經從來不做加盟的，這兩年開始，也瘋狂的開始放加盟了，以至于很多朋友跑來問我是怎么回事，我說，應該被刺激到了吧！

什么意思呢？傳統餐飲人內心都有一個共識，那就是加盟連鎖會對品牌的可持續性帶來很大的潛在危機，為此，愛惜品牌的老一輩餐飲人，很多人都不愿意做品牌加盟，此為其一；以前沒有成熟的加盟模式，也沒有系統的加盟管理團隊，所以做品牌加盟對品牌的影響確實很嚴重，此為其二。

基于上述兩方面原因，很多老一輩餐飲人為了自己品牌的長久發展，放棄了加盟模式，那么為什么這兩年會轉變做加盟呢？很大一部分原因是，他們接觸到最近幾年那些把品牌加盟做的很好的那些后輩，發現他們雖然才入行一兩年，可是賺的錢，卻比自己做十多年餐飲所賺的錢都多，直接傻眼了。

更讓他們難以接受的是：別人一兩年通過加盟的錢，不僅比自己做十多年餐飲賺的錢多，而且，還更輕松，別人坐在辦公室里面就把這些錢給賺了，對比起來的自己呢？每天起早貪黑的從年頭忙到年尾，甚至連病都累出來了，越想越不甘心，心里也就開始不平衡，覺得自己太“虧”了。

再加上，很多老品牌在不可逆轉的走下坡路，店內的生意和門口排隊的情況，不再像以前那么讓人艷羨，這本來是因為老板的思維跟不上，沒有找到新的目標消費人群，但一旦心態失衡，他們就容易“自暴自棄”：覺得自己守這么多年的品牌有什么用呢？不做加盟，品牌生命力也一樣短暫。

基于這些想法，尤其是被那些通過加盟連鎖模式賺到大錢的后輩晚生刺激后，很多老品牌，都開始走想加盟連鎖這條路，其中有的做的很不錯，短短一年多時間，已經放了一百多家加盟店，有的則做得不順利，一年下來，才幾家分店，而且都還不太理想，老板心里七上八下，不知道是對是錯。

事實上，不光是這些傳統的餐飲品牌和前輩，我們每個企業都會面臨這樣的刺激和這樣的誘惑，讓我們去做出抉擇，比如我們豪蝦傳，曾經也出現一個很大的選擇機會，結果我選擇了最為保守的一條道路，最終雖然我們在全四川開了20多家分店，帶出了全四川的龍蝦消費市場，但到底當時的選擇是對是錯呢？

2012年5月開始，我們在成都一夜爆紅，成為成都餐飲行業的一匹黑馬，我們也可以算是成都第一家利用新媒體而做起來的餐飲品牌，整個2012年，全成都幾乎就只有我們豪蝦傳一家專門吃龍蝦的餐廳，不僅撫琴店人滿為患，郁金香店在緊急開業后，連招牌都沒有就開門營業，而且一開業就瘋狂排隊。

基于這樣火爆的生意，從2012年下半年開始，每天都有很多人上門來找我們談合作，有的朋友甚至是直接帶著現金過來找我，意思是只要我同意加盟或者合作，錢就直接放我這里，面對這樣的情況，我當時年少無知，覺得自己手里掌握有一個全國獨家的味道，一心想做出一個全國獨一無二的龍蝦品牌。

于是，我分兩年，從排隊的意向合作伙伴里面，挑選了十多個合作伙伴，在四川開了十多家分店（最多時是22家分店），當時，四川幾乎每個城市都最少有十多人在排隊，我們當時答應一個人，意味著就必須要同時拒絕其他十多人，為此也得罪了不少排隊的朋友，他們自己去開了其他龍蝦店。

現在回頭來看，我經常回顧當年的這個選擇，心里五味陳雜，說不出什么滋味，五年前的2012年，整個成都市場里面，龍蝦的吞吐量，一天大概在五千多斤，而光是我們豪蝦傳，就差不多占了其中的一千多斤，但是，隨后成都龍蝦市場瘋狂的爆發，現在成都一天的龍蝦吞吐量在12~14萬斤，而我們豪蝦傳，還是在一千多斤這個數量上，不增不減。

也就是說，當年雖然我拒絕了與別人合作，但是并不能打消比人開龍蝦店的欲望，做不了鹵煮龍蝦，大不了做其他地方的味道而已，這也直接的刺激了成都龍蝦餐廳一年比一年多，我經常想：如果2012年我是另外一個選擇，也就是如果當時來找我的朋友，我都答應與他們做技術合作呢？

即便是到現在，也經常有朋友找上門來想與我們合作，只是人數沒有2012和2013年那么瘋狂，那時的夏天龍蝦消費高峰期，每天都有接近十個人來找我們合作，而且幾乎都是成都本地的餐飲人，他們想在店里賣我們的鹵煮龍蝦，如果我當時愿意把味道給他們，全力支持他們去做這個味道呢？

我相信，當時如果我能這樣做的話，全成都現在都是鹵煮龍蝦的天下了，很有可能，成都現在已經是和武漢，南京，長沙這些城市一樣，滿大街都是本地的代表性味道，而這不正是我一直想做的事情么？我內心一直想讓鹵煮龍蝦成為全國第四的龍蝦味型，如果成都，乃至全四川無法做到遍大街都是，它就名不副實。

所以，如果當年我把技術完全放開，現在市場上可能超過一半的龍蝦銷量，都會用來做鹵煮味道，也就是每天可能有6~7萬斤龍蝦是鹵煮味道，成都把賣鹵煮龍蝦當成菜品銷售的餐廳可能有幾千家，加上全四川市場，這個數據還可能更加不得了，畢竟，在2012和2013年，我們豪蝦傳在四川龍蝦市場的影響力太大了。

當然，這都是一種事后的假設，相當于沒意義的馬后炮，當年既然做了那個選擇，也就沒什么后悔的，因為當年的自己，眼光看不到這么長遠，思維和目標都局限于自己手里的這點東西，意識不到這個味道未來的市場前景和價值，所以做出保守性選擇，也是合情合理。

由上述兩個案例可以看出，在餐飲行業，我們不僅是創業前期要面臨各種選擇，在后期也要面臨各種選擇，而且很多選擇在開始可能都和最終的結果有差異，但沒辦法，這就是現實，我們的選擇由自己的眼光和能力所決定：你能看到的長遠的東西，就愿意為長遠的回報，而選擇犧牲當前的利益。

但是相反，如果我們根本沒有長遠的眼光，看不到一件事情的長遠價值所在，那一些圍繞當前的利益和價值來做選擇，也就是沒什么值得抱怨的事情，每個人的選擇，都應該自己去負責，在做出選擇之前，一定要反復思考和論證，但是，一旦做出了一個選擇，就勇往直前，不要三心二意的瞻前顧后。

如果說2012年的選擇是一個錯誤的話，通過這么多年的成長，我對餐飲的認知比以前更深入，看問題的角度也比以前更全面，五年后的形勢也與以往不一樣了，因此，我再次面臨做出一個重大選擇時，將不再考慮短期收益和回報，也不再只盯著腳下三尺遠的地方。

我現在更在乎的是，多年后能獲得什么！

本文由紅餐網專欄作者蔣毅原創；轉載請注明作者姓名和“來源：紅餐網”；文章內容為作者個人觀點，不代表紅餐網對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯系小編微信 ：hongcw66