最近因為龍蝦的供不應求，導致采購價格飛漲，這引來全國媒體的集中討論，在這些討論里，有一個話題一直不絕于耳，那就是龍蝦到底是野生的好？還是養(yǎng)殖的好？之所以這個話題有爭議，是因為在食客的潛意識里，認為野生的才是更好的東西，比如魚類，絕大多數(shù)人都認同野生魚更好吃這個說法。

那么龍蝦是否也是野生比養(yǎng)殖的更好呢？是否它也想魚類一樣，被認為野生的比養(yǎng)殖的營養(yǎng)價值更高？煮出來的口感更好呢？非常遺憾的是，答案是否定的，現(xiàn)實情況是，不管從哪個方面來看，在當前的國內(nèi)龍蝦行業(yè)里，養(yǎng)殖蝦都遠遠好過野生龍蝦，為什么？可以從以下幾個方面說明：

養(yǎng)殖蝦的生長環(huán)境更好

如果在國外環(huán)境污染不這么嚴重，水質(zhì)環(huán)境本來很好的情況下，養(yǎng)殖蝦和野生蝦是沒有本質(zhì)差別的，無非只是產(chǎn)量的差別而已；但是在國內(nèi)，現(xiàn)在不管是稻田還是河溝，幾乎呈現(xiàn)全面污染的環(huán)境問題，而在不同環(huán)境中生長的小龍蝦，在品質(zhì)上有非常大的差異。

目前國內(nèi)的野生蝦，主要是生存于稻田和小河溝里面，他們擁有非常頑強的生存能力，即便是污水溝也能生存下來，但小龍蝦和所有的其他生物一樣，他們能生存并不代表他們喜歡這樣的環(huán)境，而是被迫于無奈，就好比生活在那些高污染地區(qū)的居民，他們不是喜歡污染環(huán)境，而是沒有辦法，只能如此。

而養(yǎng)殖蝦則完全不一樣，養(yǎng)殖戶為什么要做龍蝦養(yǎng)殖？其最終的目的是為了賣錢，而龍蝦最終帶來商業(yè)價值的大小，取決于兩個因素：龍蝦個頭的大小和龍蝦售價的高低，這兩個因素是息息相關的：個頭越大的龍蝦，產(chǎn)量就越大，售價也越高，最終帶來的利益才會越大，反之養(yǎng)殖戶可能會面臨嚴重虧損。

龍蝦在水質(zhì)不好的環(huán)境里，不會反復蛻殼長個頭，而是通過把身上的殼和鉗子長堅硬來達到自保，這帶來的后果就是龍蝦是個頭偏小的鐵殼蝦，沒有產(chǎn)量，因此，每一個龍蝦養(yǎng)殖戶，都在想方設法為龍蝦提供良好的生長環(huán)境，讓它們能反復蛻殼來長個頭，增大產(chǎn)量，最終帶來商業(yè)回報。

養(yǎng)殖蝦的肉質(zhì)更好

龍蝦作為生物，要想長身體，必須要吃東西，而生活在野外環(huán)境里面的龍蝦，因為沒有穩(wěn)定的食物來源，因此為了覓食，以及與其他龍蝦搶奪有限的食物，他們需要堅硬的外殼和強壯有力的鉗子:一方面可以長途跋涉的尋找食物，另一方面是要與別的龍蝦搶奪這些食物，殼軟鉗子小的龍蝦會很吃虧，甚至餓肚子。

大家平時喜歡跑山雞和跑山豬，是覺得他們大量運動下，吃起來肉質(zhì)才更勁道，那么龍蝦是否也一樣呢？事實上恰好相反：因為“跑山蝦”長的只是蝦殼和蝦鉗，最終他們會變成頭大屁股小的鐵殼蝦，不僅相同重量情況下肉質(zhì)很少，而且烹飪不進去味道，屬于品質(zhì)最差的小龍蝦。

而龍蝦養(yǎng)殖則不會有這樣的情況，因為養(yǎng)殖戶會不停的投食喂養(yǎng)，養(yǎng)殖的龍蝦不需要像野生龍蝦一樣到處覓食，也不需要與其他龍蝦搶奪食物，養(yǎng)殖戶投放的食料足夠他們進食，因此，養(yǎng)殖蝦就不用像野生蝦一樣去為了生存而讓殼變厚變硬，也不用瘋狂的長鉗子去打架和鉆洞，可以不停的通過蛻殼來長肉。

這同樣是養(yǎng)殖戶的有意為之，任何一個想賺錢的養(yǎng)殖戶，他都會不停的投食喂養(yǎng)，以確保龍蝦能長個頭，在養(yǎng)殖戶的心里，他們恨不得每一只小龍蝦都能長到一兩以上的個頭，這樣的話，相同數(shù)量的龍蝦，能賣出更好的價格，當然最終也就能有更多的家庭收入。

養(yǎng)殖蝦的個頭均衡

每年的三月份，野生小龍蝦就開始出洞覓食，這個時候，市場上開始會有小龍蝦銷售，而這些擺上市場銷售的龍蝦，則幾乎全是野生蝦，為什么沒有養(yǎng)殖蝦？因為養(yǎng)殖戶不會傻到在龍蝦剛一出來就抓捕，而是相反，要不停的投食喂養(yǎng)，讓小龍蝦個頭長大以后再起塘銷售。

為什么野生蝦不能長大一點再抓呢？因為野生蝦沒有主人，誰抓住他們，賣出來的錢就是誰的，到三月份龍蝦出來覓食，你看到這個水塘里有幾斤小龍蝦，心想著干脆過一段時間等他們長大一點在來抓，結(jié)果呢？可能第二天這些蝦就被其他抓蝦人給抓走了，什么都不會給你剩下。

因此，野生蝦只要被抓蝦人發(fā)現(xiàn)了，只有兩個結(jié)果：要么是不管大小都被抓起來一起賣到市場上去，對于這些抓蝦人來說，反正沒成本，再便宜也是純利潤；要么就是被抓蝦人抓到自己的塘子里去養(yǎng)一段時間，等個頭大一點再賣，而這變相的，其實由野生蝦變成了喂養(yǎng)蝦。

基于這樣的現(xiàn)實情況：在養(yǎng)殖蝦大量上市之前的野生蝦，個頭大小不一，品質(zhì)普遍偏差，因為很多龍蝦才剛剛過了一個冬天，剛出來覓食準備長點身體，結(jié)果就被抓起來賣掉，這樣的蝦個頭大小不一不說，肉質(zhì)也是良莠不齊，當然，絕大多數(shù)龍蝦肉質(zhì)都很不好，而養(yǎng)殖蝦則不會有這情況，楊智慧一定會等到它們個頭長的差不多了，才會起塘銷售。

養(yǎng)殖蝦的數(shù)量更多

在最開始國內(nèi)幾乎沒有養(yǎng)殖蝦，市場上銷售的全是野生蝦，但是隨著龍蝦消費越來越成熟，作為食品越來越受歡迎，尤其是進入餐廳后成為夏天大排檔的主力軍后，小龍蝦的養(yǎng)殖成為一個重要的產(chǎn)業(yè)，在江蘇和湖北，龍蝦養(yǎng)殖甚至成為支柱性產(chǎn)業(yè)，養(yǎng)殖蝦的數(shù)量也全面的碾壓野生蝦。

到最近幾年，野生蝦在市場上的數(shù)量幾乎可以忽略不計了，它們主要是在每年的五月份之前，也就是全國的養(yǎng)殖蝦還沒有上市情況下，有一定的市場空間，一旦養(yǎng)殖蝦起塘上市銷售，野生蝦完全沒有市場。

當然，按照目前國內(nèi)的龍蝦發(fā)展態(tài)勢，野生蝦根本等不到養(yǎng)殖蝦的上市都會被抓的有絕種的危險，現(xiàn)在龍蝦在全國的瘋狂熱潮，所帶來的超級需求，也只有養(yǎng)殖蝦才能滿足這種需求，野生蝦在這個發(fā)展過程中幾乎沒有任何地位可言，因為以后市面上所增加的，將全是養(yǎng)殖蝦，野生蝦的占比還會進一步降低。

野生蝦還有其他一些問題，比如沒有養(yǎng)殖蝦干凈，這其實就是養(yǎng)殖環(huán)境帶來的，所以這里就不再多說了，通過上述四個方面的對比分析，我們就可以看出，龍蝦作為食材而言的話，野生蝦遠遠不如養(yǎng)殖蝦好，我們豪蝦傳每年也就4月15號之前用一段時間成都本地的野生蝦，這之后全部使用來自湖北的養(yǎng)殖蝦。

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