昨天，在銀行上班的大學(xué)同學(xué)，珊珊姑娘問(wèn)我，你們餐飲行業(yè)是不是有很多偶然性？我問(wèn)她為什么這樣問(wèn)，因?yàn)樵谖铱磥?lái)，這應(yīng)該是我們餐飲內(nèi)行人才知道的東西，她一個(gè)在銀行上班的人，怎么會(huì)突然問(wèn)出這個(gè)問(wèn)題呢？結(jié)果她說(shuō)就是感覺(jué)，嘿嘿，感覺(jué)我們餐飲行業(yè)有很多偶然的東西存在。

事實(shí)也確實(shí)如此，以前我不知道，但是從我做餐飲的這八年所經(jīng)歷的過(guò)程來(lái)看，基本可以肯定的說(shuō)明一點(diǎn)，那就是餐飲行業(yè)確實(shí)存在很多偶然，很多知名的品牌和生意爆好的餐廳，在背后都有一些偶然的原因，包括我們豪蝦傳在內(nèi)，其實(shí)都是這樣一個(gè)典型的例子。

我是2009年創(chuàng)建的豪蝦傳，在2012年之前的三年，我們的龍蝦味道一樣好，龍蝦售價(jià)更便宜，龍蝦個(gè)頭更大，肉質(zhì)更好，但我們生意卻非常糟糕，現(xiàn)在回頭來(lái)看，哪怕是感覺(jué)我們當(dāng)初什么都做的不比2012年以后差，但生意就是好不起來(lái)，尤其是2011年，我們經(jīng)常出現(xiàn)日營(yíng)業(yè)額為零的情況，也就是一天下來(lái)店里一個(gè)客人都沒(méi)有。

如果不是2012年在九吃的鼓動(dòng)下，我偶然使用新浪微博，豪蝦傳可能也就不會(huì)有后來(lái)的爆發(fā)，更不可能說(shuō)可以借鹵煮味道打開(kāi)全成都的龍蝦消費(fèi)市場(chǎng)，因此，在我這里，我一直都把我們能在2012年生意爆發(fā)，當(dāng)成一個(gè)偶然因素，如果那天不是我和九吃出去采訪(fǎng)，如果不是這家伙激將我用微博，可能結(jié)果完全不一樣。

基于這樣的原因，現(xiàn)在給很多朋友分享我以前的經(jīng)歷時(shí)，我從來(lái)不敢自大的吹噓說(shuō)什么一切都是自己計(jì)劃好的，那實(shí)在是太不要臉了，因?yàn)槭聦?shí)就是我根本沒(méi)任何計(jì)劃，豪蝦傳能在2012年突然爆發(fā)，就是偶然情況下，我把在天涯論壇的開(kāi)店記錄，轉(zhuǎn)移到新浪微博上來(lái)了。

現(xiàn)實(shí)中，類(lèi)似我們這樣的案例很多，有些甚至比我們的例子更絕，比如在我創(chuàng)建豪蝦傳之前，武漢有一個(gè)賣(mài)烤蝦尾的路邊攤，原本他們做了好幾個(gè)月都幾乎沒(méi)什么生意，結(jié)果某一晚因?yàn)榈赇伕舯趦煽谧影胍钩臣?，鬧得太厲害，警察和電視臺(tái)上門(mén)采訪(fǎng)調(diào)解，他們出現(xiàn)在了電視里，然后第二天突然就被消費(fèi)者擠爆了……

看著蜂擁而至的消費(fèi)者，老板完全懵了，不知道是咋回事，后來(lái)才知道是觀眾看電視節(jié)目時(shí)，發(fā)現(xiàn)武漢居然還有烤蝦尾的，于是過(guò)來(lái)一探究竟，這家店就這么突然一下火爆起來(lái)，而且持續(xù)了好幾年，最高峰的時(shí)候，一個(gè)小門(mén)臉一天可以賣(mài)3萬(wàn)元，大家要知道，這可是2009年以前呀。

光是龍蝦行業(yè)如此么？非也，整個(gè)餐飲行業(yè)都有很多類(lèi)似的例子，也就是原本生意不好，但因?yàn)橐恍┡既灰蛩囟蝗蛔兊蒙獗玫陌咐谶@些案例里，老板多數(shù)都是后知后覺(jué)，而非預(yù)先知道，差別在于：有些老板很厲害，在贏得一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)后能把握住它，然后順勢(shì)而為的獲得更大的后續(xù)發(fā)展；而有些老板卻迷失自我，偶然的機(jī)會(huì)來(lái)得快，去得也快！

做餐飲八年來(lái)，因?yàn)榭吹教囝?lèi)似因?yàn)榕既灰蛩囟l(fā)的餐廳，所以對(duì)我們這個(gè)行業(yè)的各類(lèi)“成功學(xué)”不太感冒，尤其是去聽(tīng)過(guò)一些講座和分享，看到一些同行在講臺(tái)上侃侃而談，把偶然說(shuō)成必然，不可預(yù)知的情況說(shuō)成自己運(yùn)籌帷幄的聰明決策，也就實(shí)在聽(tīng)不下去，所以現(xiàn)在我基本不再參加所謂成功人士的分享。

同時(shí)也需要說(shuō)明的是：我只是說(shuō)餐飲行業(yè)存在很多偶然的因素，但并不是說(shuō)所有的成功都是偶然的，在餐飲行業(yè)，我也見(jiàn)過(guò)很多確實(shí)是依靠努力，依靠運(yùn)籌帷幄的謀劃而贏得必然成功的案例，所以，大家切不可錯(cuò)誤的認(rèn)為我把所有成功案例都當(dāng)成偶然，那是很大的誤解哈。

比如園里火鍋，在我這里，就是一個(gè)脫離偶然因素，全是依靠米羅和他的團(tuán)隊(duì)努力而贏得成功的案例，園里的前身是清心火鍋，作為城市規(guī)劃設(shè)計(jì)師的米羅，完全由門(mén)外漢身份進(jìn)入餐飲行業(yè)，第一個(gè)店只有300多個(gè)平方，一開(kāi)出來(lái)就以設(shè)計(jì)取勝，在他的經(jīng)營(yíng)下，生意很好。

結(jié)果，這家伙小試牛刀后，覺(jué)得這條路是通的，于是立即在距離成都核心城區(qū)更遠(yuǎn)的天府三姐開(kāi)了一個(gè)新的火鍋店，名字改為現(xiàn)在的園里，這家店米羅耗費(fèi)巨資打造，一開(kāi)出來(lái)就成為成都逼格最高，最有設(shè)計(jì)感的火鍋店，面積是清心火鍋的3~4倍。

開(kāi)業(yè)之初，米羅邀請(qǐng)了很多餐飲同行和朋友們?nèi)テ穱L，大家對(duì)米羅這家新店都心存擔(dān)心，因?yàn)榈乩砦恢貌⒉缓?，而且米羅的定價(jià)并不便宜，在全成都都走重慶老火鍋，都在人均60~80元這個(gè)價(jià)位拼殺的時(shí)候，米羅的園里人均在120~150元，相當(dāng)于其他火鍋同行的兩倍，大家擔(dān)心米羅是不是來(lái)得太陡了。

結(jié)果，出乎所有人意料的是，米羅還有更陡的在后面，也就是開(kāi)新店的同時(shí)，米羅直接把生意非常好的老店，也就是清心火鍋關(guān)了，要知道，在火鍋競(jìng)爭(zhēng)非常激烈的成都餐飲市場(chǎng)，要把一家火鍋店做到每天排隊(duì)是非常非常困難的，但米羅這家伙，居然說(shuō)關(guān)就關(guān)了。

為此，我專(zhuān)門(mén)問(wèn)過(guò)一次米羅，為什么要這樣？按常規(guī)做法，他這樣做絕對(duì)不是不應(yīng)該的，我們大多數(shù)人在開(kāi)新店的同時(shí)，都不會(huì)關(guān)掉盈利能力很好的老店，結(jié)果這家伙給我說(shuō)，定位不一樣了，而且新店需要人手，我當(dāng)時(shí)聽(tīng)得直冒汗，不知道這家伙是故意搪塞我隨便說(shuō)的一個(gè)理由，還是真的如此，反正讓人十分意外。

結(jié)果呢？在幾乎全成都餐飲同行都不看好園里的情況下，米羅愣是憑借自身的努力，把園里做成了成都火鍋的一面旗幟，在幾乎所有人都跟風(fēng)重慶老火鍋的時(shí)候，米羅偏偏不做重慶老火鍋，而做屬于他自己的火鍋；在全都拼殺低價(jià)的時(shí)候，園里就鎖定自己的價(jià)位做客戶(hù)……

所以，在米羅身上，我看不到偶然的東西，他在火鍋上的發(fā)展，給我感覺(jué)每一步都是早就計(jì)劃好的，每一步感覺(jué)他都能事先說(shuō)出很多必須這么去做的理由，而且你聽(tīng)了感覺(jué)確實(shí)如此，挺有道理，嘿嘿，他也算是我做餐飲這么多年，所見(jiàn)到的唯一一個(gè)有這種特質(zhì)的案例對(duì)象。

因此，餐飲行業(yè)里面的成功案例，既有偶然的東西，也有必然的東西，但整體而言，偶然性遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于必然性，像米羅這樣極品的例子，老實(shí)說(shuō)，不進(jìn)餐飲行業(yè)，其他行業(yè)也不多見(jiàn)，而我這樣不管不顧傻干，必須要靠撞上一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)才能獲得成功的人，才是大多數(shù)哈。

當(dāng)然，偶然和必然也不是完全對(duì)立的，現(xiàn)實(shí)中，很多偶然的機(jī)會(huì)，其實(shí)也暗藏有必然的因子，比如豪蝦傳在2012年因?yàn)樾吕宋⒉┻@個(gè)偶然因素而獲得成功，但有一個(gè)必然的前提，那就是二哥的堅(jiān)守，如果不是二哥長(zhǎng)達(dá)兩年的苦苦堅(jiān)守，以及他堅(jiān)信我們的味道一定能被人接受，那我們等不到2012年這個(gè)偶然的機(jī)會(huì)。

同樣的道理，我相信，在米羅運(yùn)籌帷幄的規(guī)劃中，在園里按照他的計(jì)劃一步一步發(fā)展的必然過(guò)程中，應(yīng)該也出現(xiàn)過(guò)一些偶然的因素，讓他對(duì)園里的規(guī)劃和發(fā)展可能更有必然性，這個(gè)就只有等以后有時(shí)間了，和米羅坐下來(lái)，好好的采訪(fǎng)他才能知道背后的這些故事了。

最后，要借這篇文章告誡那些到處去聽(tīng)課的餐飲新手朋友，在餐飲行業(yè)，米羅和園里這樣的例子太少，即便是有，他們這類(lèi)性格的人一般都不會(huì)出來(lái)分享，為人做事都非常低調(diào)，而那些在講臺(tái)上夸夸其談，唾沫四濺的把自己的成功故事說(shuō)得多么精彩的，都別太當(dāng)真，當(dāng)個(gè)故事聽(tīng)聽(tīng)就行了。

因?yàn)?，餐飲行業(yè)的成功，絕大多數(shù)是偶然的！

本文作者蔣毅（微信：cdzh56），紅餐網(wǎng)專(zhuān)欄作者；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來(lái)源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專(zhuān)欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：cjm1900