餐飲創(chuàng)業(yè)中，合作伙伴之間出現(xiàn)問題，導(dǎo)致合作關(guān)系無法繼續(xù)的案例很普遍，這甚至已經(jīng)成為餐飲創(chuàng)業(yè)路上，導(dǎo)致創(chuàng)業(yè)失敗的最大一個原因，為什么會如此呢？這和國內(nèi)創(chuàng)業(yè)講究人情關(guān)系的原因分不開。絕大多數(shù)創(chuàng)業(yè)者，在創(chuàng)業(yè)之初組建合作團(tuán)隊時，都不自覺的奉行你好我好大家好的作風(fēng)，沒考慮后期的退出風(fēng)險。

事實上，在企業(yè)的發(fā)展過程中，經(jīng)常會面臨合作伙伴打退堂鼓的情況，這里面，既有合情合理的一些原因，也有莫名其妙的一些因素，但不管是哪一種，都會對創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊帶來很大的影響。那么，有沒有什么辦法，可以起到防范這方面問題呢？我認(rèn)為，就是合作的最開始就商量好退出機(jī)制。

原則上，在簽訂合作協(xié)議之前，大家需要有一個共識：不管因為什么原因，在創(chuàng)業(yè)的前半年（最好是第一年），最好不接受資金方面的退出。因此做決定前，讓每個人務(wù)必就此計算自己的資金占用比和未來可能的資金運用情況，對此沒有信心的，建議直接放棄合作。為什么要設(shè)定這樣一個共識呢？

因為正常情況下，絕大多數(shù)餐飲的養(yǎng)客期就需要半年到一年的時間，在這個時間內(nèi)，餐廳還沒有盈利時，抽離店內(nèi)資金，可能會讓一家原本有機(jī)會熬過養(yǎng)客期的餐廳，面臨直接死亡的結(jié)果，之所以帶來結(jié)果，除了資金之外，更主要的是創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊將很可能因此分崩離析，也就是俗話所說的“人心散了”。

但現(xiàn)實中，畢竟有很多例外的情況，并非每一個創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊都能百分之百的預(yù)估到后面的事情，所以，為了防止后面突然出現(xiàn)要求退股和退錢，并因此影響創(chuàng)業(yè)進(jìn)展的情況，就需要在最開始將后期可能面臨的退出機(jī)制給溝通好，并形成書面文字，每個股東除了簽字確認(rèn)，最好還對著鏡頭，錄下自己簽訂的退出機(jī)制內(nèi)容。

在合作伙伴的退出機(jī)制上，一般分三種情況：折價退出，平價退出和溢價退出。每一種退出情況，都和餐飲的經(jīng)營階段息息相關(guān)，也和餐廳的發(fā)展以及合作伙伴之間的目標(biāo)相關(guān)，比如折價退出基本出現(xiàn)在餐廳還沒有盈利的階段，而溢價退出則多發(fā)生于餐廳已經(jīng)實現(xiàn)盈利，但股東發(fā)展目標(biāo)不和的情況，下面分別說明：

一、折價退出

當(dāng)餐廳經(jīng)營了一段時間，發(fā)現(xiàn)并不如開始大家所設(shè)想的那樣理想和順利，于是有股東打退堂鼓，不想再繼續(xù)，但是其他股東呢，覺得以后還是有希望能做起來，因此產(chǎn)生分歧，而這時的餐廳并沒有盈利，如果有一個股東堅持要退出，就只能是折價退出。

什么是折價退出？也就是與投入的資金相比，能拿回來的將是一個“打折”后的資金，那么具體打幾折呢？這個一方面要靠合作伙伴之間的協(xié)商，另一方面要看當(dāng)時餐廳的營業(yè)情況，對于一個還處于虧損階段的餐廳來說，這個折扣價可能非常低，最糟糕的情況就是虧得一干二凈，一分錢的投資款都拿不回來。

比如，那種被房東限定了不能轉(zhuǎn)讓的餐廳，一旦投資進(jìn)去出現(xiàn)經(jīng)營困難，想脫手卻又不能轉(zhuǎn)讓的情況下，餐廳唯一能回收的資金，就只有賣店內(nèi)的那些破銅爛鐵，對于中小餐廳來說，不管你前期投入了多少錢，最后賣破爛的價格估計都不會超過5萬，甚至連兩萬塊錢都賣不到。

因此，在餐廳還沒有實現(xiàn)盈利的情況下，如果有合作伙伴想中途退出，就需要做好血本無歸的心理準(zhǔn)備，如果存在轉(zhuǎn)讓費的情況，那么就由其他合作伙伴按照投資比例，花錢買下退出者的這個份額，只有在現(xiàn)有股東不愿意購買的情況下，想退出者才能轉(zhuǎn)讓給第三方接手（概率很低）。

那么具體要怎么核算這個轉(zhuǎn)讓費呢？舉例說明，假設(shè)甲乙丙三個人合作開餐廳，比例是三人均攤，三個月后甲想退出，乙丙不想退出，但是又不知道這個鋪面能轉(zhuǎn)讓多少錢，那就可以由甲去提出一個別人愿意接手的轉(zhuǎn)讓價格，在有第三方愿意接手的情況下，比如30萬可轉(zhuǎn)出去，那么乙丙只需要給甲支付10萬塊錢即可，剩下的那些設(shè)備和餐桌椅，也只能按照廢品的銷售價，折算比例后補(bǔ)給甲方。

既然不想做了，這就是完全按照最徹底的放棄這個店的方法來做退出設(shè)計，因為如果三個人都選擇放棄，那么這個店就只能收回一點轉(zhuǎn)讓費和賣破爛家具的那點錢，三個人也就按照股份比例回收這部分款項，其他兩個人想繼續(xù)，無非也就是有一個優(yōu)先權(quán)而已，付出的代價應(yīng)該是一樣的。

不知道大家是否能看懂上述文字的意思，希望大家能看懂吧，總之，在餐廳沒有實現(xiàn)盈利之前，有合作伙伴想退出，那就一定是折價退出，會虧損一部分投資款，不可能，也不應(yīng)該讓其他想繼續(xù)經(jīng)營的股東，按照最原始的投入資金數(shù)量原價退出，當(dāng)然，有一種情況例外：那就是其他股東心甘情愿的讓對方原價退出。

折價退出是一種傷人傷己的行為，在合作中要盡量避免這樣的情況發(fā)生，防范的防范就是我前面所說的，合作伙伴在開始之前，一定要讓每個合作伙伴考慮清楚資金占用情況，以及協(xié)商好某一個股東想退出時的折價計算方法和規(guī)則，然后通過這些規(guī)則和限制，讓每個人在創(chuàng)業(yè)前期都盡量保持一致性，能一起抵抗煎熬。（未完）

本文作者蔣毅（微信：cdzh56），紅餐網(wǎng)專欄作者；轉(zhuǎn)載請注明作者姓名和“來源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個人觀點，不代表紅餐網(wǎng)對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯(lián)系小編微信 ：cjm1900