01

雖然裝修入場才兩天，但進度感覺還挺不錯，從施工現場的情況來看，鋼結構的工人都比較專業，彼此之間的配合也比較默契，所以進度相對來說比較滿意，只是在靠近窗戶的位置，遇到一個小的問題，也就是我們最長的一根橫梁，跨度達到7米以上，下面沒有立柱支撐，鋼結構負責人說有安全隱患。

設計師團隊在設計時，考慮的是整體美觀性，希望在我們臨街這一面使用一塊整體玻璃，我們也咨詢了做玻璃的供應商，從生產加工角度是沒問題的，再大的整體玻璃都沒問題，但是我們現在面臨的是，鋼梁中間的跨度實在太大，按照這個跨度，中間的橫梁必須達到350以上的標準。

米羅建議我們這條橫梁直接使用350的鋼材，但這又面臨兩個問題：其一是工人拒絕施工，因為他們以前做鋼結構，凡是240以上的鋼梁，如果有7米以上的長度，人工就沒辦法應付了，只能用吊車來吊裝，而360的橫梁更重；其二是我們外墻玻璃現在無法拆除，無法使用吊車吊裝。

下午就這條橫梁的事情，我們反復探討解決方案，最后我們豪蝦傳這邊，還是決定以安全作為第一原則，畢竟我們想在這里做幾十年，而且這又是靠近街邊，樓下每到飯點就人流如織，我們二樓的外墻玻璃和墻體不能出現任何閃失，否則將帶來非常可怕的后果。

因此，我給米羅商量，說我們豪蝦傳和鋼結構施工方的一致意見，就是在橫梁中間加一根立柱，這樣可以確保鋼結構的承重效果，在這上面再去做磚墻和玻璃，也就不用在擔心任何的安全隱患問題，心里其實挺遺憾，因為如果外墻用一整塊玻璃，視覺效果很定更漂亮，但現在必須為了安全而犧牲最佳的視覺效果。

因為是第一次像這兩天這樣盯裝修現場，所以遇到問題我有點緊張，米羅勸我不要緊張，說裝修中發生各種各樣需要調整的情況，是很正常的情況，沒有一個工程說是就完全按照設計師的最初原始設計稿，去完全不改變的施工結束，這樣根據現場情況的調整，是所有裝修的必然過程，我也就放心不少。

設計師團隊今晚在做這個方面的調整方案，我們鋼結構的施工進度也并不受影響，目前兩個區域基本已經搭建了80%，如果不是這個橫梁的承重問題，今天甚至可能把這兩個區域給弄完，那就相當于完工了接近一半，之所以這么快，是因為這兩個區域的鋼結構是規矩的形狀，最難的其實是門口吧臺和酒水間的二樓，涉及到很多異形的施工工作。

所幸這幫工人非常熟練，也比較配合我們現場的工作，所以整體來說這個進度我們比較滿意，原本是想請曾老板要求工人加班，從這兩天的情況來看，我也就沒有提出這個要求，因為，就算按照這個進度往前面算的話，再有四天，鋼結構的初步結構也就可以出來了，相當于前后一共控制在了一周之內，也算很滿意了。

02

今晚在家里接待了昆明過來的小劉和小冉，他們是我們豪蝦傳在云南昆明的合作伙伴，去年十月他拿著我們的調料回去昆明做味道測試，通過網絡銷售的方式，靠我們的鹵煮味道，獲得了很扎實的消費口碑，居然從最開始就靠外賣盈利了，原本計劃今年開線下店，結果遇到了困難。

他們從三月就從房地產商手里，租下一個臨街商鋪，對方在合同里明確要求，這個商鋪只能做餐飲，結果等他們設計好店內裝修布局，工人馬上入場施工時，商場立即叫停，說要重新布置這棟樓的燃氣，水電和排污管道，結果這一耽擱就是4個月，直到7月中旬才通知他們可以入場裝修。

小劉他們一下就傻眼了，7月中旬開始裝修，兩個月裝修好的話，今年的龍蝦季節就已經過去，但是又不可能不開，最終迫于無奈的情況下，他們為了應付這個冬天的生意，在裝修上，除了考慮龍蝦因素之外，也同時設計了火鍋元素，他們設想的是：進入龍蝦淡季后，先以火鍋店來對接淡季，明年再做龍蝦店。

結果呢？我今晚才知道，他們在昆明的店已經處于歇業狀態了，原因在于無法辦理工商營業執照，被工商行政執法部門要求停業，也是直到被執法機關封店，他們才知道，這棟樓完全不具備做餐飲的資格，小劉他們去找房產商，對方推諉說正在辦理相關手續，然后就打太極拳，不聞不問。

小冉不服氣，拿著租賃合同跑到相關的主管機構去找說法，意思是自己一切手續都合法，為什么不給發營業制造，還不準開門營業？結果對方一看小冉的合作，就直接建議他們去告房產商，說這個合同涉及到明顯的商業欺詐：這棟樓根本就沒取得相關的資質，明確規定不準做餐飲，可是房產商居然給商家的合作里，居然是只能做餐飲。

主管部門也明確表示，依照這棟樓的現有情況，不可能取得餐飲經營方面的資質，所以小劉他們也就徹底死心，請了律師來處理與房產商打官司的事情，小冉垂頭喪氣的給我說：蔣哥，我們又歸零了，這一年以來通過龍蝦外賣賺的錢，全部虧損到這個鋪子里面去了……

所幸的是，雖然線下門店發生這樣的事情，但小劉他們在昆明的線上的銷售一直保持平穩，從最開始就一直處于盈利狀態，而且已經擁有非常忠實的回頭客基礎，在龍蝦季節來臨時，他們的龍蝦外賣生意照樣是可以盈利的，但他們不甘心于此，來我家里，主要是請教明年如何落地的問題。

我建議他們先“小店啟動”,在當前并不是做高投入大店的時機，而且他們目前餐飲經驗也還不夠豐富，所以先以小店來豈不，由單一的線上銷售，慢慢的帶動線下銷售，會有一個漫長的過程，但只要好評率足夠高，就值得堅守這條路，而不應該盲目的去投資大店，很多線上做得好的品牌，一開線下豪華店就見光死。

03

下午蒲總來郁金香找我，我們第一次見面，他是餐飲老前輩，在這個行業已經23年，而且以前他主要是在沿海，給港資和臺資企業做管理，所以從言談舉止里，談到的全是關于管理的一些東西，這些東西對于我們內陸的餐飲老板來說，確實比較先進，是值得我們學習的地方。

蒲總前面20多年都是做管理工作，真正走上自己創業的道路，還是兩年前的事情，他原本創建了一個冒菜品牌，結果因為修路打圍的情況，中途放棄，明年打算再次啟動這個項目，他回到成都來，感覺各種不適應，覺得成都的餐飲競爭確實很激烈，但觀念卻普遍又非常落后，大家太追求味道層面的東西，而疏忽管理層面的東西，我深表同意。

四川擁有全國最具有輸出資格的味道基礎，但是四川餐飲在全國卻一直沒有做出相匹配的成績，幾乎絕大多數餐飲同行，都夸贊四川在美食上的超級地位，夸贊四川美食的吸引力和市場輻射度，但遺憾的是，我們受盆地意識的影響，小富即安的心態特別嚴重，在川內賺錢的大老板，走不走出去抱著無所謂的態度。

當然，這倒不是什么值得詬病的壞事，這或許也恰好是成都這座城市的魅力所在：在大家都追求利益，追求世俗的成功時，成都這座城市，以及生活在這座城市的人，如果能一直保持一種小富即安，閑適安逸的生活，倒真的不是壞事哈，甚至，這才是成都應該有的樣子。

所以，就看各人喜好吧，愿意往外面發展的，那就去學習別人先進的管理體系和發展體系，帶著四川的美食和人才走出去；不愿意出去，就希望待在川內，甚至就愿意在成都賺點能滿足自己物質生活所需的小錢就滿足的，那就繼續待在成都，按照既有的節奏去好好的享受生活。

這也挺好的！

本文作者蔣毅（微信：cdzh56），紅餐網專欄作者；轉載請注明作者姓名和“來源：紅餐網”；文章內容為作者個人觀點，不代表紅餐網對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯系小編微信 ：cjm1900