昨天，在宴御遇到醉西昌的川總，問他新店裝修的情況，這家伙一如既往的裝哭臉，說新店房東沒有給他裝修期，現在每個月的租金都是十多萬，每晚一個月開業，就意味著要白白損失十幾萬，我暗自竊喜，幸好我們現在是淡季，也幸好鋪面是自己的，沒有這方面壓力。

確實也是如此，租賃鋪面而又沒有裝修期的話，那么裝修時間的長短，就意味著前期成本的高低，這一點是很多餐飲新手朋友所沒有考慮到的，他們一般情況下只考慮到裝修突入，沒有考慮到裝修期間，還有一筆必須支付的房租，拿川總來說，他們如果裝修期三個月的話，那么裝修成本除了裝修費之外，還需要額外多追加30多萬的房租成本。

雖然我們自己這方面的壓力比較小，但其實也并非沒有壓力，因為從我們拿到鋪子，找米羅設計開始，到現在，已經整整過去快兩個月，在這兩個月期間，一方面是米羅在給我們做全部的設計，另一方面，我們則是在做基礎的消防和水電改造，以及拆除以前的舊墻舊設施。

我們想要在明年的三月一號開業，反推這個時間的話，留給我們的裝修時間就不足兩個月，中間還涉及到春節放假的問題，所以裝修時間確實非常緊張，如果我們三月不能開業的話，那所帶來的損失就不是房租那么簡單，而是面臨營業利潤的直接損失，因此，我們一直希望是能盡快施工。

但我們也深知，有些事情是急不來的，比如最重要的鋼結構問題，我們是從10號就開始討論實施這個步驟，但中途出現幾個變化，比如第二就餐區的鋼結構需要全部重新調整等，導致這個工作一直拖到昨晚才最終確定下來，今天上午施工方到現場放樣，測量精確尺寸，下午我們就去量力鋼材城采購了所有的原材料。

我們郁金香新店的室內凈空面積，只有不到300個平方（建筑面積接近400平方），這完全無法滿足我們夏天的接待需要，但因為這個房子的層高剛好具備做兩層，所以在設計之初，我們就計劃做局部雙層，也就是用鋼結構，做一個室內的二層就餐區域出來，這樣的話，我們可以在現有基礎上，增加100多個營業面積。

通過這樣的設計，我們的就餐桌數達到了46桌，比老的郁金香店增加了10多桌，可以同時接待更多的消費者，而在現在從兩人桌，到四人桌，到八人桌，到十人桌全都有了，甚至，還多出很多個性的話“包間”區域，比如吧臺上方的十人桌，就可以算是一個獨立的小包間。

因此，鋼結構是我們豪蝦傳新店最重要的一個環節，原本我們是打算整體外包給專做鋼結構的團隊，最開始價格都談好了，結果對方臨陣變卦，直接把報價在原本談好的基礎上，增長了超過30%，這讓我們難以接受，請教杜保保的情況下，杜保保建議我們就自己做。

我問杜保保自己可以做么？他說完全沒問題，他以前在重慶就經常給別人做二樓隔層，手里技術好的工人比較多，而且這也不是什么高難度的施工，算是很基礎的裝修活路，只是在計算尺寸時有點講究，比如稱重系數，圈鋼尺寸，橫梁走勢等，這些只要計算好了，做起來其實很簡單。

我們接受杜保保的意見，由他來給我們物色一個靠譜的專業鋼結構施工團隊，然后由我們自己去采購材料，我把這個意見告訴二哥，二哥簡單算了一下，如果我們自己購買材料，只請人來施工的話，應該可以節約1~2萬塊錢，既然有信得過的人來做，那何樂而不為呢？

昨晚和設計師團隊溝通了關于鋼結構的具體尺寸和點位后，今天上午，我們就與鋼結構施工方在現場放樣，計算所需要的鋼材料尺寸，最終在下午直接殺到量力鋼材城，貨比三家后，買了我們所需要的所有材料，并讓供應商今晚就給我們送到店內，現在，店里正在卸貨，我們計劃是明天就要開工。

鋼結構是我們這次裝修最重要的環節，只有它立起來，我們其他的裝修工作才好陸續展開，今天下午把鋼材買好后，心里石頭終于落地，目前計劃是希望鋼結構能在這個月底之前完工，在完工前，我們店內涉及到磚瓦匠師傅就要進場，把涉及到墻面的隔斷全部做出來。

從明天開始，我就天天待在郁金香工地上了，有朋友約見面，也基本就約在這附近，一方面可以隨時檢查我們的裝修進度，另一方面也是心里能更放心，雖然現場我們有施工和監督人員，但我的毛病就在于，如果自己不到現場，就始終感覺心里不踏實，所以，也就決定索性天天去待在工地附近，好方便隨時過去。

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上午，在勺子課堂的學霸群里，一位餐飲同行說，她聽完我前次分享的會員前置判斷后，回去梳理她自己店里的會員，發現這些年積累下來的會員數量達到2萬多，但遺憾的是很多會員都沒有激活，這半個多月來，專心做會員激活的工作，結果欣喜的從經營財務數據上發現：會員消費已經超過日營業額的一半。

這個案例引發了群內餐飲同行的大討論，我也忍不住再次就“回頭客”和“會員體系”做了自己的分享，很多朋友都在尋求各種各樣的餐飲成功秘訣，其實很多人都陷入一個誤區，也就是把心思花在如何找到自己的目標客人上了，而忽略了如何留下客人。

餐飲的經營之道，說復雜非常復雜，因為要涉及到的問題實在太多；但是要說簡單的話，也確實可以很簡單，就我的理解和經驗而言，餐飲經營可以非常簡單，只要你能搞定1000個回頭客即可，也就是我以前反復強調的“千人理論”，任何一家餐廳，能給自己店里搞定1000個忠實的回頭客的話，根本就不用再擔心生意的問題。

但遺憾的是，朋友們雖然明白這個道理，但在執行過程中總是走著走著就走偏了，原本是積累老客人，結果今天看到這個宣傳方法有效，就跟風這個方法；明天看到那個營銷途徑效果好，就立即跟風那個途徑，幾次跟風下來，就搞忘了自己經營的目標是什么，最終呢？很多餐廳經營一年下來，別說1000個回頭客，連自己靠什么吸引別人回頭消費都還搞不懂。

在餐飲的經營上，不管再多的方法，其目的都只有一個：讓別人不僅喜歡自己的產品，而且愿意成為自家產品的傳播者，說到這里，就必須要再次強調我前次所分享的觀點：做生意的本質不是賣東西給消費者，而是讓消費者幫自己賣東西，關鍵點在于，我們作為商家要去想清楚：消費者憑什么愿意幫我們“賣”？

因為這不是今晚日志的主題，所以就這么淺嘗輒止的說兩句哈，以后有時間再來分享，嘿嘿，實際上我做餐飲就這么幾板斧，沒有其他什么技巧，所以翻來覆去的也就只能說出這么點技巧和方法，無法像其他那些專業做培訓的一樣，可以隔幾天換一個方法。

我一直向往那那種“一招必殺”的境界，以前看小說時，最喜歡的人物里，就有李尋歡的飛刀，人人都知道它的飛刀很快，但就是沒人防得住，同樣的道理，在艾佛森職業生涯的頂峰期，人人都知道他要從右邊突破，但就是沒人防得住，日本的米飯仙人，光做簡單的米飯都能做到超越所有人……

在餐飲上，我也在努力追尋和苦苦思索，這個行業的取勝之道到底是什么？有競爭力的產品么？高效的管理團隊么？區別于其他同行的就餐環境么？讓人欲罷不能的性價比么？還是忠誠度非常高的回頭客？如果，我經常在自問：如果我們專心專意的鎖定“回頭客”這一個目標來做呢？

它帶來的是什么樣的結果？這還需要去研究和求證哈！

本文作者蔣毅（微信：cdzh56），紅餐網專欄作者；轉載請注明作者姓名和“來源：紅餐網”；文章內容為作者個人觀點，不代表紅餐網對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯系小編微信 ：cjm1900