一品天下，在成都餐飲行業，是一個傳奇的代名詞，雖然這幾年有點沉寂，但是往前面推5年，它的名聲對于吃貨來說，完全可以用如雷貫耳來形容，曾經這里匯集了成都最知名的一批餐飲，尤其是舉辦酒席的幾大中餐酒樓（大蓉和，紅杏和文杏），讓這里成為成都美食的一張名片。

我到現在還記得，2010年以前，很多外地朋友來成都，訂酒店都要專門定在一品天下旁邊，目的就是為了逛完街以后，可以回來挨著把這里的餐廳吃一遍，然后再心滿意足的離開，而當時家庭的宴請，很多也會不自覺的選擇到這條街，至少住在西門這個區域的消費者，幾乎把一品天下當成首選。

事實上，在一品天下開街之前，這里并不被看好，最開始這條街道兩邊的商鋪甚至都租不出去，等媒體專業人員過去把脈時，都一個勁的搖頭，認為要把這里打造起來非常困難，結果幾年之后，這里卻出人意料的紅火起來，一到黃昏的時候，一品天下的人聲鼎沸，車水馬龍，盛況讓人過目難忘。

對于熟知這段歷史和典故的人而言，一品天下的逆襲，要感謝成都市政府，當時把成都美食作為一個重要的內容來打造，不僅提出新派川菜的概念，更主要的是推出了“成都國際美食節”，每年舉辦一次，在傳統媒體時代，各大媒體的集體報道和宣傳下，最開始幾屆美食節盛況空前。

我到現在都還記得當時把一品天下作為分會場時，街上的每家餐廳都在門口“擺攤”，拿出自家招牌菜來讓市民品嘗，不知道是第二屆還是第三屆，我去一品天下參加美食節時，人滿為患，一條街幾乎全是擠過去的，據我的了解，一品天下就是借助了美食節的聲勢而實現逆轉，后來成為成都最出名的美食名片。

成都超過30歲的吃貨，估計全都知道一品天下，甚至，應該或多或少都去一品天下消費過，這里除了引領新派川菜的幾大酒樓之外，還有一大批特色餐飲，比如專做高檔河鮮的柴門，彝族風味的大笮風，創造業界神跡的蝦佬圣湯，老字號的永久王鰱魚……，在從高端到低端，一品天下幾乎囊括了各類大小餐飲類型。

除了餐飲之外，一品天下大街上還云集了茶樓，KTV，浴足中心，商務會所，小酒吧一條街和商務酒店等各種娛樂項目，消費者到了這條街，從吃飯到飯后娛樂，幾乎能解決一切需求，最后再加上人人樂的入住，讓這里不僅成為全成都食客的匯集之地，也把周邊居民吸引過來，使得一品天下的晚上燈火通明，熱鬧非凡。

借助這些成績，一品天下成為全國聞名的特色美食街區，在成都，它也成為與寬窄巷子，琴臺路，錦里等注明旅游景點齊名的特色美食街，這在全國來說都是很少見的例子，因為它是純粹的因為美食而崛起的新街，用很短的時間成為成都最出名的街道，不像北京的簋街，擁有雄厚的歷史背景。

但遺憾的是，這幾年，一品天下這條成都最出名的美食一條街，在新興消費市場里的聲音變得很小，一些95后的消費者，尤其是沒有在西門生活過的新興消費者，甚至對一品天下一無所知，只是在坐地鐵時，看到有一個地鐵站名叫“一品天下”，而對這條街知之甚少？這是為什么呢？

我個人以為，主要有以下三方面的原因：其一，是政策因素，一品天下里面雖然餐飲業態豐富，但真正具有消費號召力的，還是那幾家全成都聞名的酒樓，隨著國家層面對吃喝風的管控，全國的中高檔酒樓都遭遇危機，一品天下里面的這些酒樓，同樣面臨這些問題，他們的吸引力下降，導致了這條街的整體吸引力下降。

其二，是街道因素，也就是因為修地鐵站和2.5環過節天橋，這里被打圍施工了好幾年，原本作為這條街的標志性牌坊被拆除不說，街面也是反復整修，就餐非常不方便，原本街道暢通時停車都很惱火，現在街面一打圍，就餐就更不方便了，連續幾年的這種情況，也讓很多消費者選擇了其他地方就餐。

其三，是企業因素，2012年是新老餐飲的臨界點，2013年被國內餐飲人譽為新派餐飲的元年，這之前統一歸類為傳統餐飲時代，兩者最大的區別是消費人群變了，傳統餐飲消費時代，是我做什么，消費者吃什么；新餐飲時代則變成消費者熱衷于什么，我們餐飲人去做什么！

這種變化表面看起來簡單，但實際上呢？背后暗藏著消費格局的巨大變化，這種變化的根源性因素，就是通訊和信息獲取渠道變化，所帶來的消費受眾的興趣變化，消費者不再把味道和面子作為唯一的就餐選項，而更關注味道之外的其他東西，比如就餐體驗，比如就餐環境，比如是否能有分享價值等。

遺憾的是，傳統餐飲企業在這個轉型的過程中沒有跟上步伐，最開始很可能是瞧不起，覺得這些新派餐飲都是做的什么玩意兒，在他們這些大佬眼里，新派餐飲人都不專業；繼而可能是看不懂，怎么這些新餐廳生意一個比一個好？味道也不怎么樣嘛，環境更談不上，為什么會有生意？最后就是徹底跟不上了……

基于上述三方面原因，因為傳統餐飲思維的保守，沒有在市場變化時做出有效的變化，導致傳統餐飲名店生意快速下滑，尤其是中高端餐飲市場的全面沒落，導致一品天下這條街也跟著陷入沉寂，隨后后來也有一些新派的特色餐飲入住一品天下大街，但因為街道的打圍修建和市場的整體注意力轉移，導致效果不佳。

當然，這僅限于我自己的認知，到現在為止，一品天下在我腦袋里，仍然是成都美食的一張名片，仍然是當年那個匯集了成都最全品類的美食街，我還記得太平洋洗浴中心38元的凈桑價，因為我是在這里第一次洗桑拿，還記得這里的美食節分會場，當年我有幸為這里搭建過一次美食節舞臺。

某種程度而言，我內心深處的“美食街夢想”，一定程度上就是受了一品天下這條街的吸引，晚上街道上燈火通明，人聲鼎沸的盛況，街道兩邊餐飲商家人滿為患，觥籌交錯的繁華，作為一個熱愛美食的人，基本上都會對這樣的美食街心生向往，甚至恨不得就把家安在這條街上，可以每天換不同的餐廳而不重樣。

在成都，沒有任何一條街，在美食上能與曾經的一品天下相提并論，今天下午我順道去了一品天下，地鐵站早就開通，橫跨蜀漢路的天橋也已經正常通車，這條街變得更通透，但有幾點遺憾：曾經的牌坊沒有了，曾經十字路口的那個標志性的手捏筷子的雕塑沒有了，當然，最遺憾的是現在還到處打圍建修。

我已經很久很久沒有在一品天下吃飯，身邊的朋友也很少提及一品天下了，這一波新派餐飲的崛起，幾乎都與一品天下無關，這不得不說是一種遺憾，當然，我相信不管是一品天下大街也好，這條街上曾經雄霸一方的餐飲老前輩也好，應該是心里都憋著一口氣，他們應該是不甘于如此，應該會找機會“卷土重來”吧？

作為一個美食愛好者，多么期待一品天下能恢復曾經的輝煌和盛況，因為在成都，暫時看不到有其他地方，具備做出一品天下這種成績的實力和可能性，當然，我不覺得這是一件簡單和容易的事情，它肯定會非常艱難，但再艱難也不過和當年從零開始崛起一樣吧？

如果，我是說如果哈，能再有一次政府主管部門打造和推薦成都美食名片的機會，再加上重新研究消費市場，滿足新的消費人群，由被動經營轉為主動經營，結合以多年的餐飲經驗和技術功底，那一品天下的重新崛起，也并非一件遙不可及的事情哈。

反正，我是充滿期待！

本文作者蔣毅（微信：cdzh56），紅餐網專欄作者；轉載請注明作者姓名和“來源：紅餐網”；文章內容為作者個人觀點，不代表紅餐網對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯系小編微信 ：cjm1900