2009年，我因為在成都吃不到好吃的龍蝦，而創建了豪蝦傳，在沒有師傅和服務員的情況下，自己當師傅，把讀書的表妹請過來當服務員，就我們這么四五個人，做了一個暑假。等表妹他們開學回去上學，我就關掉了這個店，豪蝦傳的第一年就這樣結束。

2010年，在三姐的引薦下，二哥來成都與我見面，當天二哥就回湖北，立即決定與我合作在成都開龍蝦店。隨后我負責翻新撫琴老店，開業時二哥帶著陳師傅來到成都，開始有了一個稍微像樣的餐飲氛圍和工作環境，不再是一幫外的瞎做，借助世界杯，我們第一年勉強活下來。

2011年，我參與了銀聯手機支付的項目，陳師傅也沒有來成都，就二哥一個人帶著三個員工，在撫琴老店苦苦支撐。最艱難的時候，吃龍蝦最高峰的季節，我們經常出現營業額為零的情況，要是哪天營業額能超過1000元，二哥就會高興的給我電話“報喜”，如果沒有二哥，豪蝦傳在2011年就已經關門了。

2012年，豪蝦傳借助新浪微博，突然成為成都餐飲行業的一匹黑馬，半個月之內紅遍成都餐飲市場。雖然老店位置十分偏遠，但吃蝦的客人擁擠不堪，我們被迫開第二個店，在沒有招聘，位置又很隱蔽的情況下，開業就超級排隊。我們面臨第一個超級機會：希望加盟的合作伙伴達到幾百人，我們面臨瘋狂的賺快錢機會。

2013年，我放棄了加盟，拒絕了絕大多少合作伙伴的請求，最終只挑選了8位川內的合作伙伴，在四川的二級城市開了8家分店。借助新浪微博的強勢影響力，第一年幾乎全部實現盈利，好幾家都在當地打響知名度。豪蝦傳在成都則沒有繼續擴大，繼續做好店內接待，店內的接待量沖擊飽和值，為此和二哥大吵一架。

2014年，我們再次從排隊的合作意向者里面挑選了7個合作，豪蝦傳的分店規模接近20家，我們在成都又開了第三家直營店——紅牌樓店，成都的龍蝦市場面臨全面爆發，一年之內開出上百家龍蝦店，味型囊括了國內目前所能找到的所有味道，成都龍蝦市場徹底被打開。

2015年，成都龍蝦市場更瘋狂，開店的數量達到幾百家，我對當前的市場開始持悲觀態度，不敢再開店。于是采取全面收縮的方式，拒絕一切合作請求，開始思考豪蝦傳的真正出路，想為這個品牌尋找一個跳出“餐飲興衰魔咒”的辦法，最終在年底鎖定百年老店的思路，決定放棄規模，追求長久生意。

2016年，內部員工出去開了新都和雅安兩家分店，豪蝦傳總部則思路明確的開始布局百年老店，開始在春熙路片區暗自物色鋪面，遺憾的是一直沒有找到合適的機會；七月被作為川派龍蝦的代表，邀請上湖南衛視的天天向上后，我們迎來創建以來最大的一次品牌曝光機會。

到今天，我們終于在機緣巧合情況下，買下了現在郁金香店樓下的一個商鋪。最開始二哥明確表示反對，原因是二哥覺得這里有點偏小，不符合我們豪蝦傳規劃中未來的目標形象，所幸最終二哥被我說服，同意買下這個鋪面，理由是：餐飲市場變化多端，以后豪蝦傳能做多大我們不知道，但我們從自保角度，需要先確保豪蝦傳擁有一個不可動搖的根基。

有了這個商鋪后，我在豪蝦傳身上寄予的“百年餐飲”夢，也就有了落地生根的機會，在成都餐飲市場，不管是以前那些老派餐飲的前輩們，還是現在這些新派餐飲的后起之秀，品牌做得比豪蝦傳好，盈利能力比豪蝦傳強的人太多了，如果我們豪蝦傳放開加盟，確實有機會與他們一較長短。

但是，我每次想要放開合作時，都會反問，全面放開合作之后呢？與把豪蝦傳做成一個全國知名的餐飲品牌，與追求規模化帶來的名氣和錢財相比，我自己更喜歡像臺灣和日本的一些餐廳一樣，扎扎實實的去做一家能給人以記憶，給人以感動，給人以念想的餐廳，它可能不是最賺錢，但一定要能帶給別人溫暖！

我也不知道自己為什么有這樣的情結，平時看到日本那些傳承幾代人的小店，內心就不由自主的產生羨慕和膜拜，反復問自己可以做到么？一年多以前，我看到日本一家餐廳，面積不大，但所做的那些服務，真的是讓人發自內心的感動，光是看視頻，我都感動得淚流滿面。

可能是因為上述這些內在的原因，我渴望將豪蝦傳往“長久”和“溫暖”上面去做，希望自己能一直因為這家餐廳而自豪。別人說到豪蝦傳時，希望不僅是驚訝于這家店生意多么好，名氣多么大，而是它能帶給別人某一種感動，比如后天要舉行婚禮的肖老師，她和老公的姻緣因豪蝦傳而起，也一直陪同著豪蝦傳前進，這樣的好吃嘴，哪怕是一個都足以讓我們感動很長，銘記很久。

當然，必須要感謝二哥，陳師傅和三姐，他們作為豪蝦傳的其他股東，總是無條件的支持我所做的決定，即便是我連續兩次放棄可以唾手可得的高額利潤，他們也對此沒有任何一句怨言，而是一如既往的繼續按照我的思路往前走，變相的在背后去協助我完成這個百年老店的夢想。

感謝何總和李總，他們作為我們在郁金香店的合作伙伴，這五年期間，我們合作無間，給予我們各種便利和支持，讓我們可以集中精力于餐廳經營，把握住了這一波新派餐飲的行情，在成都市場站穩腳跟，大家完全建立在彼此信任基礎上的合作，讓我們也享受到了那種彼此信任的溫暖。

感謝我們的好吃嘴小譚，在我詢問關于這間鋪面的情況時，跑前忙后的到處給我打聽和了解，最終還介紹我們認識尹總，他們兩位的幫助下，我們得以有機會在郁金香二樓拿下這個鋪面，對于我們來說，不僅擁有了一個長久的根基，更主要的是：我們不用擔心客源的流失，幾乎可以百分之百的留住所有老客人。

最后，當然是要感謝這些年來支持過我們的好吃嘴，確實，因為我一直將豪蝦傳定位于一個大排檔，所以豪蝦傳雖然味道還算不錯，但其他方面全面落后于其他龍蝦同行，為此我們流失了很多消費者，沒關系，我相信，明年的新店，以及我們的努力，會去努力再次贏得朋友們的喜歡和支持。

百年老店，以前只是我一廂情愿的一個夢想，后來變成豪蝦傳股東和管理團隊的追求，雖然有生之年看不到它的百年之期，但我們并不在意，作為一個真正喜歡美食，熱愛餐飲本身的餐飲人，能腳踏實地的去做一家老店，這種過程本身就已經值得我們珍惜。

接下來的下半生，雖然我可能也還是會繼續做一些其他事情，但前提一定是確保豪蝦傳正常發展的基礎上，再去做其他事。豪蝦傳永遠是我后半生工作的基礎和信心所在：一個夢想，由一個店來承載，我們現在也擁有了一個團隊，現在還欠缺的，就是一套體系。

昨晚和肖總通話接近一個小時，我向肖總強烈的傳達心愿：豪蝦傳一定要有一套屬于自己的體系，它不一定最先進，但一定最適合豪蝦傳發展；它不一定最系統，但一定是每一條都可以落地執行；它不一定最全面，但每一方面都要有可被監督的行為量化，豪蝦傳未來的價值體現，就在這套管理體系上。

豪蝦傳的發展，真正意義上進入第二個階段，為了適應這個新的階段，我現在瘋狂的到處學習。希望首先是自己不要拖后腿，否則勢必帶來很大的阻力，除了虛心的好好學習之外，我將一如既往的用創業日志，來記錄后面的全過程，在好吃嘴的眼皮底下，去按部就班的讓大家看到我們如何做一家老店。

我的人生理想，就是堅定不移的做一個踐行夢想的人，根本不在乎別人相信與否，這方面我偏執的不可救藥，但我自己這幾年的親身實踐，也反復證明：作為創業者，在踐行夢想的道路上，當您決心足夠堅決，信心足夠強大時，真的有可能產生不可言狀的奇妙作用力，來推動和促進你去接近和實現您的夢想。

夢想，屬于那些敢于追求他的人！

本文作者蔣毅（微信：cdzh56），紅餐網專欄作者；轉載請注明作者姓名和“來源：紅餐網”；文章內容為作者個人觀點，不代表紅餐網對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯系小編微信 ：cjm1900