科技改變著人們的消費(fèi)習(xí)慣，從食物到服務(wù)等餐廳運(yùn)營(yíng)中的各個(gè)環(huán)節(jié)都產(chǎn)生著不言而喻的巨大影響。

現(xiàn)如今科技當(dāng)?shù)溃钪袩o(wú)不充斥著科技帶給我們生活的便利，改變著人們的消費(fèi)習(xí)慣。科技逐漸走進(jìn)餐飲也是必然之趨勢(shì)，手機(jī)外賣(mài)、網(wǎng)絡(luò)訂餐、點(diǎn)評(píng)消費(fèi)……已經(jīng)完全融入人們的日常生活。

中國(guó)新中產(chǎn)餐飲人群畫(huà)像 ?? 圖源：紅餐網(wǎng)

我國(guó)餐飲收入已超4萬(wàn)億元大關(guān)，開(kāi)始邁向品質(zhì)化、綠色化、智能化、融合化的“新餐飲時(shí)代”。

01 精細(xì)化管理已成趨勢(shì)

科技和商業(yè)模式的進(jìn)步，正在不斷刷新餐飲行業(yè)格局。消費(fèi)在升級(jí)，智能科技在滲透，我國(guó)餐飲行業(yè)的深刻變革正在暗潮涌動(dòng)。

然而，在餐飲行業(yè)高速發(fā)展之時(shí)，我國(guó)餐飲業(yè)已經(jīng)告別了只依靠菜品就能長(zhǎng)存的初級(jí)階段，開(kāi)始全面回歸理性，進(jìn)入微利時(shí)代。

高成本微利潤(rùn)的餐飲時(shí)代?? 圖源：百度

餐飲環(huán)境越是嚴(yán)峻，就越會(huì)淘汰粗放式、個(gè)體戶式的散漫管理。 這就意味著“精細(xì)化管理”成為餐飲業(yè)發(fā)展的必走之路：供應(yīng)鏈、菜品研發(fā)、質(zhì)量把控等一切方面面都對(duì)餐飲人提出了更高的要求。

要精細(xì)管理，更要及時(shí)適應(yīng)大眾餐飲消費(fèi)趨勢(shì)的變化，這也是餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵。

時(shí)代瞬息萬(wàn)變，唯有正面差異，理性跟潮，才能確保在涌浪之中立穩(wěn)腳跟，才有贏的可能。

02 盤(pán)點(diǎn)這些年開(kāi)源節(jié)流的智能新科技

1 海底撈智慧餐廳下的全自動(dòng)化

這只長(zhǎng)相呆萌，但一點(diǎn)也不路癡，送餐又穩(wěn)又準(zhǔn)的海底撈的送餐機(jī)器人帶給顧客不小的驚喜。

不用擔(dān)心它會(huì)碰到障礙物無(wú)法順利送餐，也不必?fù)?dān)心它會(huì)撞到顧客。如果真的有人擋到它的去路，它也會(huì)溫柔的講：“請(qǐng)讓一下。”

送完餐還會(huì)自己原路返回的機(jī)器人?? 圖源：百度

同樣吸人眼球的還在于海底撈智慧餐廳實(shí)現(xiàn)了私人定制鍋底。消費(fèi)者可以建立自己的鍋底檔案并上傳至云端，有6檔辣味可供挑選，以及其他口味，高達(dá)0.5克精準(zhǔn)化配置，實(shí)現(xiàn)真正的“千人千味”！

點(diǎn)單過(guò)后 后廚機(jī)器臂直接自動(dòng)配菜?? 圖源：吃喝玩樂(lè)在北京

在海底撈里就餐，哪怕是機(jī)器服務(wù)也還是會(huì)讓人感覺(jué)貼心跟周到。

2 肯德基幫我們實(shí)現(xiàn)靠臉吃飯

手機(jī)掃碼點(diǎn)單吃飯已經(jīng)變得平常，但是靠臉就能吃飯這件事又有幾個(gè)人遇到過(guò)呢？

肯德基的自助點(diǎn)餐機(jī)實(shí)現(xiàn)再升級(jí)?? 圖源：紅餐網(wǎng)

這種點(diǎn)單方式下就算你忘帶錢(qián)包和手機(jī)也照樣能吃上飯。 只要站在機(jī)器面前微微一笑，點(diǎn)餐和支付就都能搞定。

通過(guò)實(shí)驗(yàn)，不論你是素顏還是濃妝，不管你變換何種發(fā)型，機(jī)器都可以識(shí)別成功。不得不說(shuō)，一個(gè)點(diǎn)餐環(huán)節(jié)已經(jīng)被玩出花來(lái)了……

智能系統(tǒng)代替點(diǎn)餐員、收銀員，可以減少服務(wù)員的數(shù)量，降低人工成本。實(shí)現(xiàn)高人效，高翻臺(tái)率。

3 SaaS系統(tǒng)提供更精準(zhǔn)的餐飲數(shù)據(jù)

數(shù)據(jù)的精準(zhǔn)化對(duì)每個(gè)餐企都至關(guān)重要，是影響利潤(rùn)的直接要素。 采購(gòu)、烹飪、銷(xiāo)售如果每個(gè)流程都只是跟著感覺(jué)走，必將造成物質(zhì)成本和時(shí)間成本的浪費(fèi)。

SaaS系統(tǒng)已經(jīng)形成了一體化的系統(tǒng)模式? 圖源：漆點(diǎn)品牌咨詢

要告別粗放式管理，庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)是十分重要的一步，也是十分繁瑣的一步。

SaaS系統(tǒng)的出現(xiàn)破解了這個(gè)難題。對(duì)連鎖餐飲來(lái)說(shuō)，客如云的供應(yīng)鏈系統(tǒng)和大數(shù)據(jù)分析的管理能的確很強(qiáng)大，可以為餐廳科學(xué)計(jì)算食材采購(gòu)建議，可有效減少采購(gòu)比價(jià)和配送成本。

除此之外，數(shù)據(jù)的精準(zhǔn)化還可以描繪消費(fèi)者畫(huà)像，把握顧客口味與用餐習(xí)慣，增加消費(fèi)者粘合度，才能做到更精準(zhǔn)的營(yíng)銷(xiāo)。

龐大數(shù)據(jù)之下更能精確顧客群?? 圖源：紅餐網(wǎng)

4 未來(lái)餐廳實(shí)現(xiàn)后廚標(biāo)準(zhǔn)化

用餐高峰時(shí)期，菜品品控難保證是每個(gè)餐廳都難避免的問(wèn)題。對(duì)于連鎖餐飲來(lái)說(shuō)，隨著門(mén)店的擴(kuò)張，每家門(mén)店的口味與品質(zhì)都想做到完全一致，幾乎不可能。

為保證口味的標(biāo)準(zhǔn)正宗，京東X未來(lái)餐廳的后廚選擇采用烹飪機(jī)器人替代廚師，按照固定的程式化制作，只要選取預(yù)設(shè)菜式，把材料順序放入，便能自動(dòng)烹調(diào)。

機(jī)器人烹飪 可炒40多種菜? ??圖源：京東黑板報(bào)

不必?fù)?dān)心口味的問(wèn)題，所有菜譜均由名廚定制。而且烹飪速度極快，2-3分鐘即可完成一個(gè)菜品，保質(zhì)又保量。

5 外賣(mài)機(jī)器人開(kāi)啟配送新時(shí)代

左等右等的外賣(mài)就是不來(lái)讓人頭痛，好不容易等來(lái)的外賣(mài)又已經(jīng)變冷……這時(shí)餓了么正式推出的首個(gè)外賣(mài)機(jī)器人終結(jié)了外賣(mài)只能靠人力的時(shí)代！

它的流程是這樣的：專人把外賣(mài)放進(jìn)機(jī)器人保溫箱，同時(shí)輸入訂單編號(hào)，機(jī)器人在到達(dá)所在樓層后告知用戶，用戶通過(guò)輸入手機(jī)號(hào)確認(rèn)取餐，之后機(jī)器人再前往下一單目的地。

外賣(mài)迎來(lái)2.0時(shí)代??圖源：百度

與騎手的外賣(mài)箱不同，這位機(jī)器人內(nèi)置保溫箱，而且負(fù)重能力強(qiáng)大，一次性可負(fù)重80千克。

如此智能，相信以后高峰期選擇外賣(mài)的人會(huì)越來(lái)越多。

6 沒(méi)有餐桌也依舊吃得開(kāi)心的懸浮托盤(pán)

在快餐店點(diǎn)完餐才發(fā)現(xiàn)竟然沒(méi)有空位可以坐！真是著急又尷尬！

漢堡王通過(guò)開(kāi)創(chuàng)飛行托盤(pán)的新技術(shù)，讓托盤(pán)可以懸浮在空中當(dāng)作桌子，避免了左顧右盼卻無(wú)位可坐的尷尬處境。

吃個(gè)快餐也能吃出大片的感覺(jué)?? 圖源：騰訊視頻

消費(fèi)者邊走邊吃都不成問(wèn)題，真是滿滿的科技感。不僅解放了顧客的雙手，還可極大提升餐廳坪效，提高翻臺(tái)率，真是一舉多得。

7 智能電子秤告別餐廳收貨貓膩

數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計(jì)2020年，我國(guó)餐飲業(yè)的食材采購(gòu)規(guī)模可達(dá)到1.2億元， 面對(duì)如此龐大的采購(gòu)市場(chǎng)，人工采購(gòu)的痛點(diǎn)日益顯露：缺斤少兩、價(jià)格虛高、采購(gòu)員吃回扣……

采購(gòu)環(huán)節(jié)走向智能化?? 圖源：百度

餐鏈智能電子秤裝置了高級(jí)攝像頭和一塊平板電腦，手機(jī)一鍵下單、供應(yīng)商接單配送后智能電子秤就可自動(dòng)識(shí)別，并且將食材拍照傳送至數(shù)據(jù)庫(kù)。

采購(gòu)→配貨→驗(yàn)貨→收貨，全透明下的數(shù)據(jù)記錄，更容易對(duì)賬，可以隨時(shí)隨地查看采購(gòu)狀況，解決了后廚管理的一個(gè)重大問(wèn)題。

8 動(dòng)態(tài)捕捉技術(shù)讓等餐變得也快樂(lè)

法國(guó)一家餐廳為了讓顧客等餐的過(guò)程不那么枯燥，便通過(guò)3D動(dòng)畫(huà)表演和動(dòng)態(tài)捕捉技術(shù)，與正在等餐的顧客互動(dòng)。

增加與消費(fèi)者的互動(dòng)?? 圖源：百度

你或許能夠看到“大廚”在你的桌子上開(kāi)始“做菜”，或者是直接向你的空盤(pán)中扔了一份點(diǎn)心……搞怪又有趣，讓顧客在不知不覺(jué)中就結(jié)束了“難熬”的等菜環(huán)節(jié)。

有了這個(gè)，怕是再也聽(tīng)不到顧客因?yàn)榈炔途枚对V的聲音了。

結(jié)語(yǔ)

如今的消費(fèi)者需求更為復(fù)雜多變，故步自封不跟上潮流就只能被時(shí)代淘汰。

不要再用狹隘的思想去對(duì)待智能化服務(wù)，一切科技的出現(xiàn)都是為了減少不必要的成本，實(shí)現(xiàn)更高水平的精細(xì)化管理。

打著科技之名卻無(wú)實(shí)際價(jià)值的經(jīng)營(yíng)噱頭往往會(huì)以失敗而告終。權(quán)衡好機(jī)器與人工之間的關(guān)系，帶給顧客更好的體驗(yàn)的同時(shí)能否降本提效，才是餐飲真正走進(jìn)“智能”的基本前提。