2019裁員潮席卷，餐飲人才爭(zhēng)奪大戰(zhàn)即將爆發(fā)！

2019年開(kāi)年以來(lái)，“裁員潮”一說(shuō)此起彼伏，鬧得人心惶惶。眼看大牌關(guān)店、裁員，加上大環(huán)境遇冷，門(mén)店?duì)I收直線下滑，成本又不斷上升。面對(duì)雙重壓力，很多餐飲老板心里想：我是不是也要跟著裁員了？

而在裁員話題背后，餐飲公司只能被動(dòng)接受危機(jī)嗎？其實(shí)不然，這次裁員風(fēng)波，或許也是餐飲人的機(jī)遇。

今天我們就來(lái)聊聊，裁員沖擊波下，餐飲企業(yè)出路何在？

全球裁員潮大爆發(fā)，行業(yè)受震

新年伊始，筆者了解到IKMResearch統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)，全球裁員受影響人數(shù)預(yù)計(jì)超過(guò)30萬(wàn)。各行各業(yè)卷入裁員風(fēng)波，且是自2015年以來(lái)最大的一次。

這場(chǎng)裁員波及的范圍將更大

▲圖片來(lái)源：IKMResearch

餐飲企業(yè)業(yè)績(jī)普遍疲軟下，星巴克去年11月發(fā)布文件裁員350人，2019年將關(guān)店150家；同時(shí), 可口可樂(lè)宣布裁員8萬(wàn)，相當(dāng)于只留下25%的員工；麥當(dāng)勞計(jì)劃2019年削減約5億美元開(kāi)支，過(guò)去兩年里已經(jīng)削減了數(shù)量不詳?shù)墓韭毼?..

餐飲領(lǐng)頭率先重組架構(gòu)，行業(yè)信心蠶食

▲圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

恰逢傳統(tǒng)餐飲企業(yè)面臨轉(zhuǎn)型大坎

正當(dāng)全球企業(yè)人才流動(dòng)，今年餐飲企業(yè)也將是充滿變革的一年。

從互聯(lián)網(wǎng)餐飲鼻祖黃太吉紅極一時(shí)到傳奇隕落，不過(guò)短短幾年時(shí)間，卻改變了整個(gè)餐飲行業(yè)的發(fā)展格局。接著又有西少爺、伏牛堂等互聯(lián)網(wǎng)餐飲跨越風(fēng)口，期間也多次轉(zhuǎn)型，仍在不斷探索。

互聯(lián)網(wǎng)+餐飲的元時(shí)代雖已開(kāi)啟，但前路漫漫

▲圖片來(lái)源：第一財(cái)經(jīng)日?qǐng)?bào)

過(guò)去傳統(tǒng)的餐飲營(yíng)銷怎么做？圍繞選址、客流、回頭客、食品安全、產(chǎn)品口味……這些目前看來(lái)都僅僅是基本。

時(shí)代發(fā)展至今，互聯(lián)網(wǎng)+餐飲的商業(yè)模式已經(jīng)不局限于點(diǎn)評(píng)、外賣、預(yù)訂、點(diǎn)餐排隊(duì)、半成品準(zhǔn)成品、私廚、社交、營(yíng)銷、B2B、系統(tǒng)、物流、媒體、VC、培訓(xùn)、社群等等。

智能化餐廳也不斷崛起，減少前線人力

▲圖片來(lái)源：百度

面對(duì)如此巨大的變化，很多傳統(tǒng)老餐飲人已經(jīng)跟不上腳步。玩法太多，資源也不知道怎么整合。這也意味著，越來(lái)越多的餐飲企業(yè)需要更多高端人才來(lái)幫助企業(yè)自身變革。?

裁員沖擊后，是餐企人才的爭(zhēng)奪大戰(zhàn)

1月份，華為表示整體大形勢(shì)不佳，裁減和放棄一部分沒(méi)有價(jià)值的工作，進(jìn)行組織精簡(jiǎn)。

時(shí)代科技的發(fā)展越來(lái)越快，原先很多安穩(wěn)停留在前端崗位的人員被抹殺。而由于招聘的崗位變少，對(duì)于應(yīng)聘者的要求也變高了。

正應(yīng)了那句話：時(shí)代拋棄你的時(shí)候，連聲招呼都不打。 餐飲企業(yè)也是如此，不想被時(shí)代拋棄，我們就得看到機(jī)遇。

01?危中有機(jī)，“裁與招”并存

今年以來(lái)，眼見(jiàn)各類公司內(nèi)部職務(wù)變動(dòng)極為夸張。身邊去年辭職的高管，恰遇整體形勢(shì)下滑，至今仍閑居家中，沒(méi)能找到下家。

但大多數(shù)人都聚焦在了裁員上，沒(méi)能發(fā)現(xiàn)與之而來(lái)的“招”的機(jī)遇。隨著餐飲行業(yè)的紅利和巨大市場(chǎng)潛力正在被越來(lái)越多的人所發(fā)現(xiàn)，本行業(yè)流動(dòng)勞動(dòng)力的增加，其他行業(yè)的人才順勢(shì)進(jìn)入餐飲行業(yè)不是不可能。

以互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)舉例，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，已有超過(guò)14家國(guó)內(nèi)外知名互聯(lián)網(wǎng)科技企業(yè)發(fā)出裁員新聞信息。

正是傳統(tǒng)餐飲轉(zhuǎn)型招聘跨界人才的好時(shí)候

▲圖片來(lái)源：IKMResearch

近幾年我們也發(fā)現(xiàn)，做的好的老板越來(lái)越多的是高材生，或是某領(lǐng)域的專家，知識(shí)水平并不低。只是大部分餐飲人還沒(méi)扭過(guò)來(lái)老的觀念。

北大法學(xué)碩士轉(zhuǎn)行餐飲

▲圖片來(lái)源：紅餐

很多人認(rèn)為餐飲企業(yè)門(mén)檻低，賺錢容易。但現(xiàn)階段的餐飲，在管理運(yùn)營(yíng)、市場(chǎng)推廣、供應(yīng)鏈服務(wù)、店面的選址、裝修設(shè)計(jì)等等方面都需要增加餐飲行業(yè)人才的多元性。

02?辦公區(qū)餐飲面臨客群洗牌

另一方面，大批裁員導(dǎo)致辦公區(qū)域人員流動(dòng)極大。依賴于辦公區(qū)域的餐飲門(mén)店和社區(qū)店等，也會(huì)由于一批客群的流失而面臨客群的變化。

新的客群不敢進(jìn)店，曾經(jīng)的熟客又不再光顧，一時(shí)間餐飲人都陷入困惑，不知道自己的餐品究竟要賣給誰(shuí)。

辦公區(qū)餐飲面臨客群變化

▲圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

在這個(gè)層面，餐飲行業(yè)也越來(lái)越需要專業(yè)的人才來(lái)做專業(yè)的事。餐飲人們要重新深入調(diào)整經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略、菜品結(jié)構(gòu)、服務(wù)模式，找到屬于自己的客群。同時(shí)還要迅速找到新客群對(duì)自身品牌的記憶點(diǎn)。 ?

依據(jù)眾創(chuàng)意咨詢（id:chonghowe）的品牌芯理論，餐飲企業(yè)需要找到自身的品牌芯，圍繞引流、復(fù)購(gòu)、客單提升自身的生意和競(jìng)爭(zhēng)力，而一個(gè)好的品牌符號(hào)、廣告語(yǔ)就是好的容器。

我們?cè)诮o上海人氣外賣品牌兜約設(shè)計(jì)廣告語(yǔ)“開(kāi)小灶，點(diǎn)兜約”時(shí)，思考的就是什么樣的廣告語(yǔ)能夠既讓消費(fèi)者感受到價(jià)值，又通俗好記，簡(jiǎn)單明了，能夠形成獨(dú)特的記憶。（點(diǎn)擊閱讀原文查看眾郝品牌芯案例）。

好的廣告語(yǔ)讓人一目了然，記憶鮮明

▲圖片來(lái)源：眾郝創(chuàng)意咨詢

舉例一些耳熟能詳?shù)膹V告語(yǔ)：

有困難，找警察！

怕上火，喝王老吉！

困了累了，喝紅牛！

開(kāi)小灶，點(diǎn)兜約！

03?二三線城市本地餐飲迎來(lái)契機(jī)

隨著一線城市餐飲、購(gòu)物中心趨于飽和，二三線城市的小城鎮(zhèn)正在成為餐飲人的新的挖掘方向。二三線城市的人群也正在復(fù)制一線城市人群的生活和消費(fèi)習(xí)慣，大有商機(jī)可循。

一線城市商場(chǎng)頂樓擠滿餐飲，小城鎮(zhèn)商場(chǎng)大有余地

▲圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

而據(jù)“2018中高端人才攻略報(bào)告”顯示，從一線城市流出的人才在國(guó)內(nèi)的地域分布中，流向一線城市的人才占到28.06%，流向非一線城市的人才占到71.94%。

再加上各種政策補(bǔ)貼的吸引，一線城市的人才辭職回鄉(xiāng)或轉(zhuǎn)移目光，回到小地方發(fā)揮自己的優(yōu)勢(shì)的將越來(lái)越多。

政策圍繞推進(jìn)人才本土化，多給激勵(lì)

▲圖片來(lái)源：中國(guó)指數(shù)研究院綜合整理

相比于一線城市的工資稍有降低，但各方面的福利都不差，生活成本也有所降低，誰(shuí)說(shuō)不會(huì)更有吸引力呢？餐飲人把握好這個(gè)機(jī)遇，也將是發(fā)展自身品牌的契機(jī)。

結(jié)語(yǔ) ?

隨著每一次低谷而來(lái)的必然是改變。眾多企業(yè)選擇改變的原因必然也是為了完成企業(yè)更好地管理。這次裁員潮，既是一次淘汰賽，也是一場(chǎng)流水席。

面臨餐飲轉(zhuǎn)型，大擺宴席的餐飲企業(yè)察覺(jué)到人才不夠時(shí)，就該知道問(wèn)鄰居借借了。