危機(jī)看似毫無(wú)征兆其實(shí)由來(lái)已久。

在外來(lái)看餐飲市場(chǎng)4萬(wàn)億，處處是商機(jī)處處是盈利。然而一旦深入行業(yè)才會(huì)發(fā)現(xiàn)，開(kāi)店容易經(jīng)營(yíng)難。

面對(duì)復(fù)雜多邊的環(huán)境、愈加激烈的競(jìng)爭(zhēng)，接觸下來(lái)老餐飲人們普遍反應(yīng)力不從心、殫精竭慮；新手們更是一頭霧水，開(kāi)著開(kāi)著餐廳就沒(méi)了。

就算是十強(qiáng)企業(yè)也會(huì)疏于管理問(wèn)題頻出

▲圖片來(lái)源：百度

越是大的品牌，負(fù)面影響就會(huì)輻射更越廣。在這里為大家羅列了過(guò)去一年大企業(yè)里的那些危機(jī)時(shí)刻，同時(shí)也盤(pán)點(diǎn)一下各家做法。

民以食為天，食以安為先

每年的食品安全都是餐飲的集中暴雷點(diǎn)，今年更是。從外賣(mài)的安徽杠崗香料理包、再到食品供應(yīng)商的中芯小學(xué)爛番茄事件，哎……往往都是體量龐大下帶來(lái)的監(jiān)管失控。

一個(gè)月曝出2次日期問(wèn)題的盒馬鮮生

▲圖片來(lái)源：新民晚報(bào)

觸目驚心卻也是老生常談。小龍坎再爆出“口水油”后，96小時(shí)明亮廚灶的改造升級(jí)。可以說(shuō)是今年危機(jī)公關(guān)中的實(shí)力派了。

小龍坎邀請(qǐng)媒體參觀明廚亮灶

▲圖片來(lái)源：小龍坎

相比之下全家售賣(mài)過(guò)期食品一事上的處理就顯的稍遜一籌。雖然也發(fā)聲自糾配合檢查指正視頻可疑等等，但最后還是不了了之。

反方面的指出視頻可疑公關(guān)回應(yīng)不夠有力

▲圖片來(lái)源：微博

海底撈的處理方式則是一個(gè)典范——保留證據(jù)，理性回應(yīng)。公布警方處理結(jié)果，完美維護(hù)公司名譽(yù)。

警方依法對(duì)顧客進(jìn)行處理的結(jié)果，比起企業(yè)單方面訴說(shuō)更為有力

▲圖片來(lái)源：微博

樹(shù)大招風(fēng)，企業(yè)在全心為顧客服務(wù)的同時(shí)也要為自己買(mǎi)好保險(xiǎn)，在證據(jù)確鑿的情況下報(bào)警是最好的解決方法。

沒(méi)有機(jī)制的束縛容易滋生貪腐

許多餐飲人表示飛單、卷走收銀款、侵占公司財(cái)產(chǎn)等等，都算是普遍現(xiàn)象。就連外賣(mài)平臺(tái)美團(tuán)都高達(dá)89人接受刑事查處。

說(shuō)到底都是財(cái)務(wù)管理不到位的原因

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企業(yè)開(kāi)始做大就意味著風(fēng)險(xiǎn)增多，最怕的就是企業(yè)內(nèi)部的崩潰。合理正規(guī)的制度引導(dǎo)就成為一個(gè)公司最首要的運(yùn)營(yíng)理念。

味千拉面的首席財(cái)務(wù)官也涉嫌挪用179.5萬(wàn)元被免職

▲圖片來(lái)源：第一財(cái)經(jīng)

無(wú)獨(dú)有偶“知名快餐企業(yè)女出納七年侵吞公司千萬(wàn)資產(chǎn)”的案例，也可見(jiàn)財(cái)務(wù)管理漏洞并不只出現(xiàn)在一些沒(méi)有完整財(cái)務(wù)體系和監(jiān)管流程企業(yè)或個(gè)體中。

層層遞進(jìn)的財(cái)務(wù)監(jiān)管機(jī)制，定時(shí)的財(cái)務(wù)報(bào)表分析會(huì)議，才是最好的規(guī)避此類風(fēng)險(xiǎn)的措施。

隔行如隔山，加盟需謹(jǐn)慎

今年那篇《清華總裁班同學(xué)眾籌開(kāi)餐廳，虧損 4 年終破產(chǎn)》可以說(shuō)是在餐飲圈大火特火。引人唏噓的同時(shí)，也為這些隔行的餐飲人敲了個(gè)警鐘。

經(jīng)營(yíng)理念從一開(kāi)始就錯(cuò)了，與高校門(mén)口的消費(fèi)人群定位完全不符

▲圖片來(lái)源：百度

餐飲難做，就連坐享其成的加盟也難做。挑選之前不要被一時(shí)的熱度迷惑，以為發(fā)掘了什么了不得的市場(chǎng)。細(xì)想是否存在可夠持續(xù)復(fù)購(gòu)的因素？

泡面餐廳大起大落只靠一時(shí)噱頭，既沒(méi)有核心競(jìng)爭(zhēng)力也沒(méi)有性價(jià)比

▲圖片來(lái)源：大眾點(diǎn)評(píng)

那些放開(kāi)加盟的企業(yè)往往也會(huì)由于擴(kuò)張?zhí)欤瑢?dǎo)致管理、供應(yīng)鏈、資金上都會(huì)有所欠缺，往往都會(huì)出現(xiàn)“一顆老鼠屎壞了一鍋粥”的情況。

服務(wù)在于體驗(yàn)，責(zé)任在于承擔(dān)

餐飲說(shuō)到底是屬于服務(wù)業(yè)的，若未盡到安全保障義務(wù)造成顧客受傷，理應(yīng)承擔(dān)侵權(quán)責(zé)任。西貝這次事件雖說(shuō)是供貨商所為，但細(xì)想之下門(mén)店仍有處理不當(dāng)之處。

對(duì)待顧客必須高度重視小心謹(jǐn)慎，危險(xiǎn)要盡量排除

▲圖片來(lái)源：職業(yè)餐飲網(wǎng)

放出的“負(fù)責(zé)到底”卻很好的表現(xiàn)了一個(gè)企業(yè)應(yīng)有的風(fēng)范，由副總裁出面的回應(yīng)也算是很好的危機(jī)公關(guān)了。

餓了么被罰 18 萬(wàn)，外賣(mài)平臺(tái)也負(fù)有監(jiān)管責(zé)任

▲圖片來(lái)源：百度

當(dāng)然也不止這些，隨著餐飲體量市場(chǎng)規(guī)模的增大，越來(lái)越多的政策也會(huì)相繼而來(lái)。對(duì)牌照、違法經(jīng)營(yíng)、油煙、噪音、排污等等的監(jiān)管將更會(huì)嚴(yán)格到位。

?結(jié)語(yǔ)?

危機(jī)總有意外和人為因素。不要等到一艘船從艙頂開(kāi)始漏水的時(shí)候，才知道已經(jīng)沉了。

現(xiàn)在的餐飲人動(dòng)不動(dòng)就是超越同品類，放眼全行業(yè)，甚至搶占未來(lái)等等。野心被無(wú)限放大的同時(shí)，卻忽略了餐飲的本質(zhì)。

企業(yè)的成功來(lái)自于產(chǎn)品，企業(yè)的持續(xù)來(lái)自于管理。更多情況下危機(jī)是可以被避免的。