9月餐飲企業普遍創新低，或許是行業倒閉潮的前兆！

今年10月黃金周創造了1.4萬億的零售餐飲份額，本該是開心的時刻。很多餐飲老板忙完之后，一對賬怎么也高興不起來：企業9月份的生意格外慘淡，銷售額、利潤額創下歷史新低。

究其原因不得而知，有些人以為這是正常的生意周期波動、也有人認為是店開的太多了……想不到個所以然。于是就把這個事，一筆帶過了。?

如果一兩家餐飲品牌9月份的銷售額、利潤創下自己歷史新低，可能是個別經營的問題。但多數創下歷史最低記錄，有些逼近最低記錄！這就不是個別問題了。

再結合最近的一些市場大動作：美團海底撈趕在9月份上市、團餐巨頭和興隆10月創始人突然跑路……

餐飲市場大動作頻出

▲圖片來源：百度

正所謂，春江水暖鴨先知。這輪餐飲企業普遍創下歷史新低，不是一次簡單的市場波動，這或許是餐飲行業環境惡化，行業大面積倒閉潮的前兆！?

今天，就和大家聊聊這方面的話題。

1?裁員浪潮滾滾來襲

人都沒了，飯店還怎么做生意？

8、9、10三月以來，各行業裁員潮此起彼伏，甚至明星企業也被爆裁員。即使未被裁員，剩下的員工也是膽戰心驚，勒緊褲腰帶加強危機意識。

游戲行業紅利期消失，裁員預計比例高達70%，大規模游戲程序猿失業迫在眉睫；

P2P行業爆雷，僅上半年就倒了僅2000家，那些高端大氣上檔次的P2P公司，一夜之間人去樓空。

錘子手機近期被爆成都分公司解散，大規劃裁員；

魅族手機宣布大批量裁員；

HTC宣布裁員1500人，占據全球員工四分之一；

明星互聯網企業拉勾網被曝大批裁員、CEO離職、中高層人事變動頻繁；

明星互聯網企業途牛也被爆陷入裁員風波，員工降薪、降提成；

李嘉誠旗下上海長實公司大裁員，房地產行業裁員潮盛行……

裁員浪潮滾滾來襲

▲圖片來源：攝圖網

2018年5月-8月，每月簡歷刷新次數驟增，遠高于2017年同期數據。

2018年6月約同比增長18%，

2018年7月約同比增長41.3%，

2018年8月約同比增長33%。

這意味著今年6、7、8月份找工作的人高于往年——工作還沒有著落，誰敢多花錢在吃上面？

2?白領沒錢花，有錢不亂花

房租成了壓死駱駝的最后一根稻草

如果不是自如等租房APP爆雷，導致8、9月份新一輪房租上漲。大多數人們或許不知道，看似生活華麗的白領們，每個月光房租支出就占自身收入的30%-50%。

以北京為例，月收入一萬元的白領，每月支出3、4千，在自如等上面租一間頗為體面的單間。

現在房租普遍上漲之后，要4、5千才能租到，那這多出來的一千塊怎么來？——對了，省吃儉用。

房租上漲，壓力陡增

▲圖片來源：攝圖網

原本常去的飯店，不得不少去了。那些主打都市白領的餐飲，以為客人去其他餐廳了，殊不知他們可能正在家里煮泡面。這也就變相解釋了為什么現在外賣“做活動沒利潤，不做活動沒生意”的窘境。

有些受不了漲價的白領，不得不搬離當下的地方，往更便宜的地方去。這種搬遷導致客人流失的情況，也不在少數。

上海松江九亭因為郊區房租便宜，吸引了大量年輕人就住，導致9號線地鐵壓力陡增，10月初不得不增發列車以緩解通行壓力。

上海郊區人口增加，9號線地鐵增容

▲圖片來源：上海地鐵

3?全國餐飲收入同比增漲10%

大環境寬松，小個體緊張

據國家統計局公布的最新數據顯示：

2018年7月份，全國餐飲收入3343億元，同比增長9.4%；

2018年1-7月份，全國餐飲收入22800億元，同比增長9.8%；

假設原來有100家餐飲企業，每家年收入100萬，行業年收入1個億。

限額以上單位餐飲收入增長

▲數據來源：中商產業研究院整理

現在新增50家餐飲企業，每家年收入75萬，行業年收入1.125億，同比增長12%。數據是好看，但實際每家企業是難看的。

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再加上社保稅務規范、房租上漲、人員薪資上漲等，一方面收入減少，一方面成本增加，夾在中間的餐飲企業，想想就難。

特別是毛利不高的餐飲企業，100萬和75萬銷售額，其利潤絕不是等比例的縮減。

4?餐飲企業未來破局之道在哪兒？

我們給餐飲企業品牌做咨詢，是圍繞著：引流、客單、復購，這三個方向作為目的來鍛造品牌。?

眼下若想著外婆家那套翻臺才保本的策略，不是不行，而是太難。市場總共就那么三瓜兩棗，你拿走了客人，別人當然不愿意。

誰都會在自家門口掛一個5折的易拉寶，但是結果呢？彼此把利潤讓出去，客人并沒有增加，雙方互相打價格戰，最后就看誰熬得過誰。

價格戰也是一場消耗戰

▲圖片來源：攝圖網

餐飲老板們必須要學會重新思考：如何借助品牌提升溢價，帶出利潤？

當然，這不是一兩句話說得清楚，這是一項龐大的工程。

這里面涉及到企業自身的優勢和強勢資源；產品線的梳理以及明星產品的打造；消費者就餐的體驗環節設置；標準化和廚師現做之間的平衡關系等等……

結語 ?

2018年9月份的餐飲市場淡季不是孤立的個例。即便是入冬到了旺季，往長期看，也并不一定能達到預想的結果。

這一輪的餐飲調整，可能會將那些內部管理不規范的企業淘汰掉，尤其是那些所謂的“老牌”。

只是靠做得早、位置占得好才得以生存的餐飲企業，勢必要在新晉品牌的沖擊下感到無比艱難，地盤越縮越小，直至消亡。