餐飲界的抄襲現(xiàn)象極其嚴(yán)重，無論國內(nèi)外，都不免有山寨泛濫的時期。在國外，最初對漢堡披薩的抄襲不計其數(shù)，后來發(fā)展到一定階段，逐漸從山寨發(fā)展成品牌。國內(nèi)的發(fā)展相對滯后，但也逐漸意識到這一問題。

對于社會上的山寨產(chǎn)品，這種光明正大的抄襲，為了視覺效果，利用原品牌的知名度來蹭熱點，短期內(nèi)或許能引起人們的好奇心，但并不利于建立自己的顧客忠誠度，甚至還會招來原品牌粉絲的惡評。

（山寨又見山寨）

抄襲沒有門檻，因為餐飲業(yè)所有的東西都是擺在外面給人看的。但像海底撈那樣的模式并不是每個人都愿意去抄的，對于一些小品牌，如近兩年比較火的潮汕牛肉火鍋，可以說是遍地開花，但是這種盲目跟風(fēng)式的抄襲又有幾個堅持到最后的呢？

想靠抄襲獲得成功并非易事，要“抄襲”成自己的品牌就要從各個方面下手。

倔強青銅：不一樣的名字，但還是你

最簡單粗暴又常見的抄襲就是logo雷同，打擦邊球的方式。山寨的小零食非常普遍，但是這種抄襲的成本比較低，甚至因為物美價廉也有一定的市場，但是對于投資較大的餐飲界，這樣低級的抄襲恐怕是難以長久發(fā)展的，甚至遭來人們的反感導(dǎo)致見光死。

當(dāng)然也有一些在小地方能堅持下去的，但做成品牌恐怕就是天方夜譚了。Logo界被模仿較多的還當(dāng)屬肯德基，什么麥肯基、啃得雞等。

（肯爺爺迎來了夕陽紅）

華萊士作為中國本土的快餐品牌，其在國內(nèi)的發(fā)展規(guī)模可與肯德基、麥當(dāng)勞媲美了。一樣的漢堡，一樣的炸雞，也擋不住人家年收入超五億。

這不是抄襲嗎？但人們愿意接受啊。

即便你真的是在抄，但是也別太偷懶，起個自己的名字，這樣有區(qū)分度了也就能被人記住了。

如果你連招牌都是模仿的，那這種抄襲恐怕還沒達到最低段位。

持續(xù)白銀：不一樣的style

裝修風(fēng)格最能看出一家餐飲的特點，也是能吸引人的一個點。從裝修風(fēng)格可以大做文章，這個與自身的品牌定位有關(guān)。

沙縣輕食沒人說它是抄襲，反而說是沙縣小吃的升級。同樣是賣蒸餃，同樣是沙縣，但是裝修風(fēng)格與傳統(tǒng)的沙縣小吃大相徑庭。

（巧妙借勢）

如果招牌做得不一樣，甚至名字都沒有什么雷同，再加上不同的裝修風(fēng)格，這樣的做法很難讓人覺察出抄襲。

或者用打破傳統(tǒng)的方式來設(shè)計店面，一般大家對炸雞快餐店的印象是簡潔明亮的，對中餐的印象都是厚重深色的，如果把二者巧妙結(jié)合起來效果會不會不一樣？這種感覺就好像是在古裝劇里面植入現(xiàn)代產(chǎn)品的廣告，好玩又新奇。

這時餐廳的段位就上升了一個臺階，不再是剛?cè)胄械男“琢恕?/p>

榮耀黃金：我不和你在一起

如果你的競爭對手是肯德基，你還會把店開在肯德基旁邊嗎？畢竟人家已經(jīng)有麥當(dāng)勞了。可是一二線城市到處都是肯德基怎么辦？這點德克士就有先見之明，放棄一二線城市的角逐，轉(zhuǎn)戰(zhàn)三四線城市，并大肆覆蓋。

現(xiàn)在三四線城市的消費需求也蒸蒸日上，其市場潛力并不比一二線城市差。當(dāng)三四線城市被德克士攻下的時候，就未必認(rèn)可肯德基這國際大品牌了。并且德克士在發(fā)展的時候，加入了本土文化元素，產(chǎn)品與當(dāng)?shù)匚幕嘟Y(jié)合，這一點倒是引得他人的效仿。

（首家增加米飯?zhí)撞偷奈魇娇觳停?/p>

雖然時常還有人說德克士就是“抄襲”的肯德基，但是德克士的成功也說明是有經(jīng)營智慧和戰(zhàn)略的，成功就是最好的證明。這種“抄襲”的智慧就在于選址的不同，是一種曲線迂回的方式。

尊貴鉑金：脫胎換骨

菜品是餐飲的核心。但是這個世界上的食物就那么多，你賣的是面，我賣的也是面，這難道就是抄襲嗎？看到別人家酸菜魚那么火，你也蠢蠢欲動了，但是沒有突破的復(fù)制很容易被說成抄襲。

黃燜雞、重慶雞公煲與大龍鳳的共同點：都是雞煲。一個是快餐，一個做成了火鍋，而大龍鳳更是“抄”得出神入化，它“抄”的只是雞煲的制作方式，而在配菜與口味上則更加青出于藍，甚至能連續(xù)吃半個月不重樣。這時人們已經(jīng)不會覺得它是抄襲了，反而成了“第一雞煲”。

（大龍鳳的雞煲已不是原來的雞煲了）

海底撈和小肥羊都是火鍋，這也不能說別人做了火鍋就是抄襲。因此，即便都是做雞煲，也不等于說就是抄襲了，更何況人家加了自己創(chuàng)新性的東西，這是對雞煲的升華。達到如此境界，段位已非同一般了。

永恒鉆石：我的眼里只有你

“人類已經(jīng)不能阻止海底撈了！”由海底撈的服務(wù)引發(fā)的段子不計其數(shù)，甚至有人只是為了體驗一下海底撈的服務(wù)去消費的，這種把餐飲服務(wù)做到極致的大佬當(dāng)然不是人人都能效仿得了的。

“服務(wù)不僅是技能，更是一種精神和一門藝術(shù)，好的服務(wù)沒有模版可依，而是看你的心用到了沒有。”外婆家創(chuàng)始人吳國平說。可見服務(wù)對餐飲發(fā)展的重要性。

（不因服務(wù)得差評）

即便復(fù)制不了海底撈的服務(wù)，但是也不能降低自身的服務(wù)質(zhì)量。如果你不能做到給等位的顧客做美甲，但可以從別的方面入手，比如送飲料、手機充電等。盡可能的看到顧客的需求就能贏得好口碑。

良好的服務(wù)是要服務(wù)員主動熱情，發(fā)自內(nèi)心的，這就需要企業(yè)花一些時間和精力在培訓(xùn)服務(wù)上，與此同時成本也就增加了。但是服務(wù)做好了，也能彌補其他方面的缺陷，對餐飲的發(fā)展大有裨益。

最強王者：會“玩”

當(dāng)“抄襲”到這個段位的時候，就已經(jīng)做成自己的品牌了，這時拼的就是經(jīng)營策略，誰有好的點子誰就能賺得眼球。

當(dāng)麥當(dāng)勞、肯德基的廣告鋪天蓋地的時候，星巴克倒是省了不少廣告費，沒打過廣告卻被說是頂尖營銷公司，真不愧為最強王者。這當(dāng)然與他的企業(yè)文化有關(guān)，但是一些小細節(jié)卻不是不能“抄襲”。

雖然現(xiàn)在微信上有很多使用優(yōu)惠券的商家，但是星巴克卻用的如此出類拔萃。“用星說”帶有關(guān)懷和社交性質(zhì)的禮品卡方式，又因此成了熱門話題，在無形之中達到了營銷的效果。

筆者認(rèn)為，經(jīng)營策略在沒有對自己進行詳細分析規(guī)劃的情況下，是不能盲目抄襲的。之前就有餐廳看到別人連續(xù)半年推出特價菜生意日日火爆，自己盲目跟風(fēng)結(jié)果難以支撐。

因為沒有看到別人更深層次的策略：既能達到預(yù)期效果，又保證自己不虧損。特價菜損失的成本是要通過其他方式彌補的，否則就會處于虧損狀態(tài)。這樣表面層次的抄襲是低級的、盲目的，要堅決杜絕。

榮耀王者：恭喜你，已經(jīng)無堅不摧了。

結(jié)語

一切的創(chuàng)新都是從“模仿”開始的，“抄襲”也未必是壞事，“抄襲”的過程同時是學(xué)習(xí)的過程，要懂得運用技巧。抄襲是一種仰望，當(dāng)仰望變成被仰望的時候，那就成功了。

餐飲抄襲已經(jīng)屢見不鮮，關(guān)鍵是要抄出新花樣，不是簡單的復(fù)制粘貼，為我所用才是最高境界，這當(dāng)然不是一朝一夕，靠一點小聰明就能成功的。要想在餐飲界做得長久，就要把別人的做成自己的，把自己的做成最好的。

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