中國目前公認的北上廣深天是準一線城市，有30個二線城市，而除此之外，中國還有幾百個三四線城市，除去競爭激烈的一二線城市，依然還有如此消費龐大的市場。

據(jù)尼爾森《贏在中國》調(diào)查報告，中國一線城市居民擁有可支配的金額為一萬億人民幣，而二三四線城市居民的總可支配收入約為八萬億人民幣。就人口來算，后者消費群體是前者的七倍！

三四線城市消費人群特點?

近年來，中國的幾百個三四線城市被《第一財經(jīng)周刊》賦予了一個新的名稱——新一線，其消費能力和可支配收入和消費意愿可能比一二線城市更強！

1、人口增長快，規(guī)模大

根據(jù)數(shù)據(jù)我們可以看到其人口規(guī)模三四線城市增長要比一二線快的多，并且一直是人數(shù)遠高于一二線城市。而且三四線城市總和幾乎是一二線城市的5、6倍不止。而且現(xiàn)在一二線城市產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型，三四線未來會呈現(xiàn)經(jīng)濟發(fā)展的增速期，這里必然會成為消費升級的核心群體。

2、三、四線城市年輕群體的消費意愿呈增長態(tài)勢

比起中老年人，新生代的年輕群體才是消費主力 ，對應(yīng)的有一定消費能力的，說的就是90后。而三四線城市的90后門消費信心指數(shù)要比其他年齡段高很多 ，就代表著他們更加愿意消費，愿意嘗試新鮮事物。

2016年底，三四線城市的意愿的消費水平在平穩(wěn)增長，可以說是超過二線城市的消費意愿水平，也就是說這群三四線的年輕人比一二線城市的更加愿意消費，加上經(jīng)濟壓力也沒那么大，愿意花費大的精力去消費。

3、三四線城市的未來不可估量

在圖中，有針對286個地級市的統(tǒng)計分析中顯示，到了2030年地級市居民人口中人均可支配收入分配占比要很多，也就是說在未來三四線城市中人口會越來越富裕。

緊接著隨著一些工業(yè)和大型企業(yè)往三四線城市的遷移，資源越來越多，涌入的人口會更多，即高收入人群的占比會保持擴大。

餐飲人，三四線開店你準備好了嗎？

雖然三四線城市工資水平不高，但是比起一二線城市有天然的優(yōu)勢，要不然德克士也不會在三四線城市開始反攻一二線城市。所以筆者就從餐飲的經(jīng)營模式和營銷模式這兩個方面來跟大家探討！

經(jīng)營模式

經(jīng)營是重中之重，有很多人建議說將一二線城市火過的或是正在火的東西拉倒三四線城市套用就可以了，其實未必，消費群不同消費理念也不同，餐飲不能蠻干！

1、產(chǎn)品——合地合時的緊跟流行 ?

大家都有追趕流行的心理，理想狀態(tài)下將大城市正在備受追捧的產(chǎn)品直接進入三四線城市，然后迎來一批更加火爆蹙擁的年輕人流。但是事實上真的是這樣嗎？

像在上海很火的某奶蓋茶，前提是經(jīng)過互聯(lián)網(wǎng)發(fā)酵+媒體宣傳+KOL推廣的情況下，如果直接將模式套入到東北某城，先不論當?shù)厝丝谖妒欠窳?xí)慣，就是互聯(lián)網(wǎng)發(fā)酵這項就很難做得到。

產(chǎn)品一定要融入當?shù)?/p>

所以，最保險的做法是結(jié)合大城市美食潮流的趨勢下，將他融匯為當?shù)氐奶厣稍诃h(huán)境或服務(wù)上做創(chuàng)新。因為小地方人口比較穩(wěn)定，外來人口少，口味相對來說還是比較單一，可能接受度也沒一二線城市那么廣。

胡桃里餐廳消費場景契合三四線城市

胡桃里音樂餐廳大多開在三四線城市，而且每年的營業(yè)額都在增長，是因為胡桃里本身的消費場景既符合本地年輕人的消費習(xí)慣，又是從北京來“流行的”音樂餐廳，這種優(yōu)哉游哉享受生活的消費場景很適合這里小年輕需求的生活樂趣。

2、規(guī)模——可控制范圍內(nèi)不宜過大

在小城市開餐廳，過于大型、過于獵奇、過于新穎的餐廳最好不要考慮，因為實在是不好控制。

三四線城市外出就餐與家庭文化相關(guān)

小城市的消費很多是跟家庭文化相關(guān)，過于新穎和獵奇的餐廳不適合家庭聚餐，比如一些奇奇怪怪的主題餐廳（便所餐廳、鋼鐵俠餐廳）這樣的餐廳里會有一家人選擇聚餐嗎，估計會很少吧。不過也不是不可以，開在大學(xué)城旁邊就不錯，吸引年輕群體，但是客單價會低。

所以三四線城市投資總額不宜過高，高坪效精裝修高毛利，而且菜品種類不宜過雜，這樣會比較容易好控制，也會把利潤率提上來。

3、定價——整體來說物美價廉

原本三四線城市的消費水平就沒那么高，所以盡管消費意愿很強，當他們還是習(xí)慣上的精打細算，所以菜品的定價要低一點，就拿一線城市上海和三線城市泉州來說，在大眾點評上對比，蜀九香和海底撈這兩家火鍋店，泉州人均要比上海低50~70左右的價格。

海底撈泉州上海人均對比

蜀九香泉州上海人均對比

對于餐廳來說可以多將首推菜換成暢銷、利潤高的菜品；在定價上可以將消費者原本熟悉的菜品價格低價，但是新奇的、尤其是有其他元素的則可以定價調(diào)高。

三四線消費理念與一二線城市大有不同，關(guān)于價格，一定程度上來說物美價廉還是比較有長久生命力的。

營銷模式 ?

每個城市都有每個城市的特點，不同于一二線城市消費著對于廣告宣傳和互聯(lián)網(wǎng)信息的敏感程度，三四線城市消費者對于廣告接受途經(jīng)和比較容易接受的宣傳途經(jīng)不同，具體營銷也不能一味照搬，而是根據(jù)城市特點來。

1、打折和優(yōu)惠，會顯得更有誠意

三四線城市的餐飲市場普遍來說廝殺沒有一二線市場激烈，而且人均消費要低，因此對于價格會敏感很多。適當?shù)拇蛘酆蛢?yōu)惠，會顯得更有誠意，即意味著餐廳愿意融入消費群體，那么消費者對其信任度也會增加。

而且他們更加注重產(chǎn)品的性價比，是否是花這樣的錢就能享受到這樣價值的產(chǎn)品，很可能還是導(dǎo)致他們能否產(chǎn)生再次消費的原因。

花20的能享受人均100的環(huán)境

但是一二線城市又不一樣了，餐飲競爭激烈，打折優(yōu)惠已是常態(tài)，消費者對這種信息已經(jīng)不再有多大敏感度，對于已經(jīng)見慣了“新鮮事物”的他們來說，如何讓他們感到更新鮮才是最好的引起自發(fā)營銷的模式。

2、更注重口碑傳播

三四線城市外來人口沒有那么密集，生活節(jié)奏沒那么快，還是很典型的人情社會，所以他們在消費上傾向于熟悉的人“帶領(lǐng)”，即會信任熟人的口碑推薦。

關(guān)鍵性意見領(lǐng)袖會讓人更加信任

有意思的是，每個人既是信息接收者也是信息傳播者，他們在某間餐廳消費價格公道菜品好，臨走還有禮物拿，會主動去跟周邊人去分享宣傳，然后會影響更多人成為同樣的接受者+傳播者。

每個人既是口碑傳播者也是接受者

而且口碑宣傳是成本最低、效果傳播最好的營銷方法，尤其是在這樣人口穩(wěn)定、典型人情社會的三四線城市，效果更明顯，傳播更集中更快。

具體可以這樣：找附近廣場舞的領(lǐng)隊、或是小區(qū)的樓長人員較好的老太太等，抓住這樣的消費領(lǐng)袖心智，幫助餐廳宣傳（政府官員，本地名人也不錯）；送超值的小禮品等，會讓人覺得除了菜品還有意外收獲，這樣的東西帶出去也便于展示（鑰匙扣、掛歷、零錢包等）。

3、宣傳，要接地氣

三四線城市消費者沒有像一二線城市消費者那樣廣告賞析能力，他們更傾向于直白的宣傳，那些看似高端文藝的描述對于他們來說就是在——端著，不接地氣，與本地生活遠遠脫節(jié)，除非餐廳是專供本地達官貴人。

能看得到廣告的，才是好的品牌

而且他們對品牌的認知渠道跟一二線不一樣，一二線的消費者來說只有互聯(lián)網(wǎng)上大批量曝光才是有名氣的，他們相信只要是能“看得到的”就是好的品牌——大型戶外廣告，電視廣告，本地論壇，朋友圈子等。

接地氣，迎合當?shù)厝说南M口味才能迅速讓廣大受眾認可，抓住用戶的消費需求，做簡單的事情，傳遞簡單的信息，自然變現(xiàn)也會變得簡單許多。

小結(jié)

三四線城市多，人口綜合也比一二線城市要多很多，整個消費前景更不用說，這樣不妨是給眾位餐飲人的一個機會。一二線城市就那么多，人口已經(jīng)在分流稀釋，可是競爭卻越來越大，三四線城市將來發(fā)展也會更快，不妨將目光轉(zhuǎn)向此，進行降維打擊。

但是也不一定就意味著，只要在一二線火的拿到三四線就一定更火，每個城市特點不同，南北文化差異也不同，還是要根據(jù)當?shù)靥攸c來做，在合適的地方，做適合的事。

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