隨著國內外經濟交流的頻繁，越來越多的中餐品牌在開始拓展海外市場，據16年發(fā)布的《中國國家形象全球調查報告》顯示，如今在國際上中國最具代表性的文化為：中餐、中藥和武術。

（中餐在海外的受歡迎程度達到42%）

但是中餐現(xiàn)在在國際上的形象卻并不理想，地位比起日料和法餐還是有一定差距，隨著中國影響力的不斷增強，經濟高速增長的今天，越來越多強有力的中餐品牌走出海外淘金， 海外這個充滿機遇和挑戰(zhàn)的大舞臺，中國餐飲品牌又將迎來怎樣的新“挑戰(zhàn)”？

（一）布局海外的中餐品牌?

中餐走出國門一共經歷了三次浪潮：第一次是在100多年前伴隨華人勞工走出國門；第二次是改革開放后大批海外淘金的創(chuàng)業(yè)者們，搭著這股浪潮中餐又一次在扎根（據統(tǒng)計上世紀90年代美國紐約中餐館約5000家）；第三次是近十年來中國經濟高速發(fā)展許多中國餐飲品牌布局海外，收割餐飲競爭市場。

可以說有華人的地方就有中餐館，而且經過這么多年發(fā)展，中餐已經在海外有了一定基礎。

而且相比國內中餐紅海競爭，國外品牌中餐整個市場可以說還待挖掘，我們一些熟知的餐飲品牌也在海外紛紛開店，像16年全聚德計劃在加拿大再開兩家店，甘其食在哈佛廣場開“高端”包子店，京味高端餐飲花家怡園在16年進軍韓國，而國內火鍋業(yè)界老大海底撈和小肥羊在海外也是打得火熱.......

就拿海底撈和小肥羊來說，小肥羊在北美、印尼、日本等都有分布，而海底撈也在美國、新加坡、韓國有多家門店，就目前來說小肥羊和海底撈在海外發(fā)展也是經過一番“磨難”的。

中餐布局海外有哪些困難：

1、文化差異，海外顧客并不吃國內這一套 ?

中餐走出海外很大的一個問題還是文化差異，有可能因為固有印象對中餐帶有印象偏見，對多調味料，多制作手法的中餐接受度也不一樣。

（文化差異也是走出海外不得不克服的一道難題）

外國人比較注重隱私和個人，在國內消費者很享受的海底撈服務到了國外并不吃香，類似做美甲、擦鞋這樣的閑聊式服務反倒被外國人認為是過多的探聽個人隱私，并不被許多人所接受。

2、國外人工費用比國內高

很多發(fā)達國家的人工費用要比國內高，毫不夸張的所中餐海外開店的最大障礙就是人力。

（甘其食海外包子店大部分員工都是外國人）

第一：國外有當地勞動力保護政策，要求企業(yè)盡量使用當地人工，當地薪資較高因此人工成本較高；

第二：由于當地人工沒有制作技術，因此公司這邊要外派很多廚師過去培訓。

兩邊的成本疊加，成為很多中餐品牌進軍海外的障礙。

3、國外稅收、食品安全等制度 ?

國外的政治文化不一樣，因此對餐飲各種稅收制度都不一樣，適應了國內的制度背景，到國外去必然會有水土不服。

在北美對餐飲的衛(wèi)生要求很高，制度嚴苛到一不小心被罰款到倒閉；在英國曾有餐館因顧客就餐后出現(xiàn)過敏不適癥狀而罰款45萬，最終因無力負擔罰款而倒閉。

4、食材供應鏈不完全 ? ?

中餐進軍海外，有一個很大的制約是食品供應鏈不完全，很多原本的食材因為海關政策沒有辦法運輸到當地，導致菜品口味出現(xiàn)偏差。

（含有特殊成分的調味料會被一些國家海關禁止入境）

因為海外供應鏈不完全導致經營成本過高而關店的中餐品牌比比皆是，在16年中餐國際發(fā)展論壇中Tim McLellan就曾說過構建一流中餐物流體系、加強中餐全程冷鏈體系、培養(yǎng)物流團隊的重要性。

（二）外資餐飲品牌為什么能做這么大?

說起如今橫掃全球的餐飲品牌巨頭，所有人肯定會想到兩個：麥當勞和肯德基。

想想為什么它們能做這么大之前，來思考幾個問題：

它們背后的品牌文化背景是什么？

為何這種快餐文化到全球都適用？

其商業(yè)模式是什么？

（全球快餐巨頭：麥當勞&肯德基）

肯德基麥當勞是全球連鎖的餐飲品牌，但是卻只是賣最簡單的產品，并且口味也不是各地習慣的傳統(tǒng)味道，這般橫掃全球的勢頭，到底有何魅力？

1、強大的品牌文化背景

麥當勞和肯德基的背景都是美國，在二戰(zhàn)過后美國文化幾乎是輻射全球，通過向全球播放的電影、電視劇輸出其普世價值觀（自由、民主、創(chuàng)新），依托著強大的經濟影響力，美國文化在全球影響力迅速鋪開。

像麥當勞、肯德基能做到全球這樣一個龐大的連鎖品牌很重要的原因是企業(yè)文化融合了鮮明的美國特色。借助很多人對美國文化的“向往”，讓這些帶有強烈美國文化符號的快餐巨頭橫掃世界。

2、多樣的商業(yè)模式

麥當勞與肯德基的商業(yè)模式不同，雖然麥當勞全球門店要少于肯德基，但是麥當勞的營業(yè)額要遠遠高于肯德基，而且很大一部分是來源于房地產。

麥當勞有自己強大的品牌勢能，在經過嚴格的選址后依托品牌影響力以低價盤回一個房地產，并能拿到極低的廣告折扣，再將這一家店裝修成麥當勞，然后收取高額加盟費，通過這樣的方式迅速擴張。

麥當勞依托這樣的優(yōu)勢到第三國家迅速占領市場，這樣模式經營，其30%的收入來自直營店，70%的收入絕大部分來自房地產。在這樣的模式下，既賺了地產的錢也賺了加盟的錢，可以說穩(wěn)賺不賠。

而現(xiàn)在杭州的外婆家也在借鑒麥當勞，低價拿下房租，以高逼格環(huán)境吸引用戶成為商場引流店，用翻臺率和供應鏈來賺取利潤。

3、重視企業(yè)戰(zhàn)略布局

麥當勞和肯德基做今天這么大難道僅僅是因為產品嗎？答案自然是不一定。

他們都有一套嚴格而詳細的標準化操作流程、特有的經營模式和嚴格的培訓管理，可能你會發(fā)現(xiàn)全球的門店裝修燈光都是一樣的，甚至抽水馬桶都是一個品牌。這樣有效的壓縮了許多成本，很好的發(fā)揮了規(guī)模經濟效益。

（肯德基產品、營銷的本土化）

然而本土化做的也很好，尤其是肯德基。從全球來看效益不如麥當勞理想，可是在中國本土化做的非常棒，進入中國近30年，無論是菜品還是營銷很好結合了本土化，在中國市場上獲得極大成功。

（三）布局海外，搭經濟交流快車?

雖說現(xiàn)在國內品牌有海底撈、眉州東坡、小肥羊等眾多品牌在海外開設門店，盡管現(xiàn)在數量上已經初具規(guī)模，但是似乎影響力并不占優(yōu)勢——英國美食雜志《餐廳》刊登的2015年“全球50家最佳餐館”名單時，中餐品牌并沒有出現(xiàn)在榜單上。

但是隨著經濟的發(fā)展，華人越來越有影響力的情況下，如今也有很多助力中餐走出國門的政策。

1、依托政策，為中餐提升品牌影響力 ?

2014年以來國僑辦推進了“中餐繁榮計劃”，將此作為惠僑的八大措施之一，意在積極推動中餐發(fā)展，借此提升海外中餐的品牌影響力，弘揚中華美食文化。

中國烹飪協(xié)會也在近年來每年都組織“中餐走進聯(lián)合國”等活動項目推進中餐文化走向世界；在2015年組織中餐走進巴黎的聯(lián)合國教科文組織總部。而接下來每年都會組織系類的“中餐走出去”活動，讓更多的國外民眾能很好的了解并喜愛中餐。

（G20杭州峰會的召開也讓浙菜走蜚聲海外）

借著16年G20杭州峰會的東風，讓中國的浙菜走向國際舞臺蜚聲海外，而在今年的兩會上，浙江省僑聯(lián)表示正在大力實施“海外萬家餐館計劃”，重塑浙菜在海外的形象，向海外展示中國飲食文化的獨特魅力。

自2008年以來中餐也在積極申遺，但是屢戰(zhàn)屢敗，連韓國泡菜都能申遺，對中餐申遺可是一個不小的振動。由此可見中餐品牌文化影響力在海外還有所缺失，如何擦亮中國餐飲的這塊招牌，這個使命任重而道遠。

2、退而求其次，苗頭轉向發(fā)展中國家 ?

一直以來國內的中餐品牌在盯緊歐美、日本等這些發(fā)達國家地區(qū)。一個是市場競爭小，當地基本沒有形成強有力的中餐品牌；另外就是國外消費水平高，單店盈利水平要比國內普通門店高。

在隨著人工、物價等成本上漲的同時，再加上政策的影響與其在發(fā)達國家市場“虎口奪食”也可以退而求其次將苗頭轉向發(fā)展中國家或許也是一個新機遇。

為什么說發(fā)展中國家將是中餐新機遇呢？

1、發(fā)展中國家市場空白

說海外的發(fā)展中國家的市場跟十幾年前的大陸市場一樣，這句話一點都不為過。而且包括東南亞、歐美非等地的發(fā)展中國家的人口加起來可一點都不會比中國及發(fā)達國家的少，當年的麥當勞肯德基迅速占領中國市場，也是在這樣的時機下進入的。

近幾年許多餐飲品牌將目光盯緊在發(fā)達國家，因此相比來說發(fā)展中國家的市場還是一片空白，換句話說就是市場潛力巨大，很有活力。

2、人工成本低

在去年廣交會上，中國各大工廠拿到大筆訂單越來越難，整個外貿出口呈現(xiàn)訂單少的趨勢。最主要的一點就是：在整個大環(huán)境下，僅僅人工而言，一些東南亞發(fā)展中國家的成本是中國的五分之一。

這個成本對比發(fā)達國家就更高了，而且在很多發(fā)展中國家人力資源豐富、人均年齡底、人工成本底吸引了不少國際投資企業(yè)（對比近幾年中國制造業(yè)轉型），這樣的條件下餐廳的用人成本也會越低。

如今我們也看到越來越多的中企投資海外發(fā)展中國家市場，隨之流入的除了中國文化影響還有中國人口，這也將會成為中餐進軍發(fā)展中國家一個有力的推手

利好政策

（一帶一路戰(zhàn)略）

當前國家在大力倡導的“一帶一路”戰(zhàn)略，為沿線國家搭起美食文化交流的橋梁，中國餐飲品牌可借著這個經濟交流的順風車走進沿線國家。而且沿線的中亞、東亞、東南亞地區(qū)大多是發(fā)展中國家。

借此機會海內外的交流會越來越頻繁，而中國美食文化也會隨著經濟政治交流進入國際市場，在這樣的機遇下或許能成為在國內餐飲市場困境下品牌的出路。

湘菜大師許菊云就在兩會上建議：

借助“一帶一路”建設國際美食長廊，舉辦國際美食節(jié)等活動，并設立“中國美食世界申遺”和“中餐走出去”專項扶持資金，在條件成熟的國家或地區(qū)成立“海外中餐服務中心”，幫助國內企業(yè)在海外更好地開展投資業(yè)務。加強政府部門間協(xié)調合作，將中國美食納入國家人文、外交等交流平臺，以及納入到中外旅游年、文化交流中心、人文交流計劃等國家戰(zhàn)略發(fā)展計劃，通過美食文化的不斷推廣帶動中餐走出去。（新聞來自湖南日報北京3月11日電 ）

小結：

事實上中國影響力日益劇增對于中餐提升品牌影響力有很大作用，但是也需要更多企業(yè)家們走出海外拿出足夠的用心和誠心，征戰(zhàn)國際市場必然充滿無數風險，而且市場或許要比國內更復雜，走出海外，要加油！

還是那句話：如何擦亮中國餐飲的這塊招牌，這個使命任重而道遠。

本文作者胡茵煐（微信：yuelaoban），紅餐網專欄作者；轉載請注明作者姓名和“來源：紅餐網”；文章內容為作者個人觀點，不代表紅餐網對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯(lián)系小編微信 ：cjm1900