近兩年，火鍋界刮起一股“顯眼包”風潮：3米長的土豆，火鍋底料背包，還有摩天大樓杯······

從門頭、產品，到小票，“顯眼包”式的做法，正在成為新的隱形拉客方式。

演繹“沉浸化”，用跳舞攬客、增強氛圍體驗

在成都，沉浸式演繹正成為提升用餐體驗、制造情緒爆點的關鍵。

在相渝里·成都鮮貨火鍋則在門店一樓二樓同時進行國風舞蹈演出，營造用餐即入畫的雅致氛圍，甚至舞者還會與大家進行互動。

當門店把演繹轉化為視覺敘事，就會吸引年輕人拍照自傳播。

而走川火鍋飯店把餐飲演繹拉升了一個新高度，在走川顧客可邊涮鍋邊觀賞川劇變臉、功夫茶藝及民樂演奏，同時嵌入“春熙好吃巷”小吃街與壩壩茶體驗，復刻老成都煙火氣，非遺采耳、糖畫等互動項目更強化參與感。

這種火鍋+文化秀的模式極具網感，在抖音獲得了6千多萬次播放。

成都的喜福老火鍋（春熙太古里店），高空露臺成為游客的打卡點，此外，營造出的花海、川劇變臉的演繹，增強了吃火鍋的氛圍體驗。

當下火鍋業已從口味競爭躍遷至場景、精神力角逐，而顧客也更愿意為吃火鍋背后的情緒價值買單。未來，門店可傳播、可參與體驗，也將成為一種記憶符號。

門頭“食材化”，招牌變“喊客”利器

火鍋餐飲經常把食材作為堆頭擺放在門店，其實，不僅是堆頭，門頭也能放“食材”。

此前，北京的餐創聯會員就曾推薦過一家名叫“膠東劉媽媽肉汁餃子”的人氣餃子館，位于798藝術區店則將放大的餃子、螃蟹擺放在門頭位置，成為整條街的“顯眼包”，特別是慕名而來的顧客，一眼就能看到醒目的食材裝飾，并快速形成記憶點。

此外，門店還有一個“顯眼”的做法，他們將每天進貨的食材進行公示，進貨多少，每斤的價格都展示清楚，這種不宜外傳的“進貨單”，特別給顧客一種食材新鮮、童叟無欺的進店安全感。

而一個“顯眼包”門頭，不光要在設計上好看，還要有拉客、賣貨的功能。

火鍋餐見發現廣州番禺一家砂鍋菜羊肉串，就把兩大核心品類砂鍋、羊肉串以異形和大字報的形式突顯，即便在遠處也能清晰看到門店的招牌就主打產品。特別是“現烤”“現煲”的字眼就極易引發顧客進店。

需要注意的是，一些地區對門店異形字有限制，在保證門頭顯眼、差異化的同時，設計也需符合當地的門頭管理要求。

產品“戲劇化”，很吃流量的1米長的牛肉

此前，海底撈推出了能夠霸屏的一米長盤肥牛，產品采用呼倫貝爾草原肥牛，還有身穿專屬服飾的員工上菜。

本次上新不僅是視覺體驗，還可參與互動小游戲，猜對肥牛片數贏飲品，猜錯有小玩具。網友稱，也只有在海底撈對錯都有獎賞。

對于這盤巨長的肥牛，網友坐不住了，紛紛帶來隱藏吃法，比如常規的麻醬蒜泥香菜，還有將肥牛+面+蝦滑+番茄鍋做成的“番茄肥牛蝦滑面”。

首先，一米長盤具備視覺暴擊，其次，限定裝扮上菜，高舉長盤繞場半半圈，并設置互動游戲，都成為出品方式的亮點。即差異化擺盤+出品儀式感+互動+隱藏吃法，給顧客帶來全新體驗的同時，讓產品贏得線上的自我曝光。

無獨有偶，四間火鍋此前推出了1米長的香菜牛肉，店員還會展示用尺子測量，讓牛肉香菜愛好者一串吃過癮。

把產品做長，依然是微創新的不二之選。

蕓山季此此前推出的新品千絲蟹柳，更是將產品做出了嗦面的既視感，這款蟹柳在很多火鍋店還被擺出了不同造型，在當下依然是火鍋爆品菜。

看到這問題來了，如何將常規爆款菜品“做長”？萍姐火鍋·公路夜市給出了答案。他們將百搭爆款產品蝦滑與紅色火龍果、秋葵結合，打造出加長版的蝦滑產品，這款漂亮菜不僅高顏值，還聚齊了豐富口感、健康屬性。

在火鍋餐見看來，當把菜品長度定義為流量寬度時，其實是用視覺張力拓寬消費場景的流量入口，以夸張形態讓顧客去拍照打卡。當產品成為門店的敘事背景時，味道之外的感官就有了豐富的想象力。

包裝、小票“夸張化”，日常物件也能變身“顯眼包”

菜品的包裝、呈現方式絕最容易做成出彩“顯眼包”。

此前，上海的行家薈推出的氣球花膠雞湯，整只雞使用豬膀胱包裹成氣球形狀，需要服務員扎開包裹取出雞肉，再放入火鍋中熬煮。整個過程服務員邊講解，顧客邊拍視頻。很多顧客就是沖著這款爆品到店打卡。

產品包裝不僅是打卡，還有“能裝”。最近，笨姐居民樓火鍋推出的夏日飲品億杯芭樂，就采用了巨能裝的大杯作為產品”噱頭“，采用紅心芭樂入茶，搭配火鍋清爽解膩，線上團購價19.9元。

此外，曾爆火的奶茶大廈，也被火鍋人玩出了新招式。

除了菜品擺盤、包材之外，還有一個容易被忽略的“顯眼包”——小票。

除了常規小票，小票還可以做成祝福賀卡，亦或者是門頭菜單裝飾。你會發現，所有普通常見的東西，換個場景與用法，就有新奇的妙用。

最后

當流量探索到達一定峰值，吸引顧客的方式在線下變得更加多元。

不管在一二線城市，還是街巷蒼蠅館子，這些用菜品、門頭、演繹撐起的“顯眼包”，經過朋友圈、小某書的打卡讓門店形成自傳播。

“顯眼包”的本質是情緒價值的實體化！顧客有時候需要情緒價值的外在展現。在流量不夠、爭奪注意力的商業環境下，需要做好產品的同時，放大產品與情緒體驗，就顯得尤為重要。

本文轉載自：火鍋餐見；作者：餐見君