岳陽成立燒烤研究院，燒烤的痛點或將解決，“正規軍燒烤”能否沖擊路邊店

燒烤“黃埔軍校”成立  行業炸鍋

前兩天，燒烤行業出了個大事件，湖南岳陽成立了“岳陽燒烤研究院”，計劃明年招生，3 年內培養1000名燒烤人才。

這個岳陽燒烤研究院，是由岳陽開放大學與岳陽市燒烤協會共建的職業教育機構，是全國首個聚焦燒烤產業的產教融合平臺，定位為職業中專學歷教育層級。

這就意味著，燒烤有了正規且嚴謹的教育培訓機構。

為什么是岳陽？

岳陽燒烤，在燒烤行業占有一席之地，以“鮮香辣”聞名，與鮮辣的湘菜一脈相承，諸如烤牛板筋、烤牛油、烤鯽魚等，都是其必點菜。據統計，岳陽現有2000余家門店，從業人員超5萬人，年產值超20億元。

足見，燒烤是岳陽經濟的一個重要組成。

然而，在燒烤行業存在很多亂象，諸如行業無標準、人才斷層、管理粗放、食品安全、產品穩定等，而且從業人員素質不齊，如此下去，燒烤行業的發展難免受阻。

對于岳陽燒烤研究院的布局，岳陽開放大學副校長姜宗福介紹，第一步，先和岳陽市人社局合作，爭取300個指標，提供創業資金，開展 10 天的強化培訓。

理論結合實操，確保學員學到正宗的“岳陽燒烤標準”。

第二步，面向社會人士開設半年或一年制培訓班，計劃 3 年內培養 1000 人。

第三步，在中職學歷教育上發力。學制三年，其中兩年半在校學習，半年實習，每年計劃招 50 至 100 人。

據了解，岳陽燒烤研究院在課程設置上以實操為主，實踐課程占比達50%，其中，創業培訓是100% 實操；師資方面，由高校教授和燒烤專家組成，教授負責制定行業標準、規劃產業鏈，燒烤專家就是那些從業多年的資深燒烤師，負責傳授燒烤技藝。

消息一出，很多網友評論，“燒烤行業會越來越規范，吃燒烤也更放心”“有了標準，口味也穩定一些”“以后閉著眼點燒烤，串串都好吃”“支持燒烤研究院，能創造更多就業崗位”。

有燒烤連鎖品牌的老板表示，原先是門店培訓，現在是學校培訓，更正規，也更科學，從業人員通過專業培訓，可以統一技術標準、衛生規范和服務流程，提升整個行業的品質，對品牌有很多好處。

一些岳陽本地的個體戶燒烤老板認為，岳陽燒烤雖有名，但一直缺乏系統培訓，“現在有這樣的機會，很不錯。”

無論評價如何，這對于當地經濟和餐飲業態而言，都是一件好事，值得全行業推廣。

“燒烤標品風”吹起的背后  是呼喚安全與穩定

燒烤研究院的成立，無疑是對行業的一場洗滌和心靈按摩。

長期以來，燒烤的許多痛點無法解決，無論是上游供應鏈，中間門店，還是下游顧客的體驗，都存在很大的問題。

像效率方面，在用餐高峰期，后廚運營跟不上，按桌分單引發訂單堆積、抓串效率低下；而在前廳，專人跟隨點餐，導致人力短缺，顧客流失；還有一些街邊店，并未啟用數字化點餐管理系統，以至于菜品超時，無法精準定位癥結，影響顧客體驗。

像供應鏈方面，標準化難度很大，供應鏈分散，導致品質不穩定，這也是阻礙燒烤連鎖化進程加快的一項重要因素。

黑天鵝飛走后，大眾對于健康的關注程度越來越深，對于燒烤產生的“健康風險認識”愈加固化，很多顧客從消費心理上排斥燒烤，有一些燒烤餐廳開始轉向健康輕食類夜宵，傳統燒烤攤則面臨關閉潮。

如果說以上的痛點來自外部，那么，經營的痛點更為明顯，據統計，2025年第一季度，全國燒烤夜宵攤位營業額同比下降48.7%，其主因是“行業價格戰”——餐廳之間互相比拼低價以獲取客流。

在成本不變、甚至上漲的情況下，犧牲利潤換客流，結果就是彈盡糧絕，關門歇業，除此之外，還有人才的短缺，雖然都是大品類，但燒烤不同于火鍋，廚師的手藝占很大一部分獲客因素，而傳統的學徒制，難以滿足標準化需求。

另外，燒烤行業還存在模式和技術的升級問題，畢竟，傳統燒烤攤已逐漸開始走向失靈，顧客不再為臟亂差的燒烤夜市攤買單。

而所有的痛點指向“燒烤標品”，其背后的核心則是食品安全與口味穩定。

如果對照當下較火的燒烤品牌來看，或許會更直觀。

像木屋燒烤，擁有自己的供應鏈，從農場到餐桌，時間最長不超過 2 天，且當日未用完的食材會立即丟棄，其主打的羊肉串選用優質草原羊，采用獨特腌制工藝，外焦里嫩、鮮香四溢。

在運營的標準上，木屋燒烤規定，烤串出爐后必須在 45 秒內上桌，門店室內溫度長期控制在26°C以上，以確保顧客能在最佳食用時間享受烤串的美味。

像九田家黑牛烤肉料理，在澳洲擁有專屬牧場，直采4A級安格斯黑牛，從屠宰到門店全程冷鏈運輸，確保牛肉的新鮮度和雪花紋理的完美呈現。這種“源頭直控”的模式，使九田家在高端烤肉市場建立了難以復制的品質標桿。

另外，九田家的醬料體系由固定供應鏈企業提供獨家蘸料，如秘制黑胡椒醬、照燒汁等，與烤肉形成風味互補，既有韓式烤肉的甜辣基調，又有中式醬香的醇厚，解決了傳統韓式烤肉醬料同質化的痛點。

還有將外賣作為核心戰場的串意十足燒烤，采用1.8米定制烤爐擴大烤制面積，后廚動線設計實現“烤串—打包”無縫銜接，出餐效率提升 30%，確保外賣訂單45分鐘內送達；

除此之外，串意十足還與與華鼎冷鏈科技合作，建立“中心倉—城市倉—前置倉”網絡，采用分段溫控技術（凍品為零下18度、鮮品為0到4度），將食材貨損率控制在0.02%以內，同時通過“中央廚房預配+冷鏈直達”模式，確保全國門店口味統一。

從以上案例不難看出，其火爆的共同點之一，正是“建立標品”。

所以，回頭過再看燒烤研究院，雖不能徹底廓清行業亂象與痛點，但推動燒烤標品的前進，仍具有積極的意義。

本文轉自：燒烤餐見；作者：張冬