1、今年，呷哺、楠火鍋等紛紛主動降價

2、卷價格的背后，實則是消費階層分級

3、活動失效！榜單失效！只能靠低價？

火鍋大牌爭相降價 “餐飲物價要跌回10年前”

5月15日，呷哺呷哺官方宣布，套餐價全線下調。

好比錫盟烏珠穆沁羔羊肉套餐原售價72元起，目前定為64元起；醇香肥牛套餐原售價64元起，現售價56元起；人氣牛羊雙人餐原售價148元起，現售價134元起。這意味著呷哺呷哺新菜單套餐均價降幅超10%。

◎公眾號消息截圖

對外上線的新菜單顯示，除了套餐外，其他餐品也迎來不同程度的降價。上市公司也坐不住了？

最近，“降價潮”似乎席卷了整個餐飲圈。同樣在5月份，武漢的潮牛壹號鮮牛肉火鍋宣布，因牧場活牛價格下跌，牛肉類產品價格下調（如下圖），下調價格在4~13元不等，妥妥的真材實料，不玩套路！

在成都亮相的楠火鍋3.0門店，在圈內也引起不少關注，和之前的門店模型相比，無論是場景還是產品，都指向更加日常化、大眾化的消費。

從產品層面上看，招牌產品鮮切牛肉9.9元起，還承諾不新鮮免費退，主打的幾款鍋底也非常實惠，正宗重慶麻辣鍋39.9元，成都渣渣牛肉鍋、貴州酸湯牛肉鍋等鍋底28.9元。

◎牛肉9.9元起

楠火鍋創始人張文浩也說，隨著經濟形勢和市場環境變化，楠火鍋過去所處的人均消費100元的價格帶，競爭更激烈了，且復購力不強，3.0門店人均消費降到70~80元。

近日，餐見君還在朋友圈刷到這樣一則信息：漯河王忠圈胡辣湯，宣布4家直營店，將主流胡辣湯的價格下調1塊錢，從6塊降到5塊，主動讓利于消費者。

甚至有媒體人稱，2024年的鄭州餐飲物價，可能要跌回10年前了。

好比鄭州的這家犢哥肉鋪泥爐牛肉火鍋，鮮切牛肉涮牛骨湯，板腱、里脊每份22元，雪花牛上腦/板腱半斤39元，現炸的牛肉丸半斤29元，這是堂食明廚出品價格，要是擱各種團購平臺上可能還要再低些。

◎鮮切系列價格打下來了

另外，像茶百道、古茗、滬上阿姨等茶飲品牌今年以來都在放低姿態，在新品上新期間頻頻發放5折券，甚至是免單券進行促銷。

毫無疑問，整個餐飲市場都在朝著“低價”轉變。餐飲老板向管理要效益，縮減毛利率，主動降價，討好消費者。

“卷價格”背后實則是消費階層分化

經多方采訪得出，火鍋老板被“逼上絕路”的原因不外乎三個：第一大家沒錢了，消費頻次下降了。“以前火鍋說吃就吃，現在人均超過70的火鍋，絕對不去了，一百一位的自助餐以前說去就去，現在根本不去了”。

第二消費方式發生了變化。他們崇尚理性消費，權衡價格與品質，選擇質價比最高的產品或品類。追求新奇體驗，尋求精神層面的滿足，通過新鮮內容激發消費欲望。

第三開店數量實在太多了。企查查數據顯示，2024年第一季度，國內餐飲相關企業新注冊數量達到73.1萬家。甚至有人說，“等閉店30%才會掙到錢”。

細究其背后邏輯，卷價格，實則就是分化、分階層，卷出新高度、新未來。

2024年餐飲市場必然會出現顧客消費兩極化的現象，當下消費既在降級，也在分級，性價比餐飲跟更少更貴的高端餐飲同時存在，滿足不同收入人群的需求。

經濟好時，中產崛起，餐飲70~100元客單，需求巨大，中大型店面盛興。當下中產沒落，70~100元客單的餐飲需求大面積塌方。有資深餐飲人說，“70~100元客單的中大型店面，生意只有節假日，平常將會非常艱難，而且這種狀況將成為常態化”。

生意不好，不是你不努力，是階層分化，中產消失了，需求沒了......

活動失效！榜單失效！討好年輕人只能靠低價？

當下，餐飲業真實的境遇究竟怎樣？現在的餐飲到底有多難？

我們從餐創聯會員的身上可見一二：“我們在美食街，之前停車難啊，顧客都說停車位不夠，現在可好，停不滿了”、“原本覺得三四月淡季，有一定心理預期，五一過后發現五月也不行”、“我們4個店，3個在重新裝修”......

◎街頭轉租廣告比比皆是

最慘的是，現在老板們迷茫了，搞不清現在到底是什么情況？到底能做些什么自救？

“六年以來最差、各種榜單統統失效 ”。

“活動都在做，工作日慘到極致，商場都看不到什么逛街的”。

”做了很多營銷，生意還是拉不起來“。

在榜單、活動統統失效的當下，無奈之下，老板們就只靠低價去引流了，在大多數人的認知中，搞低價是最下下策的選擇，畢竟要想汽車跑得快，你把油門踩到最低就可以了。要想門店現象好，你把價格做到最低就可以了。

盡管我們經濟進入下行期，但整個餐飲市場永遠不缺低價、低質量、低折扣的供給。

畢竟對于龍頭企業、規模化企業而言，他們擅長以總成本領先優勢驅動價格戰，降價潮是清理市場，以上述3家火鍋品牌為例，都有著成熟的供應鏈體系，表面看是卷價格，實際是在卷成本！某種程度上說，做低價也是一種能力！

那么，對于小規模單店和多店的品牌而言，留給你們的機會是什么呢？

五一期間，媒體就觀察到這樣一個反常現象：“蒼蠅館子”排長隊，一批性價比、特色餐廳受追捧。

◎成都“蒼蠅館子”

一批兼具特色、質價比以及煙火氣的蒼蠅館子、餐飲小店成為年輕人的新選擇。年輕一代在“窮逛”的同時，也選擇扎進煙火氣中，相中更有質價比、有好味道、有口碑的小店、品質店。

其實還是在倒逼餐飲老板們：如何把產品做得更好，更好的產品才能吸引更優質的用戶，如何把我們的用戶體驗做得更好，更友好的體驗才能吸引復購。

?

本文轉載自火鍋餐見；作者：田果