本期看點

1、搜索量暴漲，淄博燒烤太火了

2、要不要跟？火鍋老板有話說

3、其爆火背后，對餐飲人的啟發

01

淄博燒烤太火了

小餅烤爐加蘸料，靈魂燒烤三件套！

從“大學生組團到淄博吃燒烤”到“淄博燒烤店主苦口婆心勸退排隊顧客”，再到“淄博燒烤店老板娘為趕高鐵小伙1V1烤串”等，這2個月的熱搜，算是被淄博燒烤屠榜了。

快手平臺上，“淄博燒烤”一詞在清明節后一周搜索量相較于前一周增長了98倍。

大眾點評數據顯示，3月以來，淄博當地“燒烤”關鍵詞搜索量同比去年增長超370%；“淄博燒烤”關鍵詞全平臺搜索量則同比增長超770%。

淄博政府快速反應，連夜“洗地”，開設“燒烤專列”，修建燒烤城等舉措也讓無數網友對其好感暴增，紛紛“前赴后繼”要去當地擼串，這其中還包括憤怒的小鳥創始人peter、打假博主@B太等多位網紅。

去不到當地品嘗的消費者，開始瞄準周邊。近兩周，淘寶上淄博燒烤“靈魂伴侶”卷餅、蘸料等搜索量相比一個月前暴漲3000%，沖上淘寶熱搜。

一時之間，淄博的熱鬧勁，讓大家感慨“上一次這么火還是在齊國”。

02

“再不抓住這個風口

就浪費了”！

淄博燒烤刷屏之后，各大燒烤重鎮也坐不住了，遼寧燒烤、吉林燒烤、云南燒烤、川渝燒烤等紛紛申請出戰，同時鄭州、蘇州、重慶等多地燒烤店也紛紛上新小餅+小蔥吃法，將燒烤推上高峰，一批火鍋餐飲人也迅速跟進。

比如餐創聯會員楊家將鴛鴦火鍋老板，告訴火鍋餐見，“我們本來就是淄博的，再不抓住這個風口，就浪費了”。

他在店內迅速增加了淄博燒烤，也是由廚師烤至半熟再由顧客自己烤，從反饋上來看，許多人會單點這個燒烤，他們也承接了一波燒烤店的“余量”客群，效果還不錯。

還有長沙的草本味市井羊肉館，其本身就在夏天推出有羊肉燒烤產品，借助這陣風潮，更加著重推廣“面餅卷羊肉串吃法”，吸引食客關注。

對熱點流量反應迅速的成都、上海，前者有專做“魯串”的淄博燒烤門店開業，后者則有火鍋店推出“淄博燒烤+小龍蝦+羊蝎子”的套餐，將當下時季最火爆的食材一溜兒推出，拿捏顧客味蕾。

當然，也有一批老板在想要上新的過程中遇到了困難。

火鍋餐見了解到，顧客蜂擁而至、訂單量暴漲，使淄博當地燒烤師傅成了緊缺工種，同在山東的巴鼎火鍋老板就透露，“找不到合適的師傅，沒有跟”。

還有一些政策限制原因，東北一位火鍋老板就反應，為了減少油煙污染，當地即日起至5月底，將強化對露天燒烤行為的治理。

03

淄博燒烤爆火

給餐飲老板的啟示

這次淄博燒烤，之所以在全國打響，是有謀劃的。

政府的推動也好，短視頻的功勞也好，從“淄博燒烤爆火”事件，我們總結出了3點規律，值得餐飲人借鑒。

1、消費門檻低，還能吃出儀式感

隨著牛羊肉等食材價格的上漲，近兩年烤串很明顯肉變小了，價更貴了，一頓燒烤人均過百還吃不過癮。

而翻開某點評平臺上的淄博燒烤店，大部分店家的菜品都很平價。

豬肉一串1.5元、牛羊肉2.5元一串、土豆蘑菇卷心菜更是只要1元一串。串大還實惠，人均幾十塊，就能吃到飽。

最關鍵的是，一碟小餅給了顧客吃燒烤的“兜底感”，它讓消費變得更加可控，吃起來沒有負擔，即便是大學生也不心疼錢包。

此外，“烤爐+小餅+蘸料”，這種特有的吃燒烤的方式，也讓淄博燒烤和錦州、徐州等燒烤形成巨大的差異化。讓每一位吃貨有了參與感和成就感，關鍵是還是拍照曬圖。

作為淄博燒烤的“第一波推手”，大學生們在學校里憋太久了，需要出來呼吸新鮮空氣，需要釋放，也要選擇既消費得起，又好玩、有趣的地方。而淄博燒烤具備了這樣的特質。

難免讓人想起秋冬季節風很大的“圍爐煮茶”，它的火爆邏輯也是同樣，有參與感，氛圍感，產品定價不高。這也是餐飲人在挖掘新品的著力點。

2、放下身段積極搶單，真誠是必殺技

在熱搜詞條“淄博燒烤的靈魂是什么”下，有這樣一條高贊評論：吃的不止是燒烤，而是淄博人民的熱情。

連夜洗地、連夜換牌子、連夜修路，開通高鐵燒烤專列、推出大學生住宿優惠、“突襲”發禮物……政府和商家的這一系列動作，都比我們想象更迅速和周到。

在商業上，真誠才是必殺技，尤其是享受了做網紅帶來的巨大流量，更要做到用戶為王。

所以這要求我們要放下身段！主動走到客戶面前！任憑你是咖啡賽道的老大哥，還是生鮮零售巨頭，亦或是西式快餐、火鍋頭部（連淄博文旅局局長都親自迎接客人了）。

如今，復蘇后的餐飲競爭更加激勵。新品牌不斷推出、顧客注意力分散、忠誠度降低……即便是頭部企業，面臨這樣內卷的大環境，也需要積極搶單，開拓新戰場。

比如，麥當勞智慧購地鐵餐車，出現在雙井、西二旗、朝陽門等“早高峰客流大站”；小龍坎、豪渝火鍋紛紛開進社區，用更“輕量化”的分身模式拓展生意；連海底撈都站在街頭發傳單攬客......

3、專注細分領域，成為地域品類冠軍

有媒體提出觀點：淄博燒烤，或可能走不出淄博。火鍋餐見認為，淄博燒烤安居一隅挺好，或許人家壓根不打算走出淄博（能帶動旅游，能促進GDP，我干嘛走出去）。

從品類的角度來看，在中國70多座三線城市中，淄博有燒烤、德州有扒雞、安慶有包子、玉林有狗肉......

再小的行業，再小的品類，再小的區域，其實都存在成為隱形冠軍的機會。比如，在每座城市，都有著大批“低調”的區域火鍋品牌，他們各居一隅，有著強大的生命力和市場潛力。

上周出差上海，火鍋餐見發現，當地已經出現了專注牛腩煲賽道的富天添牛腩煲火鍋、垂直椰子雞賽道的23°不太冷椰子雞，他們扎根直營，深耕上海區域，成為當地顧客心中的“品類之王”。

不同于前些年盲目地向外擴張，這些區域火鍋王，越來越注重練內功，先在家鄉排兵布陣。

在當地滋生出來的品牌，更符合當地人的飲食文化習慣，他們更了解當地的受眾，更聚焦垂直，尤其是像淄博燒烤這種已經形成全產業鏈的品類，甚至面對外來品牌的入侵時，更是不懼強龍。

淄博燒烤風你跟了嗎？歡迎評論區留言。

本文轉載自火鍋餐見，作者：田果 文博