開餐飲的人越來越多，競爭越來越激烈。隨著在運營方面的要求越來越高，做餐飲的門檻也越來越高。那么，在新形勢下，餐飲創(chuàng)業(yè)需要怎么做才能提高成功率呢？

跟朋友聊餐飲時聊到了一個話題，成功做事的因素都有什么。我結(jié)合我創(chuàng)業(yè)這幾年的經(jīng)歷，說說我的看法。

想要把餐飲這件事做成功，必備的因素有很多，產(chǎn)品味道，品質(zhì)、精準的定位，合適的位置，優(yōu)秀的人才，出色的營銷……這些都缺一不可，如果讓我在其中選擇最重要的幾個，我會選擇三個：團隊，系統(tǒng)，以及專注 。

01 團隊是第一要素，因為人是一切的尺度。 ?

小到一家夫妻店，大到酒店宴會，想要獲得成功，都離不開團隊的配合。夫妻店就是最簡單的團隊協(xié)作，一人主外一人主內(nèi)，男女搭配干活不累。大一些的餐飲店里就要有前廳后廚的分工了，每個工作崗位又有具體的分工和要求，飯菜炒不好，會影響顧客的評價，桌子擦不干凈，會影響顧客的體驗，一句話說的不合適，也會影響顧客的就餐心情。

一家店只有所有崗位通力配合，所有細節(jié)都完成到位時，才能夠真正的實現(xiàn)盈利的目的。

關(guān)于團隊的搭建和管理，有幾個需要關(guān)注的重點： ?

第一是目標的一致性。只有每個人目標都一致，擰成一根繩，才能讓整體的勢能達到最大。

第二個是團隊成員之間的互補性。創(chuàng)業(yè)找合伙人，所有人無論是能力、性格以及社會資源，都應(yīng)該形成有效互補，這樣在做事時才能發(fā)揮各自最大的作用，這樣的團隊才能夠持久穩(wěn)定。

第三是要找更加優(yōu)秀的人為伍。一個團隊的認知天花板往往在于團隊的領(lǐng)導者，領(lǐng)導者的高度會決定整個團隊的高度，領(lǐng)導者的包容性會決定整個團隊的寬度，所以要突破自己的認知局限，和比自己更加優(yōu)秀的人為伍，這樣的團隊才會擁有更強的生命力。

02?第二個因素是系統(tǒng)。 ?

很多做餐飲的人都習慣將事情的成敗歸結(jié)于某一兩個因素，在廚師眼中產(chǎn)品味道好就能賺大錢，在營銷眼中只要宣傳到位爛白菜葉子照樣能賣大錢。

很多老板將店面生意不好歸結(jié)于營銷不到位，所以導致市場上出現(xiàn)了一大批以做營銷和活動策劃為主要業(yè)務(wù)的策劃團隊。

我們曾經(jīng)有一段時間也將精力集中在研究餐飲營銷上，后來發(fā)現(xiàn)餐飲盈利是個系統(tǒng)工程，頭疼醫(yī)頭腳疼醫(yī)腳的做法并不可取，很多店面臨的問題，僅僅通過營銷是解決不了的。

比如同樣是客流少的問題，有的店是因為宣傳不到位沒把自己傳播出去，有的店是因為味道不好留不住顧客，有的店是因為定價太高將顧客拒之門外，還有的店可能是因為服務(wù)員態(tài)度蠻橫，所以顧客都不再光顧……餐飲的問題一定是系統(tǒng)的問題，我們需要給餐飲店做系統(tǒng)的“體檢”以后，根據(jù)具體的問題以及成因，再對癥下藥去解決問題。

系統(tǒng)全面的看待問題也是處理事情的最有效方法之一。比如有顧客投訴，未必是壞事，因為這樣才能讓自己更好地改善服務(wù)。再比如菜品毛利高，也未必是好事，有可能顧客體驗感會因此下降，最終可能會導致顧客復(fù)購率低。

把所有問題都關(guān)聯(lián)起來看，你就會發(fā)現(xiàn)餐飲的各個環(huán)節(jié)都是環(huán)環(huán)緊扣的，從細節(jié)到系統(tǒng)，牽一發(fā)都會動全身，只有將系統(tǒng)的網(wǎng)絡(luò)織起來了，才能讓問題無可藏匿。

03?最后一個因素是專注。 ?

我們經(jīng)常會看到，很多只具備單一技能的人最后往往都通過自己的技能賺錢了。反而是那些技多不壓身的，在成功的路上走的更艱難一些。

因為事情不好做，所以在面對各種各樣的誘惑時，這些人會選擇追逐利潤，到最后結(jié)果往往就是遍地撒網(wǎng)，收效甚微。在創(chuàng)業(yè)團隊中，專注越來越成為最稀缺的品質(zhì)。

在餐飲里邊專注還有另外一層意思，就是聚焦。給產(chǎn)品做減法，給菜單瘦身，做好核心產(chǎn)品和特色菜品，依靠效率和效果取得更大的突破。這樣的例子在行業(yè)行業(yè)中枚不勝舉，眉州東坡、楊興記，巴奴，這些品牌都是通過做減法給菜單瘦身，做產(chǎn)品戰(zhàn)略聚焦，從而實現(xiàn)效率和營收的提升。

我們每個人做事也一樣，根據(jù)“一萬個小時”理論，在任何一個領(lǐng)域，只有不斷深耕，成為該領(lǐng)域的專家型人才，才能夠擁有成功具備的經(jīng)驗、技能、方法、以及資源。