爛營銷真的能搞垮餐廳？11天足矣！

成都某火鍋店，在經歷了五個月的慘淡經營后，幾位股東策劃了一個營銷活動，以圖翻盤。該活動只需顧客繳納120元的會員費，就可以在店里免費吃一個月的火鍋，相當于120元包吃一個月火鍋。

這個營銷活動不僅聽起來瘋狂，而且實際效果也很瘋狂。從活動開始那一刻，店里就被前來繳費的會員擠爆了，“隨時都有排隊辦卡的人”，幾位老板忙得幾乎沒有休息時間。

但讓人意外的是：僅僅11天后，這家店就因經營不善，貼出了暫停營業的告示。 ?

從純餐飲角度來看，這家店的營銷活動有哪些問題？

01?餐廳生意不好不僅僅是營銷問題

對于火鍋店創業初期的經營不善，幾位股東始終認為問題出在營銷宣傳上， ?卻沒有去深刻反思是否產品味道和運營管理這兩個要素有問題。因為營銷宣傳只能解決“讓別人知道你”這個問題，而要做到“客人還來”和“愿意常來”則更看中產品味道與運營管理。

當餐廳生意不好時， ?應 該圍繞“客人為何不來”這一個點去深挖 ?。因為客人不來這背后涉及到三個維度的細分：是客人不知道？還是客人知道了留不下來？或者是客人雖然留下來了，但一年才來一次?

如果是沒有客人來，那肯定是要從營銷宣傳上下功夫，什么噱頭都可以，只要能吸引周圍客群進店就算達到了目標；但是如果原本有很多客人，餐廳的生意經歷了由好到壞，那就不一定是營銷宣傳上的問題，而很可能是產品沒吸引力，或者店里管理不行。

基于上述這些原因，當餐廳生意不好時，老板需要先去評估到底是哪個方面的原因，而不是把所有問題都歸結于知道的人太少。餐飲老板太偏重于營銷宣傳，而缺乏對產品和管理兩個要素的反思和總結，屬于對餐飲問題的缺乏思考和尊重。

從營銷角度而言，“120元包吃一個月火鍋”這個活動噱頭十足。但遺憾的是，營銷宣傳領域從來都不缺好的創意和想法，關鍵在于這些創意和想法在執行層面的可行性、可持續性以及風險性。

真正的營銷高手，一定不只是推出一個好的活動創意和想法，而是要將這個想法落實到執行層面去檢驗其可行性、可持續性和風險性。任何一個活動，如果不論證可行性、可持續性和風險性這三個方面就開始執行，那是嚴重不負責任的做法，更可能會遭遇很嚴重的虧損風險和慘敗后果。

02?自殺式營銷損害自身利益 ?

成都這家火鍋店的營銷方式，在不少餐飲業內專業人士看來，屬于一種自殺式營銷。

自殺式營銷是指那種自己和自己博弈，或者不計成本地去討好顧客，最后因為自己的營銷行為使自己陷入困境的營銷。

除了成都這家火鍋店的營銷方式外，自殺式營銷的例子有很多，例如：

1、有老板開了一家店，開業時卯足了勁搞營銷，各種優惠，各種免費，各種噱頭，幾乎周邊兩公里的食客們都被吸引來了。

結果，因為開業第一天準備不足，服務跟不上、出餐速度跟不上、產品口味不穩定、原料準備不足等各種原因，各種問題層出不窮。老板這一天干的唯一一件事就是不斷給客人賠禮道歉，并聽食客們源源不斷的抱怨。

2、有一家過橋米線店生意挺好，但時常有食客反應怎么沒有酸辣粉。后來老板經過一系列調試之后推出了一款酸辣粉，結果進店消費的顧客越來越多，但是老板卻發愁了，因為酸辣粉好吃又便宜，吃過橋米線的人都改吃酸辣粉，最終營業額卻少了一半。

自殺式營銷往往是創造了虛假繁榮，忽略了長遠利益。為了營銷而營銷，最后損害的只有自身利益。

自殺式營銷的問題往往出現在這幾個方面：

1?上新品時不考慮新舊產品的融合 ?

增加新品不止要考慮市場的認可度，還要考慮新舊產品的融合。

比如過橋米線店加酸辣粉，這就等于用一個低價產品干掉了自己的高價產品，典型的得不償失。

再比如一家專賣胡辣湯和水煎包的早餐店搞營銷活動：買湯、水煎包就送大包子。送包子的結果是顧客可能就不買或者少買水煎包了，畢竟人的胃是有限的，這就等于用免費的包子干掉了自己的核心產品水煎包，也是得不償失。

2?開發客源時忽略客戶體驗 ?

開業營銷最主要的是體驗，要讓每一個進來的顧客都能成為回頭客，這才是最好的營銷。如果單純為了吸引顧客搞促銷搞噱頭，忽略了顧客的體驗，那就等于是搬起石頭砸自己的腳，這也是典型的自殺式營銷。

例如某一家餐廳搞消費100送20促銷活動吸引了不少顧客進店消費。當顧客走進餐廳后，發現餐廳的服務人員服務不到位，給顧客倒水、點餐等都不主動，都要顧客喊好幾次才會前來。等到菜品上齊后，菜品的味道一般，讓顧客大失所望。這樣的營銷方式即使把顧客吸引進店了，顧客卻沒有得到好的體驗。

3?營銷手段惡劣，騷擾式營銷 ?

營銷是一門藝術，好的營銷會讓人欣然認可，并愿意主動去傳播。但是有一些比較惡劣的營銷，總覺得自己的套路很高明，顧客都是傻狍子，這樣的營銷會讓顧客反感和厭惡。

比如一家餐廳搞關注公眾號贈送禮品活動，當顧客關注公眾號要求餐廳兌換禮品時，餐廳卻以禮品被領取完畢為理由改送優惠券。然而，當顧客領取了優惠券沒有前去消費時，餐廳工作人員多次發微信給顧客，讓顧客前去消費。這樣的營銷方式不僅讓顧客感覺到被欺騙，而且多次微信騷擾會讓顧客感到厭煩。

4?為了結果，不計成本和后果 ?

營銷的最終目的肯定是為了提升營業額，如果僅僅把關注點放在增加人氣和增加關注度上，帶不來利潤的增長，這種賠錢賺吆喝就是典型的自殺式營銷。

比如成都這家火鍋店120塊錢免費吃一個月火鍋，這肯定是賠錢的買賣，這樣的營銷能帶來的唯一結果就是加速自己的死亡。

綜上所述，營銷需要聰明與智慧，高明的營銷前提是尊重市場、尊重顧客，優雅又有藝術。營銷不能耍小聰明，不能一味地玩套路，更不能走向低俗與惡俗，這樣的營銷最后帶來的只能是自殺式的結果。

結語： ?

產品、管理、營銷是餐飲最基本的東西，餐廳在經營過程中，要熟練掌握這三方面的關系以及背后所牽扯的各種人財物關聯。

在餐飲行業，掌握了產品、管理和營銷，基本上就相當于掌握了一把看問題的鑰匙，這把鑰匙雖然不一定能讓你賺錢，不一定能讓你的餐飲之路成功，但至少會讓你看出哪些地方有問題，并做到有效地規避風險。