從去年到今年很長(zhǎng)的一段時(shí)間里我都在外邊找地方準(zhǔn)備擴(kuò)展新店，看到了很多餐飲店的興盛，也見(jiàn)證了更多餐飲店的倒閉。這城市里每天都有新店開(kāi)張，每天也都有難以為繼的餐飲店倒閉，前赴后繼的就飛蛾撲火一樣。我認(rèn)識(shí)很多人都是在做餐飲賠了錢(qián)以后才開(kāi)始反思，為什么別人的店一開(kāi)就賺錢(qián)，我開(kāi)了就賠錢(qián)，說(shuō)到底還是不懂市場(chǎng)，不懂得定位。

沒(méi)做過(guò)餐飲的人總以為餐飲很簡(jiǎn)單，產(chǎn)品做好環(huán)境衛(wèi)生搞好服務(wù)做好生意自然就來(lái)了，錢(qián)也就賺到手了。等做了餐飲之后，就會(huì)發(fā)現(xiàn)這里邊的學(xué)問(wèn)很大。尤其是如今市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，市場(chǎng)細(xì)分越來(lái)越清晰，餐飲業(yè)早已告別過(guò)去一招通殺的時(shí)代，更別妄想亂拳打死老師傅。在當(dāng)前的形勢(shì)下，想活下去只有一招，那就是精耕細(xì)作，找到自己的市場(chǎng)定位，找到屬于自己的一席之地，否則就只能被淘汰出局。

我也是餐飲小白一個(gè)，對(duì)于市場(chǎng)定位也正處于探索階段，根據(jù)自己的一些過(guò)往經(jīng)歷，結(jié)合自身的一些理解，從以下5個(gè)維度談?wù)勛约旱囊恍┙?jīng)驗(yàn)，供大家參考和討論。

明白了自己的產(chǎn)品屬性，差不多也就知道了自己的消費(fèi)顧客都是哪些人，這樣，在考量顧客的消費(fèi)方式，消費(fèi)水平，消費(fèi)頻次等方面也就有了更清楚的認(rèn)識(shí)。例如我們做砂鍋，很顯然喜歡吃砂鍋的大都是年輕人，因?yàn)橹欣夏耆顺陨板伒暮苌伲谀贻p人里邊，女性顧客又是消費(fèi)主體，所以我們的顧客群體就很清晰：年輕的女性群體，而這個(gè)群體最集中的代表也就兩個(gè)群體，學(xué)生以及上班族，學(xué)生消費(fèi)水平低，上班族消費(fèi)水平略高，消費(fèi)時(shí)間基本上就和學(xué)生放學(xué)上班族下班時(shí)間是一致的，這樣一來(lái)所有的情況都很清楚了，我們要做的就是圍繞這個(gè)群體選址，然后打造核心競(jìng)爭(zhēng)力和營(yíng)銷(xiāo)方式。

選址和你的產(chǎn)品品類(lèi)以及顧客群體是密切相關(guān)的。比如你開(kāi)西餐廳，那么開(kāi)在學(xué)校周邊的城中村里肯定是死路一條，最起碼應(yīng)該選擇中高消費(fèi)群體集中的商業(yè)中心，如果你是賣(mài)包子的，那么如果開(kāi)在商場(chǎng)里肯定又是思路一條，起碼要靠近社區(qū)、或者上班區(qū)域。店鋪的面積大小和租金水平當(dāng)然也得結(jié)合你的產(chǎn)品客單價(jià)以及能達(dá)到的翻臺(tái)率綜合考慮，最后再根據(jù)所有的條件綜合考慮，權(quán)衡之后找到一個(gè)最佳值。

核心優(yōu)勢(shì)，毋庸置疑，就是你的核心競(jìng)爭(zhēng)力。核心競(jìng)爭(zhēng)力要么是產(chǎn)品要么是服務(wù)，甚至是營(yíng)銷(xiāo)都可以，要舉例子的話分別對(duì)應(yīng)的就是西貝，海底撈以及黃太吉。在目前的餐飲市場(chǎng)，幾乎很少能找到藍(lán)海區(qū)域，所有能想到的品類(lèi)幾乎都是殘酷的競(jìng)爭(zhēng)，餐飲項(xiàng)目來(lái)來(lái)去去就那些，店開(kāi)的多了同質(zhì)化就非常嚴(yán)重，你在西安隨便一條餐飲街走過(guò)去，至少能碰到一家湖南米粉，一家沙縣小吃，兩到三家快餐，一到兩家涼皮肉夾饃店，還有數(shù)不盡的面館和砂鍋米線店。核心競(jìng)爭(zhēng)力就是那個(gè)能夠讓你在人群里脫穎而出，當(dāng)你和別人一樣喊著選我選我，顧客能夠毫不猶豫的為你轉(zhuǎn)身的那個(gè)東西。

最后一個(gè)就是營(yíng)銷(xiāo)。傳統(tǒng)的觀點(diǎn)是酒香不怕巷子深，當(dāng)下的實(shí)際情況早已變成了好東西也得會(huì)吆喝。當(dāng)然，怎么吆喝也是大學(xué)問(wèn)，我在之前的文章《當(dāng)你還在嘲諷low到爆的廣告時(shí)，卻不知高明的營(yíng)銷(xiāo)早已將你俘獲》里說(shuō)過(guò)營(yíng)銷(xiāo)的一些方式和技巧。具體到這里，就是要根據(jù)自身產(chǎn)品屬性，顧客屬性來(lái)做適合自己的營(yíng)銷(xiāo)。比如說(shuō)你賣(mài)的就是胡辣湯，針對(duì)的是老校區(qū)里的大爺大媽，那么你搞什么微信營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)可能就是乏力的。如果你的店開(kāi)在CBD，那么通過(guò)線上營(yíng)銷(xiāo)或許就是一個(gè)非常好的選擇。總之，營(yíng)銷(xiāo)必須要有針對(duì)性，要根據(jù)你的顧客定位和產(chǎn)品定位來(lái)設(shè)計(jì)營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)。

此外，包括店面裝修風(fēng)格，產(chǎn)品定價(jià)，產(chǎn)品套餐設(shè)置，優(yōu)惠活動(dòng)等都是需要根據(jù)實(shí)際的顧客群及其顧客消費(fèi)水平，以及產(chǎn)品本身的屬性來(lái)確定的，這里就不多說(shuō)，有機(jī)會(huì)再詳細(xì)展開(kāi)來(lái)說(shuō)。

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