1.選址決定成敗

雖然說，選址對(duì)各類餐廳都很重要，但對(duì)于咖啡廳來講，選址幾乎決定了成敗。

首先，咖啡的主力消費(fèi)場景（休閑、會(huì)客）的可替代性很強(qiáng)，顧客也可以選擇不去咖啡廳，而去餐廳完成；而餐廳的主力消費(fèi)場景（便餐、聚餐、宴請(qǐng)等）更為剛性，可替代性是弱的，基本只能在餐廳解決。

第二，餐廳消費(fèi)場景的發(fā)生頻次，要遠(yuǎn)遠(yuǎn)的高于咖啡廳。人一天要吃三頓飯，所以顧客更有動(dòng)力去發(fā)掘新的餐廳。一家餐廳，就算地址不是很好，但只要通過特色和經(jīng)營獲得了顧客的認(rèn)可，顧客哪怕多付出些時(shí)間成本，重復(fù)消費(fèi)的概率還是相對(duì)高的。

所以，“到達(dá)便利”這個(gè)指標(biāo)對(duì)于咖啡廳，更為重要。咖啡廳的選址，一定要高度貼近目標(biāo)顧客群。（資深人士給出的建議是，距目標(biāo)客群步行5分鐘以內(nèi)）

2. 留出一年的運(yùn)營資金

因?yàn)樯鲜龅脑颍Х葟d的養(yǎng)店周期是比較長的（最短半年到一年）。創(chuàng)業(yè)者為此要做好充分的準(zhǔn)備，注意，不只是心理上的準(zhǔn)備，而是金錢上的準(zhǔn)備。

我們選擇開咖啡廳，或多或少是有一些情懷和理想，你知道做餐飲最失敗的事情是什么嗎？不是夢(mèng)想在現(xiàn)實(shí)面前低頭，不是面對(duì)殘酷的結(jié)果認(rèn)清自己的局限和錯(cuò)誤，而是苦心經(jīng)營終于摸清門路看到蒸蒸日上的希望時(shí)，你合伙人說：

對(duì)不起，最近手頭緊，我家貓失戀了要打胎，我沒錢再投了。

什么叫資金？你帳戶里的錢才叫資金。你老媽買的股票、朋友說的許諾、同學(xué)寫的借條、大叔拍的胸脯，都不叫資金，懂了嗎？

3. 預(yù)留足夠的烹飪空間

先看一段報(bào)導(dǎo)：

“在廣州，70%的咖啡館處于虧損狀態(tài)；在中國咖啡館密度最大的廈門，2000家咖啡館中盈利的不足三成；杭州則呈“三四三”模式：三成盈利，四成持平，三成虧損……盈利的，大都是靠走量就能賺得缽滿盆滿的連鎖巨頭，獨(dú)立咖啡館并不多。”

所謂獨(dú)立咖啡館，是指館主（一般也是咖啡師）親自經(jīng)營，咖啡館面積在100平米以內(nèi)，咖啡的銷量大于50%，無中餐，自有品牌，以非加盟形式存在的咖啡館。

顯然，獨(dú)立咖啡館服務(wù)的是那群真正喜愛和懂得咖啡的人，但他們的人數(shù)如此之稀少，而且分散在各地，常常使咖啡店主生活在欲求不滿的忿忿不平中。

終于有一天你想通了：媽蛋陪伴才是最長情的告白，老子不要在盼望中度過余生！

你下定決心向門口徘徊已久的猥瑣大叔打了個(gè)招呼：每天都路過，不進(jìn)來坐坐？

大叔緊張的坐下，松了松皮帶，說出他內(nèi)心預(yù)演過無數(shù)遍的表白：小妹，咖喱牛肉飯有沒有？?

我希望此時(shí)的你，會(huì)慶幸自己設(shè)計(jì)廚房時(shí)力排眾議的明智決定：預(yù)留了足夠的烹飪空間。

于是你露出了一絲詭異的微笑，回答：

哥，這個(gè)可以有。明天就上。

開店前，這些事你都考慮到了嗎？

本文作者丁一，紅餐網(wǎng)專欄作者；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：cjm1900