初次見(jiàn)到BLT美式休閑西餐廳的創(chuàng)始人周濤時(shí)有些意外，牛仔褲，黑色休閑T恤，兩條胳膊上大大的紋身，與身后餐廳自由奔放的風(fēng)格十分契合。很難想象，這位看似不羈的“花臂大叔”曾是多家五星酒店和外資餐企里每日西裝革履的高管，坐下來(lái)交談才發(fā)現(xiàn)，多年的職業(yè)經(jīng)歷給他留下的烙印在于跟人溝通時(shí)無(wú)微不至的關(guān)照和親和力。

做接地氣的餐飲

周濤1989年大學(xué)畢業(yè)，經(jīng)過(guò)激烈的競(jìng)爭(zhēng)拿到令人艷羨的京廣中心offer，當(dāng)時(shí)京廣中心的工資是局級(jí)干部的近十倍，也無(wú)怪乎那一年的錄取/面試比超過(guò)1：200。

從1989年開(kāi)始，周濤歷任京廣中心、萬(wàn)豪酒店餐飲部總監(jiān)，美國(guó)時(shí)時(shí)樂(lè)、星期五餐飲有限公司中國(guó)區(qū)營(yíng)運(yùn)總監(jiān)等職務(wù)，多次在香港、澳大利亞和美國(guó)學(xué)習(xí)酒店管理和餐飲及廚房營(yíng)運(yùn)管理，這期間看到眾多美國(guó)餐飲品牌紛紛進(jìn)入中國(guó)，也曾負(fù)責(zé)美國(guó)餐飲品牌在中國(guó)區(qū)的運(yùn)營(yíng)，但大部分品牌進(jìn)入中國(guó)后的發(fā)展并不盡如人意，“不接地氣，水土不服”。

2014年，在美國(guó)企業(yè)待了超過(guò)16年的他，決定創(chuàng)業(yè)開(kāi)一家自己的餐廳，做純正、又適合中國(guó)人口味的西餐。

做純正的American lifestyle

BLT的來(lái)源是三個(gè)單詞的縮寫(xiě)，bacon; lettuce and tomato （培根、生菜和番茄），經(jīng)典的漢堡三元素。BLT是一種非常美國(guó)式的表達(dá)，如同看到KFC知道ta是一家炸雞店，美國(guó)人，甚至熟悉美國(guó)文化的人看到BLT都會(huì)瞬間明白這是一家美式西餐廳。

美國(guó)餐飲大致分為三類(lèi)：米其林餐廳（高端），快餐（低端），中間最大一個(gè)分類(lèi)是休閑餐，在美國(guó)餐飲市場(chǎng)占比接近70%，但這個(gè)領(lǐng)域在中國(guó)近乎空白。BLT把定位瞄準(zhǔn)美式休閑餐，以餐飲為載體，打造純正的American Lifestyle。

第一家門(mén)店選在毗鄰?fù)饨还⒌慕▏?guó)門(mén)附近，美國(guó)化的獨(dú)立門(mén)頭和獨(dú)立招牌，完全美國(guó)式的吧臺(tái)、播放的音樂(lè)、電視機(jī)里隨時(shí)出現(xiàn)的體育節(jié)目、內(nèi)部裝修重點(diǎn)體現(xiàn)的機(jī)車(chē)文化和體育元素，美國(guó)風(fēng)格的皮質(zhì)沙發(fā)和涂鴉，無(wú)一不在詮釋American Lifestyle。BLT不想只做一家吃飯的餐廳，而是希望放大餐廳的社交功能，傳遞一種美國(guó)的休閑生活理念。

做中國(guó)人愛(ài)吃的西餐

烹調(diào)中國(guó)人愛(ài)吃的、原汁原味的美式西餐，是BLT一直在堅(jiān)持的方向。“我們一直都在用心尋找哪些美國(guó)地道菜品更能夠適合中國(guó)人口味，而不是把西餐改良到不倫不類(lèi)。”

作為在餐飲行業(yè)摸爬滾打近30年的老炮兒，周濤深知產(chǎn)品品質(zhì)是一家餐廳的基礎(chǔ)，堅(jiān)持原材料的純正與高標(biāo)準(zhǔn)，最適合做牛排的澳大利亞直供牛肉，美國(guó)大使館農(nóng)業(yè)部肉類(lèi)協(xié)會(huì)認(rèn)證的美國(guó)有機(jī)豬肋排，號(hào)稱(chēng)“蝦中香奈兒”的馬達(dá)加斯加蝦、來(lái)自智利的青口和三文魚(yú)…所有原材料可以追溯產(chǎn)地和農(nóng)場(chǎng)，從食品安全嚴(yán)格把控。“我們不想做純快餐，食材、調(diào)味料都是來(lái)自于美國(guó)。食材質(zhì)量都是最好的”。

在這個(gè)基礎(chǔ)上，BLT自主研發(fā)了產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化流程，保證質(zhì)量與口感的統(tǒng)一；并每六個(gè)月更新一次菜單，保證菜品的新鮮和季節(jié)性；建立了自己的預(yù)估系統(tǒng)，有效控制生產(chǎn)成本，把浪費(fèi)量降低在0.2以下。

對(duì)于周濤來(lái)說(shuō)，只想踏踏實(shí)實(shí)做良心產(chǎn)品、良心生意，BLT并不急于擴(kuò)張，很少做主動(dòng)推廣，從2014年至今也只有兩家門(mén)店，但依靠消費(fèi)者的口口相傳，回頭客占比超過(guò)了70%，消費(fèi)者的認(rèn)可給了周濤堅(jiān)持的信心。

“BLT在營(yíng)銷(xiāo)上唯一的動(dòng)作就是有自己的會(huì)員機(jī)制，我們從來(lái)不做點(diǎn)評(píng)，不做折扣，只面向會(huì)員層面有一定優(yōu)惠，希望留住最真誠(chéng)的客人，loalty是我們最看重的地方”。

結(jié)語(yǔ)

“用心”留住客人，將American Lifestyle做到極致，BLT顯然都做到了。

本文由紅餐網(wǎng)專(zhuān)欄作者“餐鳴天下”原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來(lái)源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。