是個(gè)人都喜歡過(guò)節(jié)，中國(guó)人尤其如此，要不咋會(huì)有那句“高興得跟過(guò)節(jié)似的”話(huà)呢。自己的傳統(tǒng)節(jié)日要過(guò)，不是自己的各種“洋節(jié)”也要過(guò)。百度一下“美食節(jié)”，各地的這類(lèi)節(jié)日版本之多，規(guī)格之繁，令人瞠目。甚至，吃貨們還整出一個(gè)專(zhuān)屬節(jié)日——“5·17吃貨節(jié)”，其影響力直逼電商界的“雙11”。但正如同狂歡后的現(xiàn)場(chǎng)一樣：有的干干凈凈，皆大歡喜；有的一地雞毛，賠本賺吆喝。

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食之無(wú)味，棄之可惜？ ?

在餐飲業(yè)房租、人力、采購(gòu)、營(yíng)銷(xiāo)等成本均上揚(yáng)的今天，經(jīng)營(yíng)者如果不開(kāi)動(dòng)腦筋、轉(zhuǎn)換思維，找準(zhǔn)受眾的“癢癢肉”，逼格兒再高的美食節(jié)也會(huì)形同雞肋，最終必然被粉絲們無(wú)情地拋棄。

以“5·17吃貨節(jié)”為例。這是一個(gè)線(xiàn)上發(fā)起的美食節(jié)，對(duì)于正從事O2O實(shí)踐的餐飲商家來(lái)說(shuō)，只要利用好這個(gè)巨大的流量入口，不僅能直接帶來(lái)客流、提升營(yíng)收，還能將用戶(hù)分流、粘連、沉淀至自己的官微、APP等自有平臺(tái)上去。然后利用互聯(lián)網(wǎng)特有的便利性，進(jìn)一步提高勞效、客流和營(yíng)收，拉長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)段，找到企業(yè)滾雪球發(fā)展的“最厚的雪、最長(zhǎng)的坡”的難度并不大。降本增效，這無(wú)疑是降本增效的有效手段。

人是視覺(jué)動(dòng)物。甭管是線(xiàn)上還是線(xiàn)下，“紅包”為什么廣受歡迎？以至于騙子都盯上了這個(gè)紅色的小東西。就是因?yàn)槠渫庥^(guān)醒目刺激，操作簡(jiǎn)便快捷。于是，在2015年的“吃貨節(jié)”，百度糯米一下子任性送出了“5.17億”的紅包，通過(guò)手機(jī)“搖一搖”這種時(shí)尚、輕松、具有強(qiáng)烈互動(dòng)性的參與方式，向億萬(wàn)網(wǎng)友送了紅利。

看似糯米傻帽，無(wú)償割肉喂了全國(guó)“吃貨”，其實(shí)那一次，百度糯米的整體流水訂單，一下子比去年的“吃貨節(jié)”同期營(yíng)收額翻了至少三倍以上；備受吃貨們歡迎的餐飲美食類(lèi)流水訂單，更是同比增長(zhǎng)逾3.5倍。

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“一朵忽先變，百花皆后香”。1號(hào)店、大眾點(diǎn)評(píng)、美團(tuán)網(wǎng)、蘇寧易購(gòu)等電商一見(jiàn)大喜，趕緊卯足了勁兒殺入百度糯米的后塵，大有“后來(lái)者居上”之勢(shì)。如大眾點(diǎn)評(píng)的一次吃貨節(jié)活動(dòng)，第一天近百萬(wàn)份免費(fèi)吃大餐的團(tuán)購(gòu)，2小時(shí)內(nèi)就被搶購(gòu)一空；最后一算，平臺(tái)累計(jì)售出火鍋26萬(wàn)份、自助餐20萬(wàn)份，三天交易額達(dá)到了4.5億。1號(hào)店也不甘示弱，但其打法有點(diǎn)兒像商場(chǎng)促銷(xiāo)，比如食品類(lèi)商品打折、全場(chǎng)滿(mǎn)減又配了部分商品的“1元領(lǐng)”。

線(xiàn)上美食節(jié)，平臺(tái)們打了個(gè)大勝仗；那么線(xiàn)下的美食節(jié)，該怎樣捯飭出新意來(lái)呢？SO EASY!——一句老話(huà)：“欲銘心，先走心；欲走心，先關(guān)心”。

★?有商家請(qǐng)來(lái)了五星級(jí)主廚，現(xiàn)場(chǎng)教授大家如何做親子飯，手把手傳授五星料理——撓住你的“癢癢肉”沒(méi)？

★?周末孩子沒(méi)地兒去？甭發(fā)愁了，快去XX美食節(jié)的活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)吧。進(jìn)去一看，嚯，除了有美食美酒及養(yǎng)眼的美女組成的美景，主辦方還設(shè)置有大面積的兒童活動(dòng)專(zhuān)區(qū)——撓住你的“癢癢肉”沒(méi)？

★?嫌累？沒(méi)事兒，咱這節(jié)日，以后定期推出一個(gè)主題，不搞大雜燴。比如針對(duì)中老年人的“懷舊美食”，為青少年量身定做的“青春之味”……一種味道，一段記憶。雖然“往事不可再提，江湖已多風(fēng)雨”，青蔥歲月回不去，但主題美食節(jié)可以喚醒你的味蕾——撓住你的“癢癢肉”沒(méi)？

群眾的眼睛是雪亮的。吃貨作為群眾的一員，是個(gè)既不乏高端也十分接地氣的群體。為了“眾口能調(diào)”，我買(mǎi)網(wǎng)果斷下注，在美食節(jié)期間，利用朋友圈的天然社交性，實(shí)施了一系列精準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo)和互動(dòng)性較強(qiáng)的“撓癢癢肉”活動(dòng)，如利用視頻廣告發(fā)起的“約吃”，直接“斬首”，直達(dá)核心受眾圈層，結(jié)果引爆了吃貨圈層的內(nèi)傳播，極大地激發(fā)了其參與感，從而拉開(kāi)了該節(jié)日營(yíng)銷(xiāo)的大幕——這“癢癢肉”撓得成本之低，效果之佳，令人拍案叫絕。

“驕傲使人落后，謙虛使人進(jìn)步”。預(yù)期達(dá)成之后，我買(mǎi)網(wǎng)乘勝追擊，趁熱打鐵，又針對(duì)龐大的游戲一族、宅男宅女搞了一場(chǎng)“美食+游戲”的異業(yè)營(yíng)銷(xiāo)，把美食控和游戲宅結(jié)合，讓其在休閑娛樂(lè)的同時(shí)，盡情享受高品質(zhì)的美食……“舌尖上的美味+腦仁上的快感”，徹底征服了吃貨們。

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綜上所述，高頻的餐飲消費(fèi)是剛性需求，而O2O則是一個(gè)很好的杠桿。如何用這個(gè)杠桿去撬動(dòng)具有巨大勢(shì)能的餐飲消費(fèi)市場(chǎng)，利用互聯(lián)網(wǎng)思維改變目前的餐飲業(yè)態(tài)，將大有文章可做。因此，美食節(jié)可以是盛宴，也可以是雞肋。就看你咋想咋干了。末了，再?gòu)U一句話(huà)：作為“吃貨”的我，我希望都是盛宴，不要成為雞肋；哪怕本該淪為雞肋的，也要“好好學(xué)習(xí)，天天向上”。

本文作者蔡運(yùn)磊（微信：cyld603），紅餐網(wǎng)專(zhuān)欄作者；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來(lái)源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀(guān)點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀(guān)點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專(zhuān)欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：cjm1900