2019年餐廳房租、工資成本還在持續(xù)上漲，不少餐飲老板陷入焦慮，到底如何才能讓餐廳實(shí)現(xiàn)真正的利潤(rùn)增長(zhǎng)？新入坑的餐飲老板怎樣才能走好餐飲第一步？

其實(shí)如果您打算開辦一家餐廳，首先必須做出的最重要的決定之一就是如何設(shè)置后廚，后廚是餐廳服務(wù)顧客制作美味佳肴的中心。這個(gè)時(shí)候就需要有高品質(zhì)的后廚設(shè)備，能夠承受日常使用的壓力，并跟上后廚顯示系統(tǒng)上的各種訂單。

要做到這一點(diǎn)，必須仔細(xì)規(guī)劃和研究，以最大限度地提高后廚的效率和功能。當(dāng)您集思廣益并設(shè)計(jì)后廚布局時(shí)，請(qǐng)考慮投資以下值得購(gòu)買的10件后廚設(shè)備：

01 冰柜和冰箱 ?

顯然，所有商業(yè)廚房都需要某種類型的制冷設(shè)備。冷藏食品可以防止它們快速消亡，保持新鮮度，還創(chuàng)造了食品的儲(chǔ)存空間。

工業(yè)級(jí)制冷設(shè)備旨在滿足食品行業(yè)的獨(dú)特需求，因此它們是任何食品處理操作的關(guān)鍵購(gòu)買。有多種冷卻器和冷凍器可供選擇，但大多餐廳老板通常有兩種類型的購(gòu)買選擇：伸手可及式和步入式單元。

在購(gòu)買之前還要考慮廚房的面積，雖然現(xiàn)在供應(yīng)商都提供定制服務(wù)，但較小的餐廳可能不需要步入式冷卻器。如果內(nèi)部空間成問題，甚至可以提供室外制冷和冷凍選項(xiàng)。無(wú)論選擇哪種類型，冷卻裝置對(duì)餐廳的業(yè)務(wù)都至關(guān)重要。重要的是還要尋求專業(yè)的安裝幫助，并確保餐廳工作人員知道如何正確維護(hù)冷聰設(shè)備，畢竟維修成本還是相當(dāng)高昂的。

02 食物準(zhǔn)備柜臺(tái) ?

準(zhǔn)備桌、柜臺(tái)和切割表面對(duì)于任何商業(yè)廚房都是必不可少的，并且有各種尺寸。選擇由不銹鋼制成的準(zhǔn)備表面。不銹鋼堅(jiān)固耐腐蝕，可抵抗食物和肉汁的侵襲，并能承受商用廚房中使用的刺激性清潔產(chǎn)品。

至于切割表面，請(qǐng)選擇塑料或木質(zhì)切菜板。塑料板更容易消毒，但可以形成可以隱藏細(xì)菌的深槽。木板通常比塑料木板更堅(jiān)韌，并且不容易形成凹槽。

03 切片機(jī) ?

切片機(jī)的任務(wù)是快速和精確地切割肉類，奶酪或其他食物。 如果餐廳需要購(gòu)買切片機(jī)，請(qǐng)考慮需要使用它的頻率。如果餐廳的切片量很小或很少，手動(dòng)食物切片機(jī)是一種更好、更便宜的選擇，但是對(duì)于需要切割成特定比例的大量食物或食物，請(qǐng)選擇電動(dòng)切片機(jī)。

電動(dòng)切片機(jī)是自動(dòng)的，可以節(jié)省、時(shí)間和人力。此外，大多數(shù)電動(dòng)切片機(jī)還能關(guān)閉自動(dòng)功能并手動(dòng)操作機(jī)器。

04 攪拌機(jī) ?

如果烘焙或面包制作類型的餐廳，則必須購(gòu)買商用攪拌機(jī)。就像切片機(jī)一樣，根據(jù)餐廳需要的食物量和攪拌機(jī)的使用頻率選擇一臺(tái)攪拌機(jī)非常重要。

如果餐廳需要混合面團(tuán)的密集材料，如百吉餅或披薩，請(qǐng)購(gòu)買螺旋攪拌機(jī)。螺旋混合器以螺旋形攪拌器（混合附件）命名。它們以很快的速度混合，能夠處理五十到六百磅的面團(tuán)。

對(duì)于所有其他類型的混合，請(qǐng)選擇行星式攪拌機(jī)。行星式攪拌機(jī)為廚房提供多功能性。以攪拌碗圍繞攪拌器旋轉(zhuǎn)的方式命名，行星式攪拌機(jī)的混合速度低于螺旋攪拌機(jī)，但適用于各種食物，如生奶油和土豆泥。這些混合器有臺(tái)面和地板兩種類型，分別可以處理二十和二百升。

05 食品加工商 ?

主要有四種類型的食品加工商：

批量碗

連續(xù)進(jìn)料

布法羅菜刀

組合

批量碗處理器在處理時(shí)收集食物。這些處理器通常保持在1到7升之間，但也可以有更大的尺寸。大多數(shù)碗都是由塑料制成，但不銹鋼選項(xiàng)可供那些想要更高強(qiáng)度和耐用性的人使用。

連續(xù)進(jìn)料食品加工機(jī)可讓餐廳不斷向加工單元添加食物。在操作時(shí)，處理器將食物分配到單獨(dú)的容器中。連續(xù)進(jìn)料處理器可以最大限度地減少處理大量食物時(shí)的準(zhǔn)備時(shí)間，使其成為許多后廚的有利選擇。

Buffalo直升機(jī)是重型全金屬食品加工商，能夠切割從小蔬菜到堅(jiān)韌肉類的各種食物。雖然比其他食品加工類型更重，但這些裝置堅(jiān)固且多功能。

06 烤箱 ?

大多數(shù)餐廳都配備了烤箱。如果餐廳以烘焙食品為中心，那么購(gòu)買帶有對(duì)流烘箱設(shè)置的系列可能符合您的最佳利益。與普通烤箱不同，對(duì)流烤箱有一個(gè)風(fēng)扇和排氣系統(tǒng)，可以在食物周圍吹熱空氣。它們是烘焙、烘烤、制作披薩和餅干或脫水的絕佳設(shè)備。但是，對(duì)于奶油蛋羹，蛋糕和面包等面糊制成的食物，請(qǐng)使用普通烤箱。

如果是燒烤店，餐廳就需要購(gòu)買特殊的后廚設(shè)備了，如油炸鍋、平烤架或工業(yè)蠑螈進(jìn)行燒烤。

無(wú)論其重點(diǎn)如何，任何使用熱量來準(zhǔn)備食物的操作都需要安裝適當(dāng)?shù)耐L(fēng)設(shè)備。位于爐灶頂部的抽油煙機(jī)使用風(fēng)扇通過過濾器吸取廚房的油脂、水分和熱量。抽油煙機(jī)對(duì)于烹飪操作是必不可少的，并且可以放在適合的任何位置。

07 水槽 ?

水槽對(duì)任何廚房都至關(guān)重要，因?yàn)樗鼈兲峁┳詠硭约坝糜谑澄锖筒途叩南礈炜臻g。當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門通常要求商業(yè)廚房安裝三槽洗滌臺(tái)和商用洗碗機(jī)。

08 廚房展示系統(tǒng) ?

服務(wù)員手寫訂單并拿著訂單在后廚大喊大叫的日子已經(jīng)一去不復(fù)返了。一個(gè)后廚顯示系統(tǒng)解決了餐廳由來已久的難題，包括顧客的下單和修改訂單、后廚可用庫(kù)存數(shù)量以及訂單的進(jìn)度和完成時(shí)間。最好的KDS技術(shù)也將提供分析和報(bào)告功能，因此即使在最繁忙的班次中也可以優(yōu)化以實(shí)現(xiàn)最高效率。?

09 擱架 ?

適當(dāng)?shù)臄R架可以為后廚中存放各種器具以及易腐爛和不易腐爛的食物提供理想的解決方案。此外，擁有一個(gè)有組織的存儲(chǔ)系統(tǒng)將有助于簡(jiǎn)化餐廳后廚操作。貨架還有有各種尺寸和材料可供選擇，以滿足餐廳的審美偏好和存儲(chǔ)需求。

10 安全設(shè)備 ?

最后，但同樣重要的是，確保后廚有適當(dāng)?shù)陌踩O(shè)備。在購(gòu)買任何消防安全或衛(wèi)生設(shè)備之前，請(qǐng)仔細(xì)閱讀當(dāng)?shù)氐南啦块T指南，并使用能使餐廳后廚達(dá)到防火標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)備來避免潛在的并發(fā)癥。