早餐市場(chǎng)無(wú)疑是個(gè)大金礦，吸引著眾多投資者的目光。早餐作為我們每日的第一餐，它的重要性不言而喻，其巨大的市場(chǎng)份額也備受餐飲人的關(guān)注。

01?快餐早餐戰(zhàn)升溫 ?麥當(dāng)勞正在推出新的菜單項(xiàng)目 ?

權(quán)威消息公布，麥當(dāng)勞將于今年2月份首次推出甜甜圈棒，油炸的面團(tuán)涂有肉桂糖，看起來(lái)非常類似于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手唐恩都樂(lè)的甜甜圈薯?xiàng)l。

“我們希望在早餐時(shí)做得更好，”麥當(dāng)勞首席執(zhí)行官史蒂夫·伊斯特布魯克在10月份對(duì)投資者說(shuō)，他希望新的食品會(huì)在早上“重新激活”銷(xiāo)售。

內(nèi)部麥當(dāng)勞在甜甜圈棒上的文件

早餐菜單將在2月份限時(shí)優(yōu)惠供應(yīng)，價(jià)格為6美元的早餐限時(shí)1.29美元或12美元的早餐限時(shí)2.39美元。麥當(dāng)勞還推出了一系列六折甜甜圈和一小杯咖啡，價(jià)格為1.99美元。

麥當(dāng)勞雖然拒絕透露任何推出甜甜圈棒的計(jì)劃，但在一份聲明中表示顧客可以預(yù)期“2019年會(huì)有更多美味和更多振奮人心的消息。”

02??麥當(dāng)勞搶占市場(chǎng)25%的銷(xiāo)售份額 ?

自 2013 年首次推出早餐三明治蛋白三明治后，這是麥當(dāng)勞在最近不到一年的時(shí)間里推出的第二個(gè)全國(guó)性早餐項(xiàng)目。

麥當(dāng)勞的早餐挑戰(zhàn)在過(guò)去一年中得到了很好的證明，這家連鎖企業(yè)一直在說(shuō)，它需要重振占銷(xiāo)售額約25%的關(guān)鍵業(yè)務(wù)。此前，由于市場(chǎng)份額不斷萎縮，麥當(dāng)勞已將市場(chǎng)份額拱手讓給競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。

第三季度，麥當(dāng)勞公布全球同店銷(xiāo)售額同比增長(zhǎng)4.2%，連續(xù)13個(gè)季度實(shí)現(xiàn)全球正增長(zhǎng)。美國(guó)公司股價(jià)上漲2.4%，國(guó)際公司股價(jià)上漲5.4%，國(guó)際市場(chǎng)“高增長(zhǎng)率”上漲4.6%。

麥當(dāng)勞的早餐業(yè)務(wù)多年來(lái)一直是一個(gè)不斷變化的目標(biāo)。麥當(dāng)勞曾在 2015 年把僅限于每天上午十點(diǎn)半前供應(yīng)的早餐，改為全天供應(yīng)。這一舉措被看作是推動(dòng)美國(guó)地區(qū)同店銷(xiāo)售額增長(zhǎng)的重要舉措。在全日制早餐推出后的第二個(gè)季度，麥當(dāng)勞美國(guó)同店銷(xiāo)售額結(jié)束了連續(xù) 7 個(gè)季度的下跌，實(shí)現(xiàn)了增長(zhǎng)。2016年9月，該公司將McGliddle三明治擴(kuò)展至其他餐廳，同時(shí)提供McMuffin和餅干三明治。

雖然麥當(dāng)勞午餐前的商品不像以前那么多了，但改進(jìn)了其McCafe平臺(tái)，并繼續(xù)創(chuàng)新，以重振銷(xiāo)售。事實(shí)上，甜甜圈棒只在早餐時(shí)提供，這就說(shuō)明了這個(gè)目標(biāo)。

03?供應(yīng)早餐成餐廳盈利關(guān)鍵

據(jù)市場(chǎng)研究機(jī)構(gòu) NPD，過(guò)去 3 年隨著外出就餐市場(chǎng)的增長(zhǎng)疲軟，餐廳客流量整體增長(zhǎng)都在放緩，尤其是喜歡外出吃早餐的人的客流量已經(jīng)連續(xù)兩年持續(xù)下降。但由于制作早餐的蛋料等食材成本，比制作晚餐時(shí)需要的牛肉、雞肉等食材成本低，所以對(duì)餐廳來(lái)說(shuō)，早餐通常比午餐和晚餐利潤(rùn)要高。

除麥當(dāng)勞外，美國(guó)多個(gè)連鎖餐飲品牌都推出了新的早餐品類來(lái)吸引客流。溫蒂漢堡開(kāi)始提供可以?shī)A培根和雞肉的羊角面包。漢堡王和 Chick-fil-A. 也都在推出新早餐產(chǎn)品的同時(shí)增加了優(yōu)惠力度。

04 ?早餐是餐飲的下一個(gè)風(fēng)口？ ?

雖然早餐市場(chǎng)在過(guò)去一直被我們所忽略，但根據(jù)英國(guó)權(quán)威調(diào)研機(jī)構(gòu)英敏特預(yù)測(cè)：到2021年，中國(guó)消費(fèi)者在外食用早餐的市場(chǎng)銷(xiāo)售額預(yù)計(jì)將突破8400億元人民幣。

從以上數(shù)據(jù)可以看到，早餐市場(chǎng)無(wú)疑是個(gè)大金礦，吸引著眾多投資者的目光。早餐作為我們每日的第一餐，它的重要性不言而喻，其巨大的市場(chǎng)份額也備受餐飲人的關(guān)注，那么想要在早餐市場(chǎng)立足，我們應(yīng)該如何對(duì)早餐市場(chǎng)進(jìn)行深挖呢?