隨著消費升級，到餐廳就餐、移動外賣已成為大眾消費的主流趨勢，但隨之而來的食品安全問題也屢禁不止。

海底撈“老鼠門”事件，杜海濤“海吃海喝”食品中毒事件………..

讀完本文，你可以了解 ?

- 目前存在的最大的食品安全問題——餐廳向顧客提供有安全隱患的食材？

-?為什么這些食品安全問題沒有得到很好的解決？

-?給出了解決食品安全問題最切實有效的方法，并且解除了很多企業對使用此方法的顧慮

一?最大的食品安全問題你有了解嗎？

食品安全是高壓線，餐企碰到了后果無窮。 ?

然而從全球分析來看， ?

最大的食品安全問題是餐廳無意向顧客提供有安全隱患的食材，引發的食源性疾病危機。

毫無疑問，食源性疾病的爆發正在上升：

最近，美國由于沙門氏菌污染，召回了600萬磅碎牛肉。去年春天，美國食品和藥物管理局（FDA）表示已有5人死于此項疾病。

今年夏天，多家餐廳(包括麥當勞)在無意中向顧客提供有害的農產品后，遭遇了食源性疾病危機。

食品安全引發的食源性疾病對餐廳來說具有毀滅性打擊，直接降低了顧客對餐廳的信任度，導致餐廳營業額減少，嚴重的還要支付昂貴的訴訟賠償費用，最終導致餐廳面臨因名譽受損而帶來的倒閉危機。

二?食源性疾病難以預防的根本原因

目前大多數餐飲企業對食品安全的檢測非常傳統、落后，工作人員對庫存食材進行手動檢查，并利用紙筆的形式記錄。檢測流程不規范，存在較強的個人意志體現。

例如，在日常安全檢查中，員工檢查餐廳的設備是否消毒，食物是否保持在合適的溫度，其他程序是否得到正確的遵守等。他有一張長長的紙質清單要填，但他沒有時間完成(或者他只是今天不想做這件事)，就可以很容易地在紙質檢查表上“打勾”，聲稱他做了檢查。

由于這個員工實際沒有檢查，導致大量生雞被遺忘在冷凍室外面，被細菌污染，第二天廚師直接用這些忘了冷卻的生雞進行烹飪，所有吃過它的客人都住進了醫院.....

三?利用技術工具解決食品安全問題

餐飲企業使用技術工具是完全可以避免使用有安全隱患的食材的，技術解決方案增強了食品安全協議，使其更快，更準確，更高效地進行庫存，審核，培訓并確保食品安全。?

投資技術是所有餐飲企業應該做的事情，圍繞技術和食品安全的創新發展包括：

1?傳感器 ?

傳感器確保食物保持在適當的溫度。例如，當冷凍室或冷凍機中的溫度超過安全保溫溫度時，集中的、連續的制冷監測系統就會發出信號，通過妥善儲存冷凍食品來確保食品安全。

2?數字審計工具 ?

創新的數字工具現在可以應用于餐廳的內部審計系統——與廣泛應用于整個行業的紙筆方法相比，這是一種更有效、更經濟、更準確的解決方案。使用筆和紙進行審計會增加勞動時間、提高錯誤率，并且耗費人力成本。

3?移動解決方案 ?

許多餐廳員工都很年輕，他們是用智能手機長大的。餐廳可以通過員工的手機下載相應應用軟件，進行檢查、保存溫度日志、進行培訓、管理QA表單、訪問食品代碼信息等。毫不夸張地說，關鍵的食品安全信息可以在員工的指尖。

4?區塊鏈 ?

區塊鏈是一個不斷更新數據的共享數據庫。它可以讓餐廳、供應商訪問共享數據，監控從農場到后廚的運輸，并確保他們接收和服務的食品是安全的。

最近的萵苣疫情很難控制，整個供應鏈上的人都使用紙質記錄，因此無法跟蹤廣泛分布的萵苣。結果，餐廳在不知情的情況下為客人提供有害的食品，如果餐廳使用區塊鏈技術，他們本可以快速準確地追蹤，并在食用之前召回有害的食材。

四?有了技術，是不會用還是不想用？

?在提升食品安全實踐和規程方面，技術是游戲規則的改變者。它可以顯著降低人為失誤的風險，消除作弊，發出可能違反安全規定的警告，并更有效地管理食品召回。

那么，為什么不是每個人都加入到科技潮流中來呢?其主要原因是，餐飲行業在利用科技工具方面遠遠落后于其他行業。有些企業往往不愿采用技術，而更喜歡“按照他們一貫的方式”做事。

還有餐飲行業中的的許多人擔心技術解決方案的成本和實施，擔心它們過于昂貴或復雜，難以管理。

事實上，現在科學技術飛速發展。移動互聯網應用技術廣泛應用到各個領域，今天的餐飲企業完全可以負擔得起這部分的費用，并且能降低目前日益增長的人力成本，沒有使用的餐飲企業只是缺乏一顆變革的心，缺少一種跟隨時代潮流發展的勇氣而已！

你說呢？ ?