沒有被同行業者打敗，卻被異行業者擊沉 ?

從札幌老牌壽司店倒閉事件中窺見一個容易被忽視的競爭因素 ???

札幌老牌壽司店“東壽司”倒閉 ?

2016年11月1日，當人們還沉浸在北海道Nippon-Ham Fighters棒球隊問鼎日本棒球選手權聯賽的熱烈氣氛中，一則爆炸性新聞在札幌當地廣為流傳。位于札幌薄野的老牌壽司店“東壽司”收到了破產執行決定。這意味著“東壽司”老店面臨倒閉。據悉，“東壽司”的負債總額已高達1億5400萬日元（約928萬人民幣）。

對此，很多人也感覺到“如今餐廳倒閉的現象層出不窮”?！皷|壽司”是一家創辦于1875年（明治8年）的壽司老店，不僅在札幌，甚至對于整個北海道來說，也都是開拓者一樣的存在。

同時，“東壽司”也作為“北海道壽司”、“札幌壽司”的代名詞被大幅刊登在札幌市內觀光地圖的顯要位置。而且，“東壽司”總店選址在位于十字路口處的絕佳位置，人流量不斷。

巨大的廣告牌也使該店鋪在某種意義上成為這里的標志性建筑?？梢哉f“東壽司”的倒閉給札幌市民帶來了相當大的震撼。這不禁讓人思考，圍繞在札幌壽司店的生存環境，竟然惡劣到了可以迫使旗艦老店倒閉的程度了嗎？

札幌入境旅游消費水平保持穩定

眾所周知，札幌是日本第五大人口城市，與其他苦于人口減少的地方城市完全不同。而且，札幌本身就是吸引大量國內外游客的觀光勝地。特別是在安倍經濟學提出之后，受益于訪日外國游客的不斷增加，札幌的繁榮景象與日俱增。稍微夸張一點，甚至可以說是一種“訪日外國游客泡沫經濟”。

如今，札幌市內的賓館住宿費用飛漲，但即使是這樣，周末的房間都很難預定。一般情況下，其他城市從前一年的年底開始出現入境旅游消費峰值，但札幌卻是一個例外。至少，從人口數和潛在客戶數量的方面來看，并非是收益環境出現了惡化，反而是有一些利好條件的。那么，“東壽司”經營狀況到底如何呢？

“東壽司”銷售額驟減 ?

日本民間信用調查公司帝國data bank的數據顯示，不僅是壽司菜品，“東壽司”其他的傳統日本料理、地方特色品菜也受到了不同年齡層的一致好評。受益于此，在2001年，“東壽司”的營業額一度高達6億日元（約3615.5萬人民幣）。

但是，近幾年這家老店卻一蹶不振，營業情況持續低迷。到2015年，“東壽司”的年銷售額甚至跌破1億3000萬日元（約人民幣783萬）。

由于店鋪數量尚不明確，因此我們不能單憑想象來下結論。但是，如果一家店鋪在過去的14年間銷售額銳減五分之四，那么它必然無法維持正常經營。即便是這樣，考慮到札幌市內的繁榮景象，“東壽司”的現況也讓人倍感意外。

與回轉壽司的競爭激化

根據各類報道，近年來，與回轉壽司連鎖店在爭奪顧客方面的競爭激化被認為是導致“東壽司”老店經營不振的最大因素。

但是，從一些札幌常客那里，我們了解到，札幌市內的回轉壽司店并沒有我們想象的那么多。而且，與回轉壽司的競爭也并非是從現在才開始的。

的確，與回轉壽司店的競爭也是其中的一個因素，但是“東壽司”店自身的經營或許也存在一些問題。但即便有此考慮，這其中應該還有其他更大的緣由。

與湯咖喱等新型餐廳競爭激化的可能性

很可惜，準確的理由我們無從得知。但是，進入新千年以后，在札幌這個曾經以壽司和拉面為特色飲食的城市，越來越多的新菜品也在急劇提升存在感，快速地被人們熟知。具體而言，湯咖喱算是其中最有代表性的案例。

據說，目前札幌市內有250多家湯咖喱專門店。實際上，在最新的觀光指南上，特別是在面向外國游客的宣傳冊上，湯咖喱也被大力推薦。可以說，“東壽司”也受到了來自以湯咖喱為代表的其他類型餐廳的競爭威脅，而且這種威脅每年都在增加。

關注不同行業的競爭力量

在所有的行業內，我們不能把眼光僅僅局限在與同行業其他公司的競爭上，而且必須要注意到來自不同行業的潛在競爭力量。

實際上，在不經意間猛然被不同行業競爭力量徹底打垮的例子不勝枚舉。這對于事業的開展以及店鋪的運營，都是非常重要的事情。

本文由紅餐網專欄作者博覽餐飲原創；轉載請注明作者姓名和“來源：紅餐網”；文章內容為作者個人觀點，不代表紅餐網對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯系小編微信 ：hongcw66