想要降低餐廳運(yùn)營成本？這才是第一步！
博覽餐飲 · 2017-07-05 14:50:45 來源：紅餐網(wǎng) 2558
一心想降低餐廳運(yùn)營成本，卻不知道準(zhǔn)確預(yù)估營收才是第一步！
預(yù)估營收和成本管理有什么關(guān)系？
作為一個餐廳管理者，每天你可能都在思考
這三個問題其實(shí)對應(yīng)著我們講過的餐廳三大成本。
如果我們要回答這三個問題的答案是什么，就首先要回答一個問題：
今天預(yù)計會有多少營業(yè)額？ ?
這回明白了吧？想要預(yù)測出你各個模塊的成本，就要對營收進(jìn)行相應(yīng)的預(yù)估哦~
預(yù)估營收能帶來什么好處呢？
① 提前確定今日食材的需求量，避免缺貨也可以避免浪費(fèi)，提前采購也能降低采購成本。
② 有些菜品的制作時間也比較長，有的需要半個小時以上，如果你可以將你的營收預(yù)估精細(xì)到每個餐段，你就可以知道某時段需要提前半個小時去預(yù)先制作菜品。
③ 可以提前安排員工排班，高峰期多安排一些，低峰期減少一些排班，或者讓前廳的員工去到其他環(huán)節(jié)幫忙。
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