餐飲行業(yè)在整個(gè)經(jīng)營(yíng)中，都有淡旺季之分。到了淡季，餐飲企業(yè)該怎么辦？要做些什么提高淡季收入？

讓我們先來(lái)了解一下餐飲企業(yè)的淡旺季規(guī)律：一般來(lái)說(shuō)，從5月份開始，餐廳的人氣和客流量會(huì)慢慢上升，進(jìn)入一個(gè)上升期；持續(xù)到第二年的春節(jié)前后，達(dá)到一個(gè)頂峰期，這是因?yàn)檫@個(gè)時(shí)間段的聚餐和請(qǐng)客非常多；而春節(jié)過(guò)后的第一兩個(gè)月，都相對(duì)屬于淡季。

面對(duì)這樣有規(guī)律性的淡季，餐飲人很有必要在營(yíng)銷上有一些前瞻性和預(yù)見性及策劃性。以便餐廳在淡季的時(shí)候，依舊可以拉動(dòng)流水，提升銷售收入，分擔(dān)門店成本。

淡季營(yíng)銷旺季做

首先，淡季營(yíng)銷的目的是為了拉動(dòng)客人來(lái)店消費(fèi)，提升流水和到店人數(shù)，所以在折扣上，需要有些適當(dāng)?shù)淖尣健?/p>

而這些折扣和營(yíng)銷手段，應(yīng)該在旺季的時(shí)候就計(jì)劃出來(lái)。比如，春節(jié)之前到店的客人，只要消費(fèi)1000元以上的，都送3-5張代金券，每張100塊錢。消費(fèi)1000返500，看起來(lái)好像額度很大，實(shí)際上，只有限制了每張券都僅使用一張，而且消費(fèi)時(shí)間都在淡季。這樣就可以在生意最好的時(shí)候積累資源，讓這些消費(fèi)者可以在淡季持券消費(fèi)，帶動(dòng)淡季生意。

另外，就是利用營(yíng)銷手段在旺季時(shí)候多做一些儲(chǔ)值，讓儲(chǔ)值卡在淡季使用。

讓客人帶客人

如果時(shí)間已經(jīng)進(jìn)入了淡季，而餐飲企業(yè)在旺季時(shí)也沒能提前做營(yíng)銷，那要怎么吸引客人？首先要明確的是，僅靠簡(jiǎn)單的打折團(tuán)購(gòu)是吸引不了人的。到了淡季，每家餐飲企業(yè)都在打折、團(tuán)購(gòu)，怎么能脫穎而出，讓消費(fèi)者關(guān)注你、認(rèn)知你？

這個(gè)時(shí)候，就要緊緊抓住到店的每個(gè)客人，把返現(xiàn)和送券的力度加大一些。還可以以優(yōu)惠券的形式贈(zèng)送特定的菜品，使用“贈(zèng)送多張券，每次用一張”的模式，這時(shí)，如果客人用不完，也會(huì)轉(zhuǎn)贈(zèng)給朋友。

不同類型餐廳，營(yíng)銷手段不同

如何按照餐廳類型分的話，其實(shí)不同的餐廳還有不同的淡季營(yíng)銷方式。

01

以家庭宴、生日宴、喬遷宴、朋友聚餐等形式為主的大眾化餐廳。“旺季取利，淡季取勢(shì)”是餐廳營(yíng)銷的核心思想。

取利，就是要奪取最大的銷量，獲取最大的收益；取勢(shì)，則是獲取制高點(diǎn)，爭(zhēng)取有價(jià)值的東西，包括經(jīng)營(yíng)人氣、顧客口碑、品牌知名度，等等，從而建立長(zhǎng)期的戰(zhàn)略優(yōu)勢(shì)。

02

以住宿為主兼顧婚宴、喜宴等宴會(huì)形式的高端商務(wù)酒店，就要在淡季時(shí)爭(zhēng)取家庭消費(fèi)和散客消費(fèi)的份額。

高檔餐廳在春節(jié)旺季的時(shí)候最主要的顧客群體是商務(wù)以及其他社會(huì)團(tuán)體的集團(tuán)消費(fèi)，這期間很多餐廳對(duì)一般的散客都無(wú)暇顧及，有所怠慢。節(jié)后集團(tuán)消費(fèi)的熱情會(huì)降低，消費(fèi)的頻次也明顯降低。相應(yīng)家庭消費(fèi)和散客消費(fèi)的份額就有所抬頭。

03

以特色小吃為主的餐廳，多做創(chuàng)意促銷。

以特色小吃為主的主題餐廳，可以在淡季做有創(chuàng)意的主題促銷，做較大型的主題促銷月策劃活動(dòng)，以帶動(dòng)餐廳人氣。

寫在最后

綜上所述，各餐廳在應(yīng)對(duì)淡季的時(shí)候，應(yīng)該提早部署營(yíng)銷措施。盡量在旺季的時(shí)候，通過(guò)贈(zèng)券、儲(chǔ)值等手段，吸引客人在淡季時(shí)消費(fèi)。并且根據(jù)自己餐廳的特點(diǎn)，有針對(duì)性的在營(yíng)銷上想不同方法。希望這篇文章能夠?qū)Ω魑徊惋嬋擞兴鶐椭?/p>

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