（紅餐網武漢報道）3月29日，由紅餐網、湖北省烹飪酒店行業協會、武漢餐飲業協會、中國食材電商節聯合主辦，餐飲星咖秀、絕味鴨脖聯合承辦的第16屆紅餐創業大會在武漢洲際酒店順利舉行。10多位極具影響力的餐飲變革者和導師齊聚一堂，與現場500名餐飲精英共同深度剖析餐飲行業的困境與機會，探討如何通過“突破界限”，尋找餐飲發展的新機會。

以下為上海中申律師事務所創始人郭霽女士關于《法律助力餐飲品牌增值》的演講內容：

餐飲企業的擴張用到一種商業模式，商業特許經營，也就是我們說的連鎖加盟。

商業特許經營，是指擁有注冊商標、企業標志、專利、專有技術等經營資源的企業以合同形式將其擁有的經營資源許可其他經營者使用，被特許人按照合同約定在統一經營模式下開展經營，并向特許人支付費用。

這里最重要的關鍵詞是經營資源，餐飲連鎖賣的不是產品，賣的也不是食材和菜，賣的是我們的經營資源。

經營資源是無形資產的表現，是一種知識產權，餐飲人要做擴張，需要做的是如何保護好我們的經營資源，才能不斷地擴張，不斷地規模化。

一、經營資源有哪些？

注冊商標、商號、單店經營模式、單店運營管理體系、單店VIS系統、專利管理和技術訣竅、商業秘密及其他，包括我們平時供應鏈的一些資源，甚至我們能拿到商鋪的資源，都是我們的資源。

二、商標權如何鎖定？

餐飲商標保護的五大原則

（1）?品牌、產品名注冊原則

現在企業都在走產業化體系，我們做餐飲企業的時候，有可能會成為一家食品企業。比如說我們上午的眉州東坡，他們有很大的食品加工廠，香腸和醬料，這時候在商標品類里已經是跨類別了。

（2）?防止品牌耗散，防御性保護原則

阿里巴巴剛剛注冊商標時，有人搶注了阿里爸爸，于是他們向別人買回阿里爸爸，這就是防御性商標的注冊。

（3）?橫向一體化，企業內部價值鏈保護原則

比如說服務員的服裝、帽子以及桌上的餐盤和套具，商標品類里不是第一個，比如服裝是25類，包材16類等。

我們作為餐飲企業要保護好我們的品牌，要考慮一下我們的橫向一體化，會涉及到哪些類別。

（4）?縱向一體化產業延伸保護原則

往前一步我們是餐飲企業，往后一步是食品企業甚至是食品機械加工企業。

在我們縱深產業鏈里要看企業的基金，可能往哪些產業鏈發展。比如，連鎖品牌作為一個集團公司，肯定會孵化子公司，這就是我們縱深產業鏈的延伸。我們在剛創品牌的時候，就可以想象一下我們的基因可能會往哪方面發展，在注冊品牌和商標的時候，要考慮一下我們的縱向一體化的品牌注冊。

（5）?運營資產保護原則

現在很多餐飲企業發展到一定程度時，比如供應鏈打通時，希望能多做幾個品牌，但想做品牌的時候，才發現手上沒有商標可用。在這里貢獻給大家一個點子，沒事多注冊幾個品牌，等到你想壯大，想讓供應鏈發揮到極至時，就有品牌可用。

三、著作權如何鎖定？

在連鎖企業里，著作權也是非常重要的無形資產，重要的知識產權。

著作權稱為版權，制作者對其他權利人對文學、藝術和科學作品享有人身權和產權的總稱。

1、哪些形態屬于特許經營企業的著作權？

經營手冊、模型、圖表、廣告宣傳創意、店面設計、設計稿，都是我們的著作權，經營手冊成冊就成了完整的作品，如果這時候能抄襲，你能證明他侵犯了你的著作權。

我們的logo如果設計成稿，擁有了著作權就有一部分權利。

2、著作權在餐飲體系里的作用

（1）保護整個特許經營模式得以復制的DNA，特許經營手冊避免被加盟商復制、印刷、翻拍。

（2）使特許人和加盟商之間的作業標準化和企業形象標準化得以實現，保證特許經營體系復制的統一性。

（3）若加盟商與特許人之間的店面設計裝潢了建筑風格有出入，可以對次進行調整

3、著作權怎么保護？

著作權跟商標權不一樣，商標權分為商標和注冊商標，真正被法律保護的是注冊商標，著作權有它的特殊性，一旦我們的作品開始創作完成，你就已經擁有了法律保護的著作權，它不需要經過那么多注冊，也不需要經過國家的任何部門申請，這是著作權的特性。

我建議餐飲人可以做一些獨創性的創作性標識，去做一個美術作品登記，它和商標注冊證不一樣，美術作品即使沒有登記也有著作權，但被侵權的時候，你很難證明你比別人早，如果有了國家政府機構來背書的登記證書，就不需要別的證明了。

四、專利權鎖定

專利權看似很高大上的技術，但專利權離餐飲行業并不遠。

專利權包含哪些？

（1）外觀設計：外觀設計要有獨創性

（2）實用新型：除了設計的獨創性，在使用上提出新的技能

（3）發明：就是獨特的一些發明創造

外觀設計和實用新型保護期是十年，發明創造保護期是20年。

五、如何保護經營資源？

1、?合同保護

合同分為對內和對外。

對內就是企業員工。比如，我們和上游的設計公司來設計，在約定歸屬的時候，一定要約定我們企業本身，不管是我員工的設計，還是我們和設計公司的設計，知識產權這個條款是大家要特別關注的一點，我們看到很多合同，不太懂知識產權設計公司，我只給你使用權，你出了幾十萬請我設計，最后著作權還不是我的，就很要命了，這是關于我們的上游權利來源的保護。

還有就是我們授權要有授權的內容和邊界，這是關于合同保護的環節，當我們保護好以后，我們又通過商標注冊，通過我們的著作權來登記和專利申請，通過合同保護好了以后再鎖定權利。

2、?違約必究

第二個保護手段，一定是違約必究。不能說好不容易發展加盟商，對方提出一個不合理的要求我們就妥協。特許經營里，在統一標準的前提一定不能妥協，這是保護品牌統一性最重要的方法。

3、?侵權必打

餐飲行業里有很多山寨的品牌，比如前幾年的綠茶。當出現山寨店時，其實消費者的并沒有認知，他們不知道你的是山寨店還是正宗店，但品牌方自己要做好自己的陣地，消費者才會認識你的品牌。

六、關于品牌增值

1、?合同涉及增值

大部分的合同，都重視我們的加盟費能收多少，卻很少有人注重收品牌使用費。

從我手上出去的合同，我會設計品牌使用費，知識產權是無形資產，我們如何進行有形的量化？就靠我們一次次的曝光，一次次的使用，如果我們在特許合同里，設計一個品牌使用費，比如說每一個加盟店，每年給我一萬塊錢品牌使用費，我有一百個加盟店的時候，每年有一百萬為這個品牌買單，有一千個就有一千萬為這個品牌買單。當遇到侵權需要向法院證明你的品牌價值時，合同增值就是你證明品牌價值有效性的一種方式。?

2、?保留廣告證據增值

每一次廣告宣傳，在微信、微博、公眾號的傳播，在今日頭條或者是一些傳統媒體、電視臺打的廣告，每一次曝光都是我們的一個品牌增值，因為品牌價值最重要的是消費者的認知。

七、關于商業特許經營

商業特許經營是唯一一個國家有立法來規范的商業模式，如果很好地應用這些法律，就能讓我們的品牌真正在法律規范下統一連鎖，連而又鎖。

真正成為特許經營企業，要經過5個步驟：

①?要有注冊商標，包括我們梳理的經營資源；

②?要兩家直營店持續經營一年以上；

③?要制定我們的運營手冊，一個是規范你的加盟商統一模式，二是備案的重要資料；

④?搭建合同體系；

⑤?備案。

八、結語：

餐飲人要記住，一定要自己想好一點，特許加盟不是一份強勢的合同，而是一份強制規范的合同，你只有規范大家都是統一模式統一形象，才能形成規模化。